Arnavut Böreği (Ispanaklı)

Tembellikten resim çekmiyorum. Dün akşam çekeyim bari dedim. Bu böreği 2 haftadır yapıcam, yapıcam, aklımda, bir türlü yapmamıştım. Baktım ıspanaklar yoldan çıkıyor, artık vakti geldi deyip yaptım. Hem kayınvalidem Bandırma'dan geliyordu, dedim bi tabak da oraya götürürüm.

Böreğin tarifini kızkardeşim Emine, evini ıspanak bastığı bir gün (2 kişiye 2 kilo ıspanak), ıspanaklardan kurtulmak için tarif araken http://www.borektarifleri.net/ 'ten bulmuş.

Tarif çok kolay, öyle hamur açın vs dediğine bakmayın, zaten ufak ufak açıyoruz hamurları, elde açsanız bile oluyor. İçi de zahmetsiz, pişirmesi bile yok.

Eşim beğendi. Ben resme bakınca daha farklı bir tat hayal etmiştim. Bazen resimler aldatıcı olabiliyor. Ama olsun eşim beğendi ya o da yeter. Hatta bayaa beğendi sanırım, yine yaparım ben ona.

Tarifi aynen buraya ekliyorum. Ama siteyi de ziyaret edin bence. Bayaa bir börek çeşidi var.

Not: Ben üzerine tereyağı sürdüm, kıtır kıtır oldu. Eşim de ondan beğenmiş olabilir. Öyle kızarmış şeyleri seviyor.

Not: Tarif Porselen Demlik Çay Saati Etkinliğine (http://www.merakiyidir.blogcu.com/) gidiyor.

Malzemelerimiz
- 8 servis kaşığı un
- Biraz tuz
- Biraz sirke(Arzuya göre konulabilir. Hamur biraz daha kıyır kıyır oluyor benim değimimle)
-1 paket katı yağ (Tabi hepsini kullanmayacağız)
-1 su bardağı sıvı yağ

İç harcı
- yarım kilo pırasa ya da ıspanak
- 3 kaşık yoğurt (katı olursa daha güzel olur)
- arzuya göre karabiber, kırmızı biber
- biraz tuz
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Tarifi:
- Katı yağdan dörtte birini ayırıp geri kalanı eritiyoruz ve içine sıvı yağıda ilave ediyoruz.
– Pırasalarımızı iyice yıkadıktan sonra doğruyoruz ve içine yoğurt, yağ, tuz ve baharatları da ilave edip iyice karıştırıyoruz.
- Daha sonra unumuzu uygun bir kaba alıp, biraz sirke ve tuz ilave ettikten sonra alabildiğine su koyarak (açbileceğimiz bir kıvama gelecek şekilde olacak. Ama korkmayın büyük açmayacağız, en fazla bir bir tabak kadar olacak büyüklüğü) yoğuruyoruz.
- Yoğurduğumuz hamurdan 24 tane olasak şekilde koparıyoruz.
- 12- 12 olacak şekilde ikiye ayırıyoruz.
- önce ilk 12 taneyi tek tek tabak büyüklüğünde gelişi güzel açıyoruz ama her açtığımız parçaya hazırlamış olduğumuz yağ karışımından avucumuzla sürüyoruz ve diğer açtığımız parçayı üstüne koyuyoruz ve böylelikle 12 parçada yağlanmış oluyor.
- Ve bu üst üste koyduğumuz 12 parçadan oluşan bütün hamurumuzu tepsi büyüklüğünde açıp (yada elimizlede genişletebiliriz zaten çok ince oluyor kalın bir parça oluyor) yağladığımız bir tepsiye yerleştiriyoruz.
- Arasına hazırlamış olduğumuz harcımızı koyup diğer 12 taneyi aynı şekilde hazırladıktan sonra böreğimizin üzerine koyup tepsimize göre yerleştiriyoruz. Hatta geniş açıp fazla kısımları harcımız taşmasın diye içinede kıvırabiliriz.
- En üstüne ayırmış olduğumuz bir miktar katı yağımızı eşit şekilde sürdükten sonra fırınınızın en uygun börek pişirme ayarında pişiriyoruz.

Not: Üzerine yağ yerine yoğurt da sürebilirsiniz. Daha kabuklu ve kuru olur ama tel tel kabukları olsun istiyorsanız yağ sürmenizi tavsiye edilir.

Nutellalı Rulolar (Bayat ekmekten)

Aslında bu tarif, genelde kreple yapılır. Ama bunu da mutlaka denemelisiniz. Ben ki yemeyi çok severim, bunu da çok seviyorum. Sıkmayla nutella ayrı bir güzel oluyor. Hem de bayat ekmekler ziyan olmaktan kurtuluyor.
Sıkma tarifi her zamanki gibi. Tıklayıp tarife bakabilirsiniz. Ordan sonrası kolay, nutellayı sıkmayı tavadan alır almaz, sıcak sıcakken sıkmanın üzerine sürüyoruz. Ortasına dilerseniz muz, dilerseniz yer fıstığı, fındık vs. serpin. Ben bir kısmını muzlu nutellalı, bir kısmını da fıstıklı, fındıklı nutellalı yaptım. Ilıkken ya da soğuyunca yiyebilirsiniz. Ilıkken ben daha çok seviyorum ama eşimle birlikte yiyelim diye bekliyorum. Dayanamayıp bir tanesinin yarısını yedim tabi, o başka :)

Mısır Ekmeği

Bir mısır ekmeğiyle daha karşınızdayım. İşim gücüm yok sürekli mısır ekmeği mi pişiriyorum acaba? Yok tabi ki :) Bir dahaki sefere kuymak yapmaya niyetliyim mısır unundan.

Bu ekmeği babam bir oturuşta bitirdi, tabi azıcığını da biz yedik :)

Malzemeler:

2 Su bardağı mısır unu

1 Su bardağı un

1 Su bardağı yoğurt

1 Tatlı kaşığı tuz

Yarım su bardağından az ılık su

Yarım paket kabartma tozu

Hamuru yoğuruyoruz. Tepsinin altını yağlıyoruz ya da yağlı kağıt seriyoruz. Hamura ekmek şekli verip üzerini bıçakla çiziyoruz. 210 derecede önceden ısıtılmış fırında ekmeğin üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. İçinin pişip pişmediğini kürdanla kontrol ediyoruz. 

Afiyet olsun.

Yumurtalı Sucuklu Pide

Çok beğenildiği için, aynı gün içerisinde 2 kere yapmak zorunda kaldığım pidenin tarifini veriyorum şimdi.

