Yoğurtlu Köz Biber Salatası

4 Adet hazır köz biber

3 Kaşık yoğurt

3-4 Dal dereotu

Tuz

Köz biberleri ve dereotunu doğrayıp tüm malzemeyi harmanlayın. Bu kadarcık. Bunun da tarifini verdim ya aferin bana. İşte güzel olan, herşey hazır. İşimiz çok kolaylaştı son zamanlarda. Ama ne hikmetse yine de bitmiyor bu işler. Daha ütü var, beni bekliyor. Bu arada evde geçen gün bir hamamböceği görmüştüm. Eşim bir terlik yardımıyla kendisini haklamıştı. Sonra onu gördüğümüz yere ilaç sıkmıştık, devamı varsa ölsünler diye. Ama olan olmuş bile, hamamböceği eve yumurta bırkamış olacak ki dün yatak odasında yerde miniminnacık yavru bir hamamböceği gördüm, henüz rengi bile kararmamıştı, sarışın sarışın geziyordu ortalıkta, eşim onu da bir peçe yardımıyla hakladı, sonra odayı ilaçladık ama bu işin altından kalkamıcaz gibi geliyor bana. Bir ilaçlama şirketi gelip işe el koysun istiyorum ama eşim şimdilik pek ciddiye almıyor bu böcekleri, evi bastıkları zaman ilaçlatıcaz sanırım. Ama çok nefretlik böcekler bunlar. Bir yayılsalar sonra gezmedik yer bırakmayacaklar. Yemek bloğunda da böcek anlatılmaz ama gündemimde böcek var şu sıra. Neyse... Böceksiz günler diliyorum.

Zeytinyağlı Karnabahar Salatası

Bakmayın öyle beşamelli yemekler yaptığıma, aslında ben böyle salataları daha bir çok seviyorum ama bunu da herkes sevmiyor ki kardeşim. Sevseler sürekli salata yerdik, güzel olurdu.
Karnabahar, pek de sevilmeyen bir sebze sanırım. Eşim sevmiyormuş, kayınpeder sevmiyormuş, kardeşim sevmiyor, böyle gider saysam. Ben de bir tek böyle salata halini seviyorum, ama bu halini de pek seviyorum.
Malzemeler:
Yarım karnabahar
1 Havuç
1-2 kaşık sıvıyağ (Haşlama suyu için)
Tuz
Yarım limon
2 Ufak diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı

Karnabaharı suya koyuyoruz, suya sıvıyağ ve tuzu ekliyoruz. Karnabahar iyice yumuşacık olana kadar haşlıyoruz. Haşlandı mı suyunu süzüp sudan geçiriyoruz. O arada ağzımıza bir iki karnabahar parçası atmayı ihmal etmiyoruz. Hemen peşinden bir kaseye limon sıkıyoruz, sarımsak rendeliyoruz ve zeytinyağını ekleyip karıştırıyoruz. Bu sosu karnabahrımıza döküp karıştırdık mı oh mis. Soğudu mu yemesi pek keyifli. Bunu yapıp hepsini ben yedim. Karnabahar sevenler buyursun yapsın.

Fesleğenli (Reyhanlı) Kremalı Tavuklu Makarna

Uzun zamandır canım fesleğenli makarna çekiyor. Ama nasıl bir çekmek... Zaten böyle kremalı, peynirli makarnaları seviyorum, bir işin içine o fesleğenin kokusu, tadı girdi mi tamamdır. Hayır, bir de evde bir kavanoz kuru fesleğen var, neye katıcam bunu diye düşünüp duruyorum. Ulan akıllı makarna yapsana. Yaptım nihayet. Eşim İzzet Kemal sever mi sevmez mi diye düşünürken Allah'tan o da beğendi.

Buradan diğer fesleğenli kremalı makarna sever dostum Havva'ya sesleniyorum. Bize gelirsen sana da yaparım, gelmezsen havanı alırsın, buradan böyle seyredersin sadece.

