Bazlama ve Ev Ekmeği

Evden çıkıp ekmek almaya üşendiğimiz bir gün idi. Dışarısı soğuk, buz gibi… Mutfağa girip bazlama ve ekmek yaptım ben de. Eşim büyük keyifle yedi. Sıcak sıcak bazlamayı tereyağı süre süre yemek, market ekmeği yemekten daha keyifli idi tabi. Alttaki malzemeler ile 3 bazlama ve bir ufak ekmek çıkıyor ya da tamamını bazlama yaparsanız 5 bazlama çıkar.

Malzemeler:
2 Yemek kaşığı maya
2 Silme yemek kaşığı tozşeker
2 Su bardağı ılık su
2 Çay kaşığı tuz
4,5 Su bardağı un

Şeker, maya ve su bir kaba konulur ve mayalanması için ılıkça bir mekana bırakılır. Ufonun karşısına koyuverdim ben. 15-20 dk da kabarıyor zaten. İçine tuz ve un eklenip yoğrulur ve yoğrulan hamur da kabarsın diye biraz beklenir. Bazlama yaparken pek bekleyemedik biz açlıktan, biraz kabarır kabarmaz hemen teflonumu ocağa yerleştirdim. Hamuru göz kararı beşe bölüp beşte birini aldım ve yuvarlakça teflon büyüklüğüne yakın açtım, yemek tabağından biraz daha büyükçe yani, tabi yapışmasın diye azar azar un serpe serpe açıyorum. Çok da inceltmiyoruz bazlama açarken, 1 cm civarı kalınlığı oluyor. Teflonda önce bir yanını sonra diğer yanını pişirdim. Diğer hamurla da aynı şekilde 2 bazlama daha yaptım. Tabi bazlamaların 3ü pişince biz dayanamayıp sofraya oturduk, kalan hamur mutfakta mayalanmaya devam etti, kabardı iyice, onu da kahvaltıdan sonra ekmek şekli verip fırına sokuverdim, oldu bize ekmek. 190-200 derecede ısınmış fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirdim. Pişince kabuğu çok sert olmasın diye azıcık elimi ıslatıp elimin nemiyle ekmeği nemlendirdim. Bi daha yaparsam içine azıcık da haşlanmış patates atmayı planlıyorum ki patatesli ekmek olsun. 

Mısır Ekmeği

Bir mısır ekmeğiyle daha karşınızdayım. İşim gücüm yok sürekli mısır ekmeği mi pişiriyorum acaba? Yok tabi ki :) Bir dahaki sefere kuymak yapmaya niyetliyim mısır unundan.

Bu ekmeği babam bir oturuşta bitirdi, tabi azıcığını da biz yedik :)

Malzemeler:

2 Su bardağı mısır unu

1 Su bardağı un

1 Su bardağı yoğurt

1 Tatlı kaşığı tuz

Yarım su bardağından az ılık su

Yarım paket kabartma tozu

Hamuru yoğuruyoruz. Tepsinin altını yağlıyoruz ya da yağlı kağıt seriyoruz. Hamura ekmek şekli verip üzerini bıçakla çiziyoruz. 210 derecede önceden ısıtılmış fırında ekmeğin üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. İçinin pişip pişmediğini kürdanla kontrol ediyoruz. 

Afiyet olsun.

Karadeniz Mısır Ekmeği

Karadeniz taraflarında yaşıyorsanız bilirsiniz, mısır ekmeğinin içine mısır unundan başka birşey katmazlar. Sonra da yoğurdun yanına katık ederler. Babam, mısır ekmeğini yoğurda doğrayıp kaşıklaya kaşıklaya yemesini çok sever. Ara sıra yaparım, yapar yapmaz bitirir. Ben de seviyor diye yaptım mısır ekmeğini. Aksi gibi, bu gün pek iştahı yoktu. Hayırdır inşallah :)

Malzemeler:

3 Su bardağı mısır unu

2 Su bardağı civarı su

1 Paket kabartma tozu

Tuz

Malzemeleri karıştırıp yağlanmış 26cmlik kare borcama yayın, elinizi ıslayıp üzerini düzleyin, önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

Bu tarif de 60. PDÇSE ev sahibesi Gelibolu17'ye gitsin.

Ev Usulu Tavuk Döner, Sade Pilav, Soğan Salatası, Pita Ekmeği

Bir kaç hafta evvel yapmıştım bu yemeği.