Aslında pide olarak çıkmamıştım yola, sucuklu pizza olacaktı, bir baktım buzdolabında kaşar yok, ee ben de sucukların üzerine son dakikada yumurta kırdım bir Trabzon Pidesinden esinlenerek :) Abdullah, bu halini daha çok sevdi. Zaten Trabzon pidesini pizzaya tercih edenlerden biri de o. Yumurta, kaşardan daha güzel oluyormuş. Beyefendi öyle söylüyor :) Ertesi gün, aynı pideden istediği için sabahın köründe uyandırdı beni. O yüzden bu pideyi ona ithaf ediyorum.

Uzun süre önce yapmıştım bu pideyi, ama resimlerin üzerine "Humeyra'nın Yeri" yazmaya üşendiğim için bir türlü yayınlamamıştım. Ama Gelibolu17'nin 60. PDÇS Etkinliği'ne gitsin istediğim için, tembelliği bir kenara bırakıp yayınlamaya karar verdim. Gelibolu17, sana diyorum bak, kıymetimi bil :)

Pide Hamuru:

1 Yemek kaşığı kuru maya

1 Tatlı kaşığı şeker

Yarım su bardağı ılık su

1 Çay kaşığı tuz

2 Su bardağı un

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 Kaşık yoğurt

Hamurun üzerine:

2 Kaşık ketçap

Ketçapın üzerine üst malzemesi:

Yarım yeşil biber

Yarım kırmızı etli biber (Adı ne o közlenen biberlerin, işte onları kastediyorum, ya da farketmez, yoksa yerine yeşil biber koyun)

1 Domates

Yarım soğan

Yarım çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı pulbiber

Çeyrek kangal sucuk

En üste:

2 Yumurta

Tuz

 İlk iş, şeker, maya ve ılık suyu bir kapta karıştırıp ılık bir ortamda bekletip mayalandırıyoruz. Köpük köpük kabardıktan sonra içine tuz, un, sıvıyağ ve yoğurdu ekleyip hamuru yoğuruyoruz. 32 cm çapındaki borcama hamuru yayıyoruz, kıyısını 1 cm daha yüksek tuttum. birkça yerine de kürdanla delik açtım, hamur şahlanıp abuk subuk kabarmasın diye. Hamur borcamda biraz mayalana dursun, biz üst malzemeyi ayarlayalım.

Biberleri, soğanı ve domatesi incecik incecik doğrayıp içine tuz, karabiber, pulbiber atıp karıştırıyoruz. Sucuğu dilimliyoruz. Şimdi hamura geri dönelim. Hamurun üzerine 2 kaşık ketçapı sürüyoruz.

Domatesli soğanlı karışımı üzerine yayıyoruz.

Sucukları diziyoruz.

Şimdi bir kaseye 2 yumurta kırıp çok az tuzlayın, çatalla şöyle bir karıştırıyor gibi yapın ama çırpmayın, dursun köşede. Sıra geldi pideyi pişirmeye, önceden ısıtılmış 180-190 derecelik fırında 17-18 dk kadar pişiriyoruz. Bu aşamada pideyi alıp üzerine yumurtaları döküyoruz, tekrar fırına sürüyoruz, yumurtaları arzu ettiğimiz kadar pişirip pideyi alıyoruz fırından. Hazır. Abdullah, resim çekilirken sabırsızlanıyor. Alelacele resimleri çekip hemen Abdullah'a pide veriyoruz.

Karadeniz Mısır Ekmeği

Karadeniz taraflarında yaşıyorsanız bilirsiniz, mısır ekmeğinin içine mısır unundan başka birşey katmazlar. Sonra da yoğurdun yanına katık ederler. Babam, mısır ekmeğini yoğurda doğrayıp kaşıklaya kaşıklaya yemesini çok sever. Ara sıra yaparım, yapar yapmaz bitirir. Ben de seviyor diye yaptım mısır ekmeğini. Aksi gibi, bu gün pek iştahı yoktu. Hayırdır inşallah :)

Malzemeler:

3 Su bardağı mısır unu

2 Su bardağı civarı su

1 Paket kabartma tozu

Tuz

Malzemeleri karıştırıp yağlanmış 26cmlik kare borcama yayın, elinizi ıslayıp üzerini düzleyin, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

Bu tarif de 60. PDÇSE ev sahibesi Gelibolu17'ye gitsin.

Açma, Açmadan Sandviçler ve Bahar

Bahar... Herkeste farklı farklı hisleri uyandıran mevsim. Kimini depresyona sokarken kimini canladırıp sokaklara döken; yeşili, pembesi, kırmızısı, açan çiçekleri ile aşık eden mevsim. Kediler, inekler hep bu mevsimde yavrular. Köyden gerçek süt alıyorsanız bilirsiniz, sütlerin tadı değişir bu mevsimde, renkleri sararır, hatta kokarlar. İnekler de bahara girmiştir çünkü, taze taze otlarla beslendikleri için sütlerinin kokusu farklıdır. Mini mini kediler, annelerinin peşinde yaramaz yaramaz dolaşırlar, sağda solda gördükleri herşeye pati savururlar :) Salatalıklar, domatesler yavaş yavaş tadını bulmaya başlar; sera salatalıkları yerine adam gibi çatır çatır salatalıklar çıkmaya başlar, domatesler diridir, kokuludur. Kıyafetlere de yansır tüm bu uyanış; kış boyu giyilen siyahlar, griler yavaş yavaş yerini uçuk kaçık renklere bırakmaya başlar. Çocuklar da artık bilgisayar başı oyunları bırakırlar, okuldan döner dönmez sokağa fırlarlar, mevsim onların da mevsimidir çünkü. Renkli ve eğlencelidir bahar, capcanlı ve diridir.

Mutfak Günlüğüm'ün sahibi Özlem Hanım, mevsime yaraşır bir konu seçmiş ev sahipliği yaptığı etkinliğe: YE # 55 ve Bahar Şenliği. Etkinliğin konusu baharı çağrıştıran herşey olsun istemiş. Bu tarif, bu güzel etkinliğe ve 59. PDÇSE ev sahibesi Mutfaktan Sesler'e gidiyor.

Bahar, bana taze ve diri yiyecekleri ve güneşin vurduğu mutfaklarda yapılan kahvaltıları hatırlatıyor; diri diri biberler, domatesler, salatalıklar, peynir, zeytin, sabah ya da ikindi güneşinde içilen çay... Bir de yumuşacık açma poğaça, annemin yaptığından... Pufur pufur olacak... Başka da birşey istemem.

Annemin yaptığı 2 tepsi poğaçayı, bu sevimli sandviç halleriyle 4 kişi bir günde bitirdik. Bu poğaçayı annem kadar yumuşak yapan birini kendi çevremde görmedim. Annem diye övmüyorum, maharetli kadındır. Belli başlı yemeklerde üzerine kimseyi tanımam. İnsanın annesi gibi yok :) İyi ki var. Her istediğimi alıyor sağolsun. Geçen gün çeyiz alışverişine son rötuşları atmak için çarşıya çıktık, her yapıştığım ıvır zıvırı aldı :) Neyse konuyu dağıtmayayım.