Bu makarnanın yapımı çok kolay, vakit de almıyor, ama işin zor kısmı hemen sıcacıkken tüketmek gerek, yoksa peynirler, krema vs soğudu mu iyi olmaz. Sıcakken bir harika oluyor. O yüzden deneyecek olanlar, ikram edecekleri kişilerin gelmelerine çok yakın bir zamanda yapsınlar bu makarnayı.

Malzemeler (3 Porsiyon):

Yarım paket (250 gr) buket (ballerine) makarna

5 Su bardağı su

2 Yemek kaşığı sıvıyağ

3 Çay kaşığı tuz

Kremalı sosu:

2 Yemek kaşığı sıvıyağ

220 gr kadar tavuk göğsü (1,5 su bardağı civarıdır)

2 Çay kaşığı tuz

1 Tatlı kaşığı fesleğen

1 Kutu krema (200 ml)

1 Yemek kaşığı krem peynir (Ülker İçim)

1 Yemek kaşığı tam yağlı beyaz peynir

Makarnayı kendi suyuyla pişiriyoruz. İlk iş bir tencereye suyu koyduk, sonra kaynadı, tuzunu ve yağını atıyoruz. Makarnamızı atıyoruz ve pişiyor. Suyunun tamamını çekiyor. Daha diri makarna seviyorsanız fazla suyu süzersiniz ya da daha yumuşak makarna seviyorsanız artık, siz ona göre sıcak su ilave eder az daha pişirirsiniz. Bence böyle bu suyla iyiydi.  

O pişirken biz bir teflona sosu hazırlıcaz. Sıvıyağı koyup küp küp minik doğradığımız tavukları ilave ediyoruz. Tavuklar pişince içine fesleğen ve tuzunu katıp 1-2 karıştırıp hemen peşinden kremasını ve peynirleri ekliyoruz. Peynirler de eridi mi sos hazır.

Sosun yarısını makarnaya döküyoruz. Geri kalanı da tabaklara koyduğumuz makarnanın üzerine bölüştürüyoruz. Azıcık da kuru fesleğini üzerine süs olsun diye serptik mi tamamdır. Soğutmadan yiyoruz. Mıımmh diyorum :)

Yanına da salata yaptım ama karnım öyle bir şişmiş ki çok salata yiyemedim makarna yemekten :) Halbuki bu mevsimde vitamin olcaktı, bağışıklığımızı kuvvetlendircekti, enerji yapcaktı bize.

Kış Salatası:

Yarım ufak turp

1 Havuç

Mor lahana

2 Dal yeşil soğan

Yarım limon (Tadına bakın)

2-3 Dal marul

Tuz

Sıvıyağ

Turp, havuç rendelenir. Mor lahana ve yeşil soğan doğranır. Yarım limon ve biraz tuzla ovuşturulur. Sonra içine marul doğranır, yağ eklenir, tadına tuzuna bakılır, tamamsa doğru sofraya.

Not: Tarifi Yelpazesu'nun Tavuk Yemekleri Etkinliğine gönderiyorum.

Ali Nazik ve Yoğurtlu Patlıcan Köz Salatası

Malzemeler (2 Kişilik):

4 Büyük patlıcan (Ocakta közlenecek)

1 Su bardağı yoğurt

Tuz

1 Diş Sarımsak

150 gr kadar kıyma (Benim yumruğumla 1 yumruk kadar, ellerimin biraz büyük olduğunu hesaba katarsak nazik bir elle 1,5 yumruk kadar kıyma)

1 Sivribiber

Tuz

1 Tatlı kaşığı acı biber salçası

1-2 Yemek kaşığı sıvıyağ

Üzerine:

Domates

Biber

Tereyağ
Pulbiber

İlk iş Ali Nazik'in kıymalı kısmı karıştırılacak, biberi inccik doğrayıp kıymaya biberi, tuzu ve acı biber salçasını ekleyip yoğuruyoruz. Bu böyle azıcık bekliyor, tatları birbirine geçiyor.