Evde boş boş otururken can sıkıntısı had safhalara ulaşınca, kalkıp pita ekmeği denemeye karar vermiştim. Kolay da bir ekmekmiş, pof pof kabarıyor, balon gibi şişiyor, ortası bomboş oluyor. İlk başta amacım, tavukları hazırlayıp pitaların arasına koyup ekmek içi servis etmekti. Ama kalabalık değiliz diye pitaları sadece 4 adetlik hamurla hazırlayınca ve fırında pitalar dururken evi süpüreyim derken, bizim manyak fırın her zamanki gibi sağ uç köşeden pitanın birine saldırmış ve üzerini yakarak pitanın birini öldürmüş, fırını bir açtım, diğer üç pita üzüntüden ağlıyorlar, teselli ettim falan. Fırınların çoğunun nedense sağ üst köşeleri aşırı bir coskulu, ayrı bir manyak oluyorlar. Ya da bana hep öyleleri denk geliyor olabilir.

Neyse işte. gündüzleri fotoğraf makinesi yanımda olmadığı için pitaların resmini telefonla çektim, ama aktarım kablosu da sözlümde olduğu için resimleri hala aktabilmiş değilim. Aslında tarifi, ekmeklerin resimleri ile birlikte vermek istiyordum ama o zamana kadar kim öle kim kala. Neyse, kalan üç pitayla 4 kişiye ekmek arası yapamayacağım için pitaları başka türlü servis edeyim dedim. Tavukların altına taban oldular. Tarifleri vermeye başlayayım.

Pita Ekmeği (4 Ekmeklik):

1 Silme yemek kaşığı kuru maya

1 Tatlı kaşığı şeker

1 Çay bardağı süt

Yarım çay bardağı su

1 Tatlı kaşığı sıvıyağ

1 Yemek kaşığı yoğurt

1 Çay kaşığı tuz

2 Su bardağı un

Önce ılık süt-su karışımı ile mayayı ve şekeri karıştırıyoruz. Kalorifer peteğinin üzerinde, ya da güneşte ya da 100 derecede ısıtılmış ve kapatılmış fırında kabarmasını bekliyoruz. Kabaran mayaya diğer malzemeleri ekleyip hamuru güzelce yoğurup 4 bezeye ayırıyoruz. Bezelerin üzerlerini nemli bir bezle örtüp yine aynı şekilde ılık bir ortamda kabarmasını bekliyoruz. 1,5-2 katı oluyor hamurlar. Bu bezeleri az bir unla, 1 cm kalınlığında tatlı tabağına yakın boyutlarda açıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyuyoruz, biraz da öyle bekletip 220 derecede önceden ıstılmış fırında 8-10 dakika pişiriyoruz. Pof diye kabarıveriyorlar zaten. Yakmayın he :) Ekmekler hazır. Ben birini yakmasaydım tavuğu ve soğanı içlerine doldurup yiyecektik. Ama yaktım diye bu sefer 2 pitayı 4 tabağa kesip yerleştirdim. Pitaların üzerine tavukları didikledim.

Terbiyesiz Tavuk:

Tavuğu, tencerede Terbiyesiz Tavuk olarak pişirdim, daha önce tarifini yayınlamıştım. 4 Adet but bize yetti zaten, 4 kişi olduğumuz için. Tencerede önce yüksek ateşte kızararak pişiyorlar, sonra suyla pişmeye devam ediyorlar. Böylece hem kızarmış hem de iyice pişmiş ve yumuşak oluyorlar.

Sosu:

Butları, doğranmış pitaların üzerine didikledikten sonra tencerenin dibindeki suyu da atmıyoruz, 1 çay bardağı kadar su oluyor dibinde. Bu suya 1 tatlı kaşığı salça ekleyip sos haline getiriyoruz. Pitaların üzerine didiklenmiş tavuğun üzerine sosu bölüştürüyoruz.

Soğan Salatası:

Soğan salatasını daha önce tarif etmiştim, yalnız bu defa salataya domates ve biber de ekledim.

Sade Pilav:

1 Su bardağı pirinç

2 Su bardağı ılık su

3 Yemek kaşığı sıvıyağ

Tuz

Karabiber

Pirinç yıkanır, süzülür. Bir tencereye yağ, pirinç ve tuz koyulur ve kısık ateşte pirinçler önce birbirine yapışıp sonra ayrılana kadar kavrulur. Karabiber serpilir, altı harlanır ve suyu ilave edilir, kapağı kapatılır, 3-5 dakika harlı ateşte, sonra kısık ateşte göz göz olana kadar pişirilir.

Tabağın kenarına küçük bir kaseyle pilav, 1 kaşık yoğurt, 1 köz biber, soğan salatası, 1-2 dilim domatesle birlikte servis edilir tavuk döner.