Fotoğrafta da gördüğünüz üzere, annemin meşhur açmaları bunlar.

Tarif şöyle:

Malzemeler:
2 Su bardağı ılık su
2,5 Yemek kaşığı kuru maya
1 Çay bardağı şeker

1 Su bardağı sıvıyağ
1 Yumurta+1 yumurta beyazı
1 Tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
(Arzuya göre mahlep)

Hamuru açmak için:
1 Çay bardağı sıvıyağ
 100 gr civarı tereyağ (veya margarin)

Üzerine:
1 Yumurta sarısı

Önce ılık su, şeker ve maya derin bir kaba alınır ve ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır. Kışın bu iş için peteği kullanıyorduk. Artık ocağın yanı ya da güneş alan bir yerlere koyuyoruz. Maya köpük köpük kabarınca içine 1 su bardağı sıvıyağ, tuz, yumurta ve aldığı kadar un koyulup yoğurulur. Hamur kıvamını almaya başladığı zaman, 1 çay bardağı sıvıyağı azar azar ilave ediyoruz, bir yandan da hamuru yoğuruyoruz. Yoğurma sırasında sonradan eklenen bu sıvıyağ, hamuru tel tel yapıyor. Ele yapışmayan, şekil verilebilecek, yumuşakça bir hamur yapılır. Hamurdan cevizden büyükçe parçalar koparılır, her parça elde tereyağı sürülere uzatılır ve bir ucu bir yöne, öbür ucu diğer yöne çevrilerek birleştirilir, tepsiye dizilir. Tepsiye dizerken 2 katı kabaracaklarını hesap ederek dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür. Poğaçaları kabartmak için fırın 100 derecede ılındırıldıktan sonra kapatılır ve tepsiler fırına sokulur ve açmaların iki katı kabarması beklenir. Kabaran açmalar, 200 derecede pişirilir.

Şimdi ocağa çayı atın, bir güzel demlensin. Acele etmeyin, çiğ kokulu çayla işin tadına tam varamazsınız, dem koksun, kısın altını, tıkırdasın.

O sırada İkindi güneşinin vurduğu masayı hazırlayın. Biber, domates, salatalık ne varsa çıkarıp doğrayın. Peynir, zeytin koyun sofraya. Başka birşeye gerek yok. Benim en büyük keyfim bu, açmaların içlerini doldurmak: 1 zeytin, çok az beyaz peynir, kaşar ya da tel peynir, bir dilim domates, yarım biber, 2-3 halka salatalık, azıcık tuz. Annemleri bıraksam, açmaları öyle kuru kuru yiyecekler. Gerçi katıksız da çok güzeller ama böyle daha güzel bence.

Bir de illa ki güneş ve yeşil bir manzara olacak. Olmazsa keyfiniz yarım kalır.
Herkese iyi baharlar diliyorum.

Anneler günü için not:
Sevgili annem, sevgili annesinin yanına gitti bugün yine. Anneler günü sebebiyle gitmiyor ama. Çünkü bizim için böyle bir gün ayrımı yok. İslama göre bir evlat, hergünü anneler günü kabul etmeli ve bu kabula göre hergün annesine iyi davranmalı. Ananem hastanede olduğu için geçen hafta sonu da, ondan önceki hafta da annem, memleketine ananemin yanına refakatçi olarak gitmişti, yine gitti. Bize her gün anneler günü.

Ev Usulu Tavuk Döner, Sade Pilav, Soğan Salatası, Pita Ekmeği

Bir kaç hafta evvel yapmıştım bu yemeği.

Evde boş boş otururken can sıkıntısı had safhalara ulaşınca, kalkıp pita ekmeği denemeye karar vermiştim. Kolay da bir ekmekmiş, pof pof kabarıyor, balon gibi şişiyor, ortası bomboş oluyor. İlk başta amacım, tavukları hazırlayıp pitaların arasına koyup ekmek içi servis etmekti. Ama kalabalık değiliz diye pitaları sadece 4 adetlik hamurla hazırlayınca ve fırında pitalar dururken evi süpüreyim derken, bizim manyak fırın her zamanki gibi sağ uç köşeden pitanın birine saldırmış ve üzerini yakarak pitanın birini öldürmüş, fırını bir açtım, diğer üç pita üzüntüden ağlıyorlar, teselli ettim falan. Fırınların çoğunun nedense sağ üst köşeleri aşırı bir coskulu, ayrı bir manyak oluyorlar. Ya da bana hep öyleleri denk geliyor olabilir.

Neyse işte. gündüzleri fotoğraf makinesi yanımda olmadığı için pitaların resmini telefonla çektim, ama aktarım kablosu da sözlümde olduğu için resimleri hala aktabilmiş değilim. Aslında tarifi, ekmeklerin resimleri ile birlikte vermek istiyordum ama o zamana kadar kim öle kim kala. Neyse, kalan üç pitayla 4 kişiye ekmek arası yapamayacağım için pitaları başka türlü servis edeyim dedim. Tavukların altına taban oldular. Tarifleri vermeye başlayayım.

Pita Ekmeği (4 Ekmeklik):

1 Silme yemek kaşığı kuru maya

1 Tatlı kaşığı şeker

1 Çay bardağı süt

Yarım çay bardağı su

1 Tatlı kaşığı sıvıyağ

1 Yemek kaşığı yoğurt

1 Çay kaşığı tuz

2 Su bardağı un

Önce ılık süt-su karışımı ile mayayı ve şekeri karıştırıyoruz. Kalorifer peteğinin üzerinde, ya da güneşte ya da 100 derecede ısıtılmış ve kapatılmış fırında kabarmasını bekliyoruz. Kabaran mayaya diğer malzemeleri ekleyip hamuru güzelce yoğurup 4 bezeye ayırıyoruz. Bezelerin üzerlerini nemli bir bezle örtüp yine aynı şekilde ılık bir ortamda kabarmasını bekliyoruz. 1,5-2 katı oluyor hamurlar. Bu bezeleri az bir unla, 1 cm kalınlığında tatlı tabağına yakın boyutlarda açıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyuyoruz, biraz da öyle bekletip 220 derecede önceden ıstılmış fırında 8-10 dakika pişiriyoruz. Pof diye kabarıveriyorlar zaten. Yakmayın he :) Ekmekler hazır. Ben birini yakmasaydım tavuğu ve soğanı içlerine doldurup yiyecektik. Ama yaktım diye bu sefer 2 pitayı 4 tabağa kesip yerleştirdim. Pitaların üzerine tavukları didikledim.