O sırada patlıcanlar ocağın üzerinde ateşte közlenecek, fırında da közlenebilir ama o zaman köz kokusu sinmiyor patlıcana ki ben en çok o kokuyu seviyorum. Közlenen patlıcanarı soyup doğruyoruz. Bir kapta yoğurt, rendelenmiş ya da dövülmüş sarımsak ve tuzu çırpıp ılınan patlıcanlara karıştırıyoruz. Patlıcanlı kısım hazır. Bu kısmı sade de yapıp yeseniz yeridir. Çünkü böyle sade haliyle adı yoğurtlu patlıcan köz salatası.

Sonra dönüyoruz kıymaya. Tavanın dibine azıcık sıvıyağ döküp kızdırıyoruz, üzerine kıymayı yayıyoruz, altını yüksek ateşte yakıp pişiriyoruz. Sonra kıymayı çevirip diğer tarafını pişiriyoruz ve kıymayı çatalla parçalıyoruz. Yoğurtlu köz patlıcanın üzerine döküyoruz. Bir teflon tavada da yağsız bir şekilde azıcık biber ve domatesi çevirttiriveriyoruz. Tabağın yanına iliştiriveriyoruz. Üzerine de tereyağı ve pulbiber yakıp döktük mü tamamdır afiyet olsun.

Beşamelli ve Paneli Tavuk Dolma, Patates Kızartması ve Yoğurtlu Havuç Salatası

Artık eskisi gibi güzel resim çekemiyorum. Marifet babamın fotoğraf makinesinin makro özelliğinde imiş. Şimdiki makine güya onun üst modeli ama babamınkine alıştığımdan mı nedir, o makineyi özlüyorum. Bir de orada mutfakta masanın üzerine tam tepeden ışın vururdu, resimleri daha güzel gösterirdi. Şimdi ışık masaya yandan bakıyor. Neyse ki zaten fotoğrafçı olmayacaktım deyip kendimi avutuyorum. Ama öyle keyifle fotoğraf çekmeyi de seviyordum. Bir şikayetim de bilgisayardan. Ekranı hiç aydınlık değil. Düzeltemedim de. Düzetilebilecek birşey midir acaba?

Fazla konuşmadan tarife geliyorum:

Mihliver'e gelsin bu tarif. Kıbrıs'ta yediğimiz tavuk dolmalarının içinde tam olarak ne vardı hatırlamıyorum ama bu tarif, o tavuk dolmalarına çok yakın bir tarif, yedik ve beğendik, tamamdır yani. Tarif tabi ki atmasyon :) Dener de yeni ve yakışan eklemeler yaparsan haberim olsun Mihli.

Tavuk Dolma (2 Kişilik):

Malzemeler:

4 Adet tavuk filetosu

Çıtır pane harcı

1 Yumurta

Dolmanın içi:

Beşamel için:

1 Yemek kaşığı tereyağ

1 Yemek kaşığı un

1 Su bardağu süt

Tuz

Çok az karabiber

1 Su bardağı kaşar rendesi

2 Yemek kaşığı pilav(hazırda pişmiş vardı) (ya da haşlanmış pirinç)

4-5 Dal kıyılmış maydanoz (ya da dereotu, eşim deretoundan pek hazetmediği için ben maydanoz kullandım.)

(Varsa haşlanmış bezelye de ekleyin, evde yoktu ben ekleyemedim.)

Önce beşameli hazırlıyoruz. Bir tavaya un ve tereyağını alıp biraz kavuruyoruz. Sonra yavaş yavaş ve karıştırarak sütü ekliyoruz. Tuzunu ve karabiberini ayarlayıp karıştırmaya devam ediyoruz. Kıvamını alıp kaynayınca altını kapatıyoruz. İçine kaşar rendesi, pilav ve maydanozu ekliyoruz. İçimiz hazır.

