Yoğurt Mayalama

Eşim marketten alınan yoğurtları sevmediği için, yoğurduğumuzu evde mayalıyorum. Çocukken de yoğurdu hazır almaz mayalardık, güzel yapardım, kalıp gibi olurdu, ama o zaman işin püf noktalarını bilmiyormuşum ki evliliğin ilk zamanları çocukluk bilgilerimle yoğurt mayalamaya kalkışınca yoğurdum cıvık olmuştu. Öyle böyle derken, anneme sordum, kayınvalideme sordum, netten baktım, şimdi yoğurt mayalamanın sırrını biliyorum, artık sizlerle paylaşabilirim :)

Sütçümüz sütü getirdi mi 1-2 kilosunu bir tencereye bölüyorum hemen.

Yoğurdun iyi mayalanabilmesi için ilk püf noktası, ısı. Süt öyle bir ısıda olacak ki serçe parmağınızı süte daldırdığınızda 7-8 saniye parmağınız yanmadan tutabileceksiniz.

İkinci püf, mayanın miktarı. Maya miktarı çok fazla oldu mu sütü soğutuyor. O yüzden maya olarak çalacağınız yoğurdu buzdolabından erken çıkarın ki öncelikle oda ısısında ılınsın ve abartıp koca kase mayayla 1 lt sütü mayalamamak gerek tabi. İlk zamanlar düştüğüm hata bu idi. Çocukken 5 kilo sütü birden mayalardım,  o zaman bir kase yoğurt atardım içine. Evliliğin başında, aynı mayalık yoğurt ile 1-2 lt sütü mayalamaya kalkınca, süt maya tutamadan soğuduğu için ilk zamanlar yoğurdumu tutturamamıştım. 1-2 lt süt için 2-3 kaşık yoğurt yeterli oluyor. Masamın üzerine sofra bezini ve bir iki mutfak havlusunu yayıyorum. Üstüne tencereyi oturtuyorum. Mayayı koyduğum kaseye, tencereden 1-2 kaşık ılık süt katıştırıp yoğurdu ılıştırıyorum ve sonra besmele çekip yoğurdu süte aktarıyorum ve karıştırıyorum. Sütün kaymağı varsa üzerinde, bozmamaya çalışarak karıştırırsanız üzeri kaymaklı bir yoğurdunuz olur. Tencereyi sofra bezine, havlulara sarıp kapatıyorum. Çok fazla sallanmayacak bir yere kurun yoğurdunuzu. Zira yoğurt mayalanırken, rahatsız edilmek istemiyor.

Üçüncü püf, yoğurdun bekleme süresi. 6-7 saat beklesin.

Son olarak, yoğurdun örtülerini açtıktan sonra hemen ellemiyoruz, kapağını aralık bırakıp biraz havalandırıyoruz. Sonra buzdolabına koyuyoruz, kapak yine aralık, ertesi güne kadar öyle bekliyor dolapta. Yoğurdu açar açmaz kullanmaya kalkışınca, yoğurt sulanıveriyor. Ama böyle beklettikten sonra kullanınca daha bir güzel oluyor. Denemek isteyenler denesin. Bunlara dikkat edince hiç bir sıkıntı yok yoğurt mayalamakta. Piyasadaki yoğurtlar hakkında dönen bir sürü söylenti var. Hiç değilse ne yediğinizi bilirsiniz :)