Terbiyesiz Tavuk:

Tavuğu, tencerede Terbiyesiz Tavuk olarak pişirdim, daha önce tarifini yayınlamıştım. 4 Adet but bize yetti zaten, 4 kişi olduğumuz için. Tencerede önce yüksek ateşte kızararak pişiyorlar, sonra suyla pişmeye devam ediyorlar. Böylece hem kızarmış hem de iyice pişmiş ve yumuşak oluyorlar.

Sosu:

Butları, doğranmış pitaların üzerine didikledikten sonra tencerenin dibindeki suyu da atmıyoruz, 1 çay bardağı kadar su oluyor dibinde. Bu suya 1 tatlı kaşığı salça ekleyip sos haline getiriyoruz. Pitaların üzerine didiklenmiş tavuğun üzerine sosu bölüştürüyoruz.

Soğan Salatası:

Soğan salatasını daha önce tarif etmiştim, yalnız bu defa salataya domates ve biber de ekledim.

Sade Pilav:

1 Su bardağı pirinç

2 Su bardağı ılık su

3 Yemek kaşığı sıvıyağ

Tuz

Karabiber

Pirinç yıkanır, süzülür. Bir tencereye yağ, pirinç ve tuz koyulur ve kısık ateşte pirinçler önce birbirine yapışıp sonra ayrılana kadar kavrulur. Karabiber serpilir, altı harlanır ve suyu ilave edilir, kapağı kapatılır, 3-5 dakika harlı ateşte, sonra kısık ateşte göz göz olana kadar pişirilir.

Tabağın kenarına küçük bir kaseyle pilav, 1 kaşık yoğurt, 1 köz biber, soğan salatası, 1-2 dilim domatesle birlikte servis edilir tavuk döner.

Zeytinli Peynirli Mısır Unlu Çörek

Evde ekmek yokken birilerini markete ekmek almaya yollamak eziyettir bizim evde. Abdullah ısrarla itiraz eder, gitmek istemez bakkala. Babam da üşenirse, benim de canım gitmek istemezse... İşte kurtarıcımız. Mısır ekmeğine zaten bayılıyoruz, içini zeytn peynirle şenlendirince tadı bir başka oluyor bence. Tabi bu güzel çöreği yaptığım hafta diyette idim. Sadece 2 dilimcik yiyebilmiştim :( Yine yaparsam oturup tepsinin tamamını bitirmeyi planlıyorum.

Malzemeler:

1 Yumurta

1,5 Su bardağı süt

Yarım su bardağı sıvıyağ

2,5 Su bardağı mısır unu

1 Paket kabartma tozu

2 Çay kaşığı pulbiber

Tuz

3-4 Çay kaşığı çörekotu

Yarım su bardağı zeytin

1,5 Kibrit kutusu kadar peynir

2 Sivri biber (İncecik doğranmış)

Üzerine:

Susam

Çörekotu

Yumurta, süt, sıvıyağ çırpılır. İçine diğer malzemeler eklenir ve karıştırılır. Altı yağlanmış borcama yayılır. Üzerine susam ve çörekotu serpilip 190 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Yanına çay ve salatalık, domates.

Yanına çay olduğuna göre, bu tarifi 59. Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği ev sahibesi Mutfaktan Sesler'e  yolluyorum.

Pırasalı Mısır Unlu Çörek

Kahvaltılarda ya da herhangi bir keyif çayının yanına şiddetle tavsiye edebileceğim bir çörek buldum kendime, hem de çok pratik. 57. PDÇSE'ne ev sahibi olmak zahmetli bir iş ama böyle de güzel getirileri var. Yemekleri almaya gidince, blogları şöyle bir dolaşıyorum, gözümün kaldığı tarifleri evde malzeme varsa hemen deniyorum.

Sabah etkinlik için Deryadan Lezzetler'e uğradım, iyi ki uğramışım. Pırasalı Mısır Unlu Çörek'te gözüm kaldı. Birazdan da kahvaltı yapacaktık. Kalkıp hemen hazırladım. Evde incecik dal dal mis gibi pırasa vardı. Mısır unu desen babam çok sever zaten. Ben de mısır ekmeğini çok seviyorum. Dedim bu tarif bize göre. Gerçekten de öyleymiş. Çok sevdik. Tarifte çok az değişiklik yaptım. Buğday ununu hiç kullanmadım, tamamı mısır unu oldu, çörek otunu sadece çöreğin üzerine değil, içine de kattım. Çöreği pişince zeytinle yedim ve zeytini bu çöreğe çok yakıştırdım. Bir dahakine içine zeytin de eklemeyi düşünüyorum. Siz de deneyin. 

Tarifi, yaptığım ufak değişikliklerle birlikte aşağıya yazıyorum. 4 kişi olduğumuz için aşağıya yazacağım tarif yarım ölçü, yani bizlik. Arzu eden miktarı çoğaltsın ya da azaltsın.

Malzemeler:

8 İnce dallı pırasa (Yeşil soğan gibi inceydi benim güzel pırasalarım:)) (Ya da 2 kalın pırasa)

1 Yumurta

Yarım su bardağı süt

Çeyrek su bardağı sıvıyağ

1 Su bardağı artı çeyrek su bardağı mısır unu

Yarım paket kabartma tozu

1 Çay kaşığı pulbiber

2 Çay kaşığı çörekotu

Tuz

(Yarım çay bardağı doğranmış zeytin)

Üzeri:

Çörekotu

Susam

Pırasaları yıkayıp ince ince doğruyoruz ve tuzla ovuyoruz, ölüyorlar. Sonra süt, yumurta ve yağı çatalla çırpıyoruz. Çırpılmış karışıma diğerlerini ekleyip karıştırıyoruz. Tuzunu ayarlıyoruz. Ben bu işi hep tadına bakarak yapıyorum. Hamurlardan tutun da çiğ ete kadar, çiğ etin tadına baktığımı görürse babam kızıyor tabi :) 23e23lük kare borcam kullandım ben bu ölçüler için. Borcamı yağladım ve karışımı borcama yaydım. Üzerine susam ve çörekotu serpikten sonra 190 derecede ısıtılmış fırına koydum, 15 dakika sonra fırın ısısını 170'e indirdim ve üzeri kızarana kadar pişti. Kürdan batırarak pişip pişmediğini de kontrol ettim. Fırını kapattım, biz kahvaltıya oturana kadar fırında içini de güzelce çekti. Dilimleyip servis ettim.

Bol Mısırlı Sebzeli Vejeteryan Pizza

Kıbrıs'ta etten pek hazetmeyen bir arkadaşım vardı. Pizzayı hep sucuksuz, salamsız alırdı. Bence en güzeli, bol sucuklusu ama bu defa evde sucuk yoktu. Bir günlüğüne biz de vejeteryan olduk :)

Pizzanın hamurunun tarifi Karışık Pizza ve Yumurtalı Ispanaklı Pizza ile aynı. Buraya tekrar yazmicam o yüzden.