Şimdi geldik filetolara. Filetoları az daha genişlesinler diye tahta kaşıkla dövdüm. Sonra da ikişer tanesini birbirine diktim. İçlerine hazırladığım beşamelli harcı bölüştürdüm. İçimden "dikiyorum ama bir de sökmesi var, inşallah tavuk ve ipi ayırması kolay olur" diye düşüne düşüne dikişi tamamladım. Kendimi bir ara ameliyatta gibi hissettim; tavuk fileto doktoru Hümeyra...

Dolmaları buzdolabına attım. Eşim gelince önce çırpılmış yumurtaya batırıp sonra pane harcına buladığım dolmaları, kızgın ve bol yağda kızarttım. İpleri sökmesi de öyle sandığım gibi zorlamadı beni, ucundan çektin mi geliyor zaten ipin devamı.

Yanına patates, ketçap, mayonez... Derken  sofrada bir de hafif birşeyler olsun deyip havuç salatası hazırladım.

Yoğurtlu Havuç Salatası (2 Kişilik):

2 Tatlı kaşığı sıvıyağ

2 Havuç

3 Yemek kaşığı yoğurt

1 Yemek kaşığı mayonez

Tuz

Çok az limon

1 Diş sarımsak

Teflon tavada havucu sıvıyağ ile kavuruyoruz. Havuç soğuyunca içine bir kasede çırptığımız yoğurt, mayonez, tuz, limon ve rendelenmiş sarımsağı ekliyoruz. Havuç salatası da hazır.

Yedik içtik, kilolarımızı aldık, darısı bu dolmayı deneyenlerin başına...
Not: Tarifimi Yelpazesu'nun Tavuk Yemekleri Etkinliği'ne yollamak istiyorum.

Portakallı Kereviz

Herkes sevmez kerevizi, biliyorum. Kimisi adını duyunca bile irkilir. Ben de aksine bayılıyorum. Daha pişirirken yemenin hayallerini kuruyorum. Misal babam hiç sevmez kerevizi, ben seviyorum deyince de senin de acaip zevklerin var kızım der. Bugün ilk kez, eşime de kereviz pişirdim. Bakalım o sevenlerden mi sevmeyenlerden mi? Sevmiyorsa aç kalmasın diye yoğurtlu biber de yapıcam elbette. Aslında mücver yapacaktım, onu seviyormuş, ama markete bile gittim, yeşil soğan bulamadım. Artık mücver de bir dahaki bahara kaldı, yeşil soğanlı bir güne. 

Malzemeler:

1 Kahve fincanı zeytinyağı (Benim zeytinyağı biraz fazla buram buram koktuğu için yarısını normal sıvıyağ koydum tabi, o kokuyla yemek yenmezdi)

1 Soğan

2 Havuç

1 Tatlı kaşığı şeker

2 Kereviz

1 Portakal

1 Mandalina

Azıcık limon (Yarım limondan az sıktım ben)

1 Tepeleme çay kaşığı un

1 Tatlı kaşığı tuz

Su

İlk iş, soğanları yarım ay şeklinde doğradım, havuçları temizleyip halka halka doğradım. Tencereyi ısıtıp içine yağı, havucu ve soğanları attım, üzerine şekeri ekledim. Kısık ateşte soğanları yumuşayıp pempeleşene kadar pişirdim. O arada kerevizleri soyup doğradım. Yeşil dalları atmadım tabi, onları en son eklicez yemeğe. Portakal, mandalina ve limonu sıktım ve kerevizleri kararmasın diye portakallı suya buladım. Soğanlar yumuşayınca kerevizleri portakallı sudan alıp tencereye ekledim. Kapağı kapalı iken azıcık da kerevizleri kavurdum. Sonra portakal suyuna unu ekleyip karıştırdım ve bunu da kerevizlerin üzerine döktüm. Yemeğin tuzunu da attım. Kerevizlerin çok az altında kalacak şekilde su ekledim. Kısık ateşte pişmeye bıraktım. Arada kontