Köfte, Patates Püresi, Pirinçli Kabak Salatası

Köfte...

Her şartta yenir, kimse reddetmez, kimse itiraz etmez...

Babam ve Abdullah, bolca yemek seçtikleri için böyle bir giriş yaptım. Sebzeleri nadiren yiyorlar, ilginç görünen yemeklere uzaktan bakıyorlar, tam gelenekseller yani. Köfte, tavuk, balık, patates kızartması ve patatesli diğer yemekler, he bir de Çikolatalı Krema. Her gün köfte yap, ses etmezler. Ama bir gün kabak pişir, kabak bizleri uzaydan ziyarete gelmiş gibi bakarlar kabağa. Özene bezene pasta yap, beş para etmez :) İlla ki Çikolatalı Krema olacak, her akşam olsa her akşam yerler.

O yüzden, çok fazla yemek, pasta denemiyorum. Bizim evde pişenler belli başlı yemeklerdir. Diğerleri de piştiği zaman annemle ben yiyoruz zaten.

Herkesin kendince bir köfte tarifi vardır da formaliteden ben de bu köfteyi yazıcam. He bir de belki gogıl, köfte yapmayı bilmeyen, annesinin bağrından yeni kopmuş, mini mini bir üniversite öğrencisini yönlendiriverir bloğuma, o da bu tariften faydalanır, "Teşekkür ederim abla" der :) 

Pürem çok güzel olur, onu özellikle yazıcam. Pirinçli Kabak Salatası (Diğer adı Nuraniye imiş)nın tarifini ise zaten vermiştim.

Notumuzu da düşelim, tarifler dört-beş kişilik. Malum kalabalık değiliz, evde kimseler kalmadı; kimi Amerikalara öğrenci gitti, kimi Adapazarı'na evlendi gitti, kimi Ankaralarda çalışıyor.

Köfte:

Yarım kilo kıyma

3 Diş sarımsak (Rendenin ince tarafıyla rendelenmiş)

1,5 Silme çay kaşığı tuz

2 Silme çay kaşığı pulbiber

1 Silme çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı kimyon

Yoğur malzemeleri iyice, sonra da avucunda yaya yaya köfte şekli ver, sana diyorum ey öğrenci, ya da ne diye uğraşıyorsun, git hamburger ye ya! Adamı hasta etme! Neyse işte köfte şekli verdikten sonra kızgın yağda kızart, afiyet olsun canım :)

Patates Püresi:

2 Patates

1 Çay bardağından biraz fazla rendelenmiş kaşar

1 Yemek kaşığı tereyağ

Yarım Çay bardağı süt

Tuz

Patatesleri soyup, doğrayın, tencereye su koyup haşlayın, haşlama suyuna tuz da atın azıcık. Haşlanınca süzün, daha sıcakken ezin, içine diğer malzemeleri ekleyip ocakta azıcık pişirin, kaşarla patates özleşene kadar. Afiyet olsun canlar. Soğutmadan yeyin.

Patatesli Sulu Köfte (Bulgur Köfteli)

Bu akşam, arkadaşım Havva bize gelsin istedim, davet ettim, hanımefendi muzlu krema istiyormuş, çikolatalı sufle istiyormuş bize teşrif etmek için. Pek nazlı misafir. Muzlu kremasını yaptım, suflesi için de tereyağı ve yumurta sipariş ettim babama. Ee bir de yemek yapmak lazım. Evde ne var ne yok bir kontrol ettim. Buzlukta bir avuç kıyma buldum. Aklıma Cahide Hanım'ın Harput Köftesi geldi, görür görmez aşık olmuştum köfteye. Bir avuç kıymayla köfte mi olurmuş demedim, Harput Köftesini 1 avuç kıymaya uyarladım. Çok güzel oldu. Cahide Hanım'a tekrar teşekkür ediyorum.

Malzemeler:

Köftesi:

100 gr kadar kıyma

3 Çay bardağı köftelik bulgur

1 Yumurta

10-15 dal maydanoz (İncecik kıyılacak)

Yarım soğan (İncecik kıyılacak)

Tuz

Karabiber

Pulbiber

1 Tatlı kaşığı salça

Diğer Malzemeler:

2 Patates (Küp küp doğranacak)

4 Kaşık sıvıyağ

2 Kaşık salça (1 kaşığını biber salçasından koydum)

Yarım yeşil biber (Kıyılacak)

6 Su bardağı su

Tuz

Köfte malzemelerinin hepsi karıştırılır ve bulgurlar kendilerinden geçene kadar yoğrulur, yoğururken arada bir ıslatıyoruz bulgurları 3-5 damla suyla. Hepsi yapışınca köfte yuvarlancak gibi oluyor. Top top yuvarlıyoruz.

Bir tencereye sıvıyağ koyup 2 kaşık salçayı ve yeşil biberi ekliyoruz, Salça yağda çözülünce üzerine 6 su bardağı suyu ekliyoruz. Su kaynayınca patatesleri ekleyip tuzunu ilave ediyoruz. Patatesler biraz braz yumuşamaya başlayınca köfteleri azar azar yemeğe katıyoruz. Patatesler ve köfteler pişince tamamdır. Afiyet olsun.

Güveçte Kaşarlı Patatesli Köfte

Ben bunu yaptım, beğendim. Özellikle patatesi çok lezzetli idi. Herhalde güveç kaselerinde piştiğinden.

Beğendiğim bir lezzet olduğu için, bu tarifi YE#52 DAVET YEMEKLERİ için Birsenin Mutfağı'na yolluyorum. Deneyen herkese afiyet olsun.

Malzemeler:

Yarım kg kıyma

1 Soğan

3 Diş sarımsak

1 Çay kaşığı karabiber

3 Çay kaşığı Pulbiber

Yarım çay kaşığı kimyon

Tuz

!50 gr kadar kaşar rendesi

2 Patates

2 Yeşil biber

2 Domates

Tuz

Sıvıyağ

1 Tatlı kaşığı salça

Kıyma, rendelenmiş soğan, rendelenmiş sarımsak, karabiber, pulbiber, kimyon ve tuzla köfte yoğuruyoruz. Buzdolabında bir kaç saat dinlendiriyoruz. Sonra içine kaşar rendesi atıp yoğuruyoruz. Aslında kaşarı üstüne mi koysam diye düşündüm önce, ama kızarmış kaşarı üzerinde sevmiyorum ben. 12 tombul köfte haline getirin.

Patatesleri 6 parça olacak şekilde halka halka kesip tuzlayıp kızartıyoruz.

6 güveç kasesine 6 patatesi koyun. 2'şer köfte koyun patateslerin üzerine. Biberleri ve domatesleri de dilimleyip tuzlayın, çok az sıvıyağ döküp bulayın ve kaseleri bölüştürün. Yarım su bardağı suda salçayı eritip içine çok az tuz atıp bunu da kaselere bölüştürün. Kaselerin üzerlerini folyo ile kapatın. 250 derecelik fırında 25 dakika pişirin. Folyoları çıkarıp 5 dakika daha pişirin ki birazcık da kızarsın. Afiyet olsun.