Misafirler öğlen gelecekti, ama akşam geldiler. Ben de mayalı hamuru çoktan hazırlamıştım. Mayalı hamuru hazırladıktan ve borcama yaydıktan sonra üzerini streçle kapatıp buzdolabına koydum bu defa, beklesin buzdolabında dedim, bozulacak değil ya. Buzdolabında 4-5 saat bekledi, kabardı, vs. Tadı güzeldi. Yani demem o ki, hamuru önceden böyle hazırlayıp misafirleriniz geldiğinde sadece üst malzemesini üzerine yayıp zahmetsizce fırına sokabilirsiniz. Fırından yeni çıkmış haliyle sıcacık ikram edebilirsiniz. Lezzette, şekilde hiç fark yok.

Üzerine sürmek için:

2 Kaşık ketçap

Üst malzemesi:

1 Yemek kaşığı sıvıyağ

Yarım soğan (İncecik doğranmış)

1 Kırmızı etli biber (Doğranmış)

1 Yeşil biber (Doğranmış)

1 Küçük sakız kabağı (İnce ince doğranmış, önce uzunlamasına ikiye kesip sonra dilim dilim ince doğruyorum)

Yarım havuç (Aynı kabak gibi ince doğranmış)

(Mantar evde yoktu, siz varsa kullanın)

1 Silme çay kaşığı karabiber

1 Çay kaşığı tuz

Yarım su bardağı çekirdekleri ayıklanmış doğranmış siyah ya da yeşil zeytin

1,5 Domates

2 Su bardağı tane mısır

Üzerine:

1 su bardağından biraz fazlaca kaşar rendesi

Bir tavaya sıvıyağ koydum ve kısık ateşte soğan, biberler, kabak ve havuç (varsa mantar) canı gidene kadar (diriliği gidene kadar) pişirdim ve ocağı kapattım. İçine tuz ve karabiber eklenip karıştırdım. Zeytini de katıp karıştırdım. 

Mayalı hamuru dolaptan çıkardım, Elimle şöyle biraz bastırdım, fazla kabarıklığı insin diye. Ketçabını sürdüm üzerine. Tavadaki malzemeyi üzerine yaydım. Mısırları serptim sebzelerin üzerine. Mısırların üzerine de domatesleri dilim dilim dizdim.

190 derecede ısıtılmış fırına verdim tepsiyi. 20 dk pişti. Sonra üzerine kaşar rendesini yayıp tekrar fırına verdim, kaşar eriyene ve biraz kızarana kadar durdu fırında.

Pizza, genelde pizzacılarda kolayla eşleştirilir. Ama bence demli çayla daha güzel. Afiyet olsun.

Bu tarif de son demlerinde 56. PDÇSE'nin ev sahibi Lezizce'ye gitsin.

Sucuklu Pizza

Bayat ekmek hiç böyle lezzetli olmamıştı diye başlayacağım yazıya. Ama o zaman da  Sıkma' ya haksızlık olacak. İkisi de ayrı bir lezzetli, biri bayat ekmeğin dürüm olmuş hali, diğeri biraz daha Amerikalı havasında pizza şekline girmiş. Demek ki neymiş, bayat ekmekleri atmıyoruz, yoğurup şekilden şekile sokuyoruz, mis gibi pişiriyoruz, yediriyoruz, sonra da bir umut cennete gidiyoruz.

Evde yine bayat ekmekler almış başını yürümüş. Eve taze ekmek geldi mi eskisinin yüzüne kimse bakmıyor. Hep tazeler yeniyor, kalanlar daha da bayatlıyor. Ne yapmak lazım diye düşünürken aklıma pizza geldi. Hem kolay hem de çocukların severek yiyeceği bir tarif geliyor şimdi, malum pizzayı sevmeyen çocuk nadirdir. Tariften sekiz dilim pizza çıkıyor.

Malzemeler:

Hamuru:

Yarım ekmek civarında bayat ekmek (Civarında diyorum çünkü ekmekler hep ufak ufak parçalar halinde kırık kırıktı, herhalde yarım ekmek kadardır, çok da mühim değil zaten, biraz az biraz fazla farketmez)

Su

1 Paket kabartma tozu

10-11 kaşık un

Tuz

Hamurun üzerine sürmek için:

2 Yemek kaşığı ketçap

Üst malzemesi:

Yarım soğan (İnce ince doğranmış)

2 Yeşil biber (Doğranmış)

1 Kırmızı biber (Doğranmış)

Yarım su bardağı çekirdeği çıkarılmış doğranmış siyah zeytin (Ya da yeşil zeytin)

Çeyrek kangal sucuk (Doğranmış)

1 Domates (Doğranmış)

1 Çay kaşığı tuz

1 Çay kaşığından az karabiber

En Üstü:

1 Su bardağından biraz fazla kaşar rendesi

Hamuru için ekmekleri üzerini kaplayacak kadar suya koyuyoruz. Kurumuş oldukları için yumuşamaları lazım. Yumuşayınca sudan sıka sıka alıyoruz ekmekleri. Üzerine kabartma tozu, un ve tuzunu katıp sert olmayan bir hamur elde ediyoruz. İhtiyaca göre unu azaltıp çoğaltabilirsiniz. Sert olurşa da avucunuzla çok az su koklatabilirsiniz. Malum ekmeği sudan çıkardık. Herkes aynı ayarda sıkar, sıkamaz, vs. Artık ayarlarsınız.

32 cm çapında yuvarlak bir tepsinin altını yağlıyoruz. Hamuru bu tepsiye yayıyoruz. Kıyılarını yarımışar santim daha yüksek tutuyoruz.

Bu hamurun üzerine ketçap sürüyoruz.

Sonra üst malzemeyi ekliyoruz. Önce sucuğu alta yayıyoruz. Soğan, biber, domatesle tuz ve karabiber karıştırıyoruz. Sucuğun üzerine yayıyoruz. Üzerine zeytinleri yayıyoruz.

190 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar pişiriyoruz.

Fırında alıp pizzanın üzerine kaşar rendesini yayıyoruz ve tepsiyi tekrar fırına koyuyoruz. Aynı ısıda 3-5 dakika daha üzerindeki kaşar eriyene kadar pişiriyoruz.

Fırından çıkardığımız pizzayı dilimleyip servis ediyoruz. Yanına da soğuk bir bardak kola.

Afiyet olsun.

Sıkma

"Sıkma yapıcam" dediğimde ilk tepki hep "Sıkma da neyin nesi?" oluyor. İşte böyle güzel birşey. Bayat ekmekleri  değerlendirmenin en lezzzetli hali. İlk yediğimin içinde hellimli soğanlı bir iç vardı. Evde bayaa bayat ekmek birikmiş. Bu akşam iki ölçü sıkma hamuru yaptım ve birazına etli iç, birazına da kaşarlı iç hazırladım. Her üçü de güzel oluyor. Etlisi etli dürüm tadında. Tavsiye ederim.

Malzemeler:

Hamuru:

Yarım bayat ekmek

1 paket kabartma tozunun üçte biri

6 Kaşık un (Tepeleme)

Tuz

Üzeri için:

Tereyağ

Bayat ekmekleri suya koyuyoruz ve orada iyice ıslanacakları kadar bekliyorlar. Sonra elimizle suyunu sıka sıka ekmekleri sudan alıyoruz. Adını da buradan alıyor herhalde. Ekmeklere kabartma tozu, tuz ve un ekleyip ele yapışmayacak bir hamur elde ediyoruz. Unu ihtiyaca göre ilave edebilirsiniz. Mandalina büyüklüğünde bezelere bölüyoruz hamuru. Her bir bezeyi kuru bir zeminde yapışmadan açabilmek için altına üstüne biraz un serpip merdane ya da su bardağı yardımıyla tabak büyükllüğünde açıyoruz. Teflon tavada ya da saç üzerinde (yağsız) iki tarafını da çevirerek pişiriyoruz. Pişen sıkmaların arasına arzu ettiğimiz harçtan arzu ettiğimiz kadar koyup sıkmayı dürüm gibi sarıyoruz. İçimiz, peynirli bir iç ise, sıkma pişince sıcakken tek yüzüne çok az tereyağı sürüyoruz. Sıcağıyla eriyor zaten. Peynirli içi sonra koyuyoruz. İç, etli olacaksa tereyağına gerek yok, tadını ağırlaştırır.Yanına ayranla yiyoruz arkadaşlar. Daha önce hazırladığım içleri sizlere alternatif olsun diye yazıyorum.

Etli içi (1 ölçü sıkma hamuru için):

Et kavurma (Eti bir tencerede harlı ateşte biraz sıvıyağ ile kavurun, suyunu salınca tuzunu, karabiberini ve pulbiberini ekleyin ve orta ateşte suyunu çekip yumuşayan kadar pişirin. Gerekirse dibi tutmasın diye çok az su eklersiniz.)

1 Soğan (Ay şeklinde doğranmış)

2 Biber (İçi temizlenmiş ve ince ince doğranmış)

10-15 Dal maydanoz (Kıyılmış)

1 Domates (İkiye kesilmiş ve ince ince dilimlenmiş)

Tuz

Soğan, biber ve maydanozu üzerine biraz da tuz atıp karıştırın. Sıkmaya önce biraz kavurma, sonra soğanlı katıktan ve iki ince dilim de domates koyup öyle sarın.

Kaşarlı içi(1 ölçü sıkma hamuru için):

2 Biber (Küçük doğranmış)

1 Domates (Küçük doğranmış)

100 gr kadar kaşar peyniri (Küçük doğranmış)

Sıvıyağ

Tuz

Bir tavada biberleri sıvıyağda biraz pişiriyoruz. Domatesleri ekleyip içine az tuz atıyoruz. Domatesler de pişiyor. Ocaktan almaya yakın kaşarı da ilave ediyoruz, eriyor. Sıkma pişince iç yüzüne önce çok az tereyağı sürüyoruz. Sonra kaşarlı harçtan arzu ettiğimiz kadar koyup sarıyoruz.

Hellimli içi(1 ölçü sıkma hamuru için):

1 Soğan (Yarım halka halinde doğranmış)

150 gr kadar hellim peyniri (Minik küpler halinde doğranmış)

3-5 Dal maydanoz (Kıyılmış)

Sıvıyağ

Tuz

Sıvıyağda soğanı öldürüyoruz. Hellimi de atıp biraz kızartıyoruz. Ocaktan alıp içine maydanoz ve tuz ekliyoruz. Sıkmalar pişince sıcakken önce bir yüzlerine çok az tereyağ sürüyoruz sonra bu harçtan koyup sarıyoruz. Afiyet olsun

Yumurtalı Ispanaklı Pide

Bugün buzdolabını kontrol ettim. Ispanak vardı. Ama oruçluydum, canım pizza ya da pide tarzı birşeyler çekiyordu. Önce markete gidip eksikleri tamamlayıp pizza yapmayı düşündüm. Sonra minik misafirim gelince vazgeçtim. Zaten üşeniyordum da gitmeye. Minik misafirim anasınıfı öğrencisi Zeynep'le beraber oturduk. Bu durumda yapabileceğim tek şey, elimdekileri değerlendirmekti. Ben de ıspanakla pide yaptım, iftar vakti annemle pek büyük bir keyifle yedik. Annem, akşam eve girerken ıspanak pişirdim deyince bir üzülmüş, pideyi görünce sevindi, yerken bir daha sevindi. 3. dilimi yemesine mani olayım dedim, malum şekeri var, güya mani oldum ama bu sefer de Abdullah'ın tabağından, babamınkinden derken yine 3. dilimi yemiş oldu.

Mayalı hamurun tarifi yine Emine Beder'den. Tarif 30 santim çaplı yuvarlak bir tepsi için, 1 pizza tarifi. 4 veya 6 kişiyi doyurur. Üzerini de ben uyarladım, dolapta var olanlarla.

Mayalı Hamuru İçin Malzemeler (1 Pizzalık):

1 Yumurta

2.5 Su bardağı un

Yarım çay bardağı sıvıyağ

2 Çorba kaşığı yoğurt

Yarım çay bardağı süt yada su

Yarım paket yaş maya ya da 1 çorba kaşığı kuru maya

1 Tatlı kaşığı şeker

Tuz

Üzeri için:

Yarım çay bardağı zeytinyağı ya da sıvıyağ

1 Büyük soğan (Julyen doğranmış)

1 Diş sarımsak (İnce ince doğranmış)

750 gr Ispanak (Yıkanmış ve kökleri temizlenmiş)

Tuz

1 Çay kaşığı karabiber

 2 Çay kaşığı kırmızı biber

1 Çay kaşığı kekik

1 Su bardağı rendelenmiş kaşar

2 yumurta

1 Çorba kaşığı tereyağ

Sütü elimizi yakmayacak bir sıcaklıkta olacak şekilde ısıtıyoruz. Sıcağa yakın ılıklıkta oluyor. Bu sütle maya ve şekeri karıştırıyoruz. Ilık bir ortamda 15 dakika kabarmaya bırakıyoruz. Ben güzel kabarsın diye peteğin üzerine koydum. Petek çok yanmıyordu, ılık ılık kabardı.

Daha sonra mayaya, hamur için lazım olan diğer malzemeleri ekleyip bir güzel yoğuruyoruz. Ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Hamurun bulunduğu kabın üzerini kapatıp hamur iki katı kadar olana kadar mayalanmaya bırakıyoruz. Tabi ben çabuk mayalansın diye hamuru da yine peteğin üzerine koydum, 30-35 dakikada mayalandı.

Hamuru mayalanmaya bırakıp üzerinin malzemelerini hazırlamaya başladım. Soğanı zeytinyağı ile kavurun. Soğan kavrulunca içine ıspanakları ve sarımsağı katın. Tuzunu, baharatını ekleyin. Ispanaklar suyunu verip tekrar çekene kadar pişirin.

Yuvarlak tepsinizin altını biraz sıvıyağ ile yağlayın. Mayalanmış hamuru tepsiye yayın. Kenarları 0,5 santim yüksekçe olsun. Çatalla 10-15 yerinden delin hamuru.

Fırını 190 dereceye ayarlayın, ısınsın.

Hamur tepside beklerken ıspanaklar ılınsın. Sonra ılınmış ıspanakları elinizle sıka sıka fazla suyundan kurtarın ve hamurun üzerine yayın. Tepsiyi ısıtılmış fırına verin. 20 dakika pişsin.

Bu sırada 1 kaşık tereyağını eritin. Erimiş tereyağına 2 yumurta kırıp şöyle bir karıştırın.

Tepsiyi 20 dakika sonra fırından çıkarıp üzerine kaşar rendesi yayın ve yumurtalı tereyağlı karışımı dökün. Tekrar fırına koyun ve 190 derecede kaşar eriyip yumurta pişene kadar pişirin.

Dilimleyip servis edin. Afiyet olsun.

Karışık Pizza

Kim demiş pizza yemek sağlıksız diye? Besin deposu, besin. Hem de her türlüsünden, protein (sucuk, yumurta), karbonhidrat (mısır, un), vitamin (yeşil biber, domates), yağ, mineral (tuz)... Adı çıkmış bir kere pizzanın, miktarını abartmadıktan sonra evde yapılmış herşey sağlıklıdır. Dışarıyı bilemem, hangi hamuru hangi katkı maddesi ile ne kadar zaman bekletiyorlar da hangi şartlarda yıkanmış bir tepside pişirip ne şekilde servis ediyorlar? Ama evde yapılmış her yiyecek, tepsi tepsi götürüp göbek yapmadıkça sağlıklıdır. Bir tepsi pizza 4 veya 6 kişiyi doyurur. Yakında tarifi ekleyeceğim.

Emine bu pizzayı bize Adapazarı'na gittiğimiz zaman yaptı. Çok güzeldi. Bu tarifteki mayalı hamurla daha sonra ben Yumurtalı Ispanaklı Pide yaptım, o da çok lezzetli oldu. Yani bu hamurla üst malzemesini istediğiniz gibi değiştirip arzu ettiğiniz pizzayı, pideyi hazırlayabilirsiniz.

Tarif Emine Beder'in. Kızkardeşim Emine, bu tarifi Yemek Günlüğüm'de bulmuş ve denemiş. Sitede tarif ayrıntılı izah edilmiş, o yüzden aynen oradaki haliyle ekliyorum pizzanın tarifini. Kardeşim mayalı hamurla yaptı bize pizzayı, sos olarak salça değil ketçap sürdü hamura ve siyah zeytin yerine yeşil zeytin kullandı.

Malzemeler (4-6 kişilik):

Mayalı Hamuru İçin Malzemeler (1 Pizzalık):

1 Yumurta
2.5 Su bardağı un
Yarım çay bardağı sıvıyağ
2 Çorba kaşığı yoğurt
Yarım çay bardağı süt yada su
Yarım paket yaş maya ya da 1çorba kaşığı kuru maya
1 Tatlı kaşığı şeker
Tuz
Mayasız Hamuru İçin Malzemeler (2 Pizzalık):

1/2 Paket margarin veya tereyağı
1.5 Su bardağı süt
1 Paket kabartma tozu
5 Su bardağı un
Tuz

Üzeri İçin (1 Pizzalık):

2 Çorba kaşığı ketçap ya da 2 çorba kaşığı yağ ile inceltilmiş 1 çorba kaşığı salça
1 Adet soğan
1 Adet domates
2 Adet sivribiber
Çeyrek kangal sucuk
1 Çay kaşığından biraz az karabiber
Yarım su bardağı çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin (Kızkardeşim Emine yeşil zeytin kullandı.)
1 Su bardağı kaşar rendesi
1 Çay kaşığı tuz
Mısır (Kızkardeşim eklemiş, mısırı çok seviyorum, herkes eklesin bence)

*Mayasız hamur için üzerine olan malzemelerin iki katını kullanın.

Mayalı Hamurun Yapılışı (Bu hamurdan 1 pizza çıkıyor):

Sütü ısıtın. Süt elinizi yakmayacak bir sıcaklıkta olsun. Mayayı ve şekeri içine ilave ederek kabarması için yaklaşık 15 dakika bekleyelim.
Unu bir kabın içine boşaltalım. Ortasını havuz gibi açalım mayalı sütü, yumurtayı, yoğurdu, sıvı yağı ve tuzu ilave ederek yoğuralım. (Hamur bütün unları kaptan toparlamış olmalı. Kaptan kurtulmalı. Bunun içinde hamur bütün unu toparlamadan önce bir kaşık yardımıyla elinizdeki tüm hamuru kabın içine sıyırın. Elinizi kabın kenarındaki un ile hafifce unlayın. Bu aşamadan sonra hamur elinize yapışmayacaktır. Böylece yoğurmanız da kolaylaşacak.)
Hamur kabının ağzını örtüp ılık ortamda hamur iki katı olana kadar mayalandıralım. (Ben hamuru karmaya başlarken fırınımı 10 dakika kadar 100 derecede ısıttım. Kardığım hamuru bu fırının içine koydum. Fakat fırının kapağını kapatmadım. Böylece hamurum 30-35 dakika kadar bir sürede mayalandı.) (Bense Yumurtalı Ispanaklı Pide için bu hamuru hazırlarken hamuru peteğin üzerine koydum, petek zaten sürekli ılık durumda, üzerinde 30-35 dakikada mayalanıp kabardı.)

Mayasız Hamurun Yapılışı (Bu hamurdan 2 pizza çıkıyor):

Elenmiş unun ortasını havuz gibi açıp, içine yumurtayı, sütü, eritip ılıttığınız margarini, kabartma tozunu, tuzu ekleyerek özlü bir hamur yoğuralım.
15 dakika hamuru dinlendirelim.

Pizza Tabanınızın Hamurunun Hazır Oluşundan Sonraki Aşamaları:

Üzerine koyacağımız malzemeleri doğrayalım. Soğan ve biber yemeklik olsun. Domatesin kabuğunu soyalım ve tavla zarı büyüklüğünde doğrayalım. Sucuğu önce boydan ikiye sonra 2 mm kalınlığında doğrayalım.
Tepsiyi çok az bir yağ ile yağlayıp, unlayalım.
Hamuru alalım ve tepsinin içinde yavaş yavaş elimizle açarak 25-30 cm capında bir yuvarlak hamur elde edelim.( Mayasız hamur daha büyük olduğu için ikiye bölün.) Bu boyutlarda bir yuvarlak tepsiniz varsa o daha da ideal. Kenarlarını 0.5 cm kadar yükseltelim.
Hamuru çatalla yaklaşık 10-15 yerinden batıralım.
Üzerine ketçapı yada sıvıyağ ile inceltilmiş salçayı sürelim.
Önce üzerine sucukları dizelim.Sonra soğan, domates, biberi ve siyah zeytinleri üzerine serpin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında kenarları kızarana kadar 20 dakika pişirin. Tepsiyi alın ve kaşarları üzerine serpin. Tekrar tepsiyi kaşarlar eriyene kadar fırınlayın (Fırın sıcaklığı aynı). Sıcak olarak servis yapın.

Kıymalı Poğaça (Annemin Poğaçası)

Bu poğaçayı Abdullah'ın Doğum Günü için yapmıştım. Mayalı hamur yapmaya üşendiğim bir zaman aklıma annemin eskiden bize yaptığı poğaçadan yapmak geldi. Uzun süredir yememiştik, iyi oldu.

Malzemeler:

Hamuru:

Yarım su bardağı sıvıyağ

Yarım su bardağı erimiş tereyağ (Aslında annem poğaçanın tamamına 1 su bardağı sıvıyağ koyuyordu ama ben tereyağı da ilave etmek istedim.)

1 Su bardağı yoğurt

4 Su bardağı un

1 Adet yumurta

1 Paket kabartma tozu

Tuz

İç malzemesi:

1 Yemek kaşığı sıvıyağ

1 Orta boy soğan

1,5 Su bardağı kıyma (Malum bunlar kurban etleri, o yüzden ölçülerini ancak bardakla verebiliyorum, gr olarak nedir bilemiyorum)

1 Çay kaşığı şeker

1 Çay kaşığı karabiber

Tuz

Üstüne:

Yumurta sarısı

Çörek otu

Hamuru için tüm malzemeyi karıştırıp yoğuruyoruz. İçini hazırlarken tencereye ilk önce soğanları küçük küçük doğrayıp koyuyoruz. Biraz çevirip içine kıymayı ilave ediyoruz. Baharatını, tuzunu da ekleyip az daha pişiriyoruz. İyice pişmesine gerek yok, zaten poğaçanın içinde de pişecek.

Poğaça hamurundan bezeler yapıp bunları yuvarlak yuvarlak açıyoruz. İçine iç malzemesinden 1 kaşık kadar koyup hamuru kapatıyoruz. Kapattığımız uç kısmı çatal yardımıyla bastırıyoruz. Hem daha düzgün görünüyor, hem daha iyi kapanıyor. Poğaçaların tamamını yapıp yağlanmış tepsiye diziyoruz. Üstlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpiyoruz. 180 derecede üzeri kızarana kadar pişiyor. Afiyet olsun.

Tavuklu Börek

Kardeşim Abdullah'ın en sevdiği börek budur. Aslında böreğin aslı Patlıcanlı Börek idi, tarifini Havva'dan almıştım. O haliyle de çok beğenilen bir börekti. Evde tavuk olduğu birgün böreğin içine patlıcan yerine tavuk koydum, tavuğun tadı hissedilsin diye hamurun miktarını da biraz azaltınca Tavuklu Börek oldu, çok da güzel oldu.

Malzemeler:

Hamuru:
1,5 Çorba kaşığı toz maya
1,5 Su bardağı kadar ılık su
6 Su bardağı un
Tuz
Bir paketin üçte ikisi tereyağı (170 gr kadar)
Su

İçi:

3 Kaşık sıvıyağ

1,5 Tavuk göğüs eti ya da 10 adet tavuk baget eti

Karabiber
Pulbiber
Tuz

Yapılışı da Patlıcanlı Börek ile aynı. Mayayı bir kaba koyup içine 1,5 su bardağı ılıtılmış suyu ekliyoruz, kabarmaya bırakıyoruz. Köpük köpük kabarıyor. Tabi burada ılıklığı önemli. Serçe parmağımızı yakmayacak ama çok da serin olmayacak.

Bu arada bir tavada tereyağını eritiyoruz.

Maya köpürdükten sonra içine un ve tuz ekleyip yoğuruyoruz. Biraz daha su eklemek gerekiyor tabi. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Hamuru ikiye bölüp yarısını fırın tepsisi büyüklüğünde açıyoruz. Erimiş tereyağının çok azını böreğin üzerine sürmek için ayırıyoruz. Açtığımız hamurun üzerine kalan erimiş tereyağının yarısını döküp yayıyoruz, hamuru rulo şeklinde sarıyoruz. Diğer yarısını da aynı şekilde tereyağlayıp rulo şeklinde sarıyoruz. Hamurları yarım saat buzdolabında bekletiyoruz. Hamurlar buzdolabında beklerken biz de tavuklu içi hazırlıyoruz. Tavuk etini küp küp doğruyoruz. Bir tencereye çok az su ve sıvıyağ koyup tavuğu bu suda haşlıyoruz. Su tavuk etinin üzerine çıkmasın. İçine tuz ve baharatlarını da atıyoruz. Tavuk suyu çektikçe azar azar su ekleyin ama çok eklemeyin ki en son bu suyun tamamını çekmiş olsun, fazla suyu süzmek zorunda kalmayalım, lezzeti de suyu ile akıp gitmesin. Tavuk pişince hamurları buzdolabından çıkarıp yarısını tepsiye yayıyoruz. (Tavuğu artık kendi suyuyla pişiriyorum, daha lezzetli oluyor). Üzerine tavuklu harcı yayıyoruz. Diğer hamur rulosunu da açıp tepsinin üzerini kapatıyoruz. Tepsideki hamuru kare kare kesiyoruz. Üzerine kenara ayırdığımız erimiş margarini sürüyoruz. 200 derece fırında böreğin üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkarınca böreğin üstü çok kuru olmasın diye böreğin üstünü ellerimizle hafifçe ıslıyoruz. Çok soğutmadan yemenizi tavsiye ederim. Afiyet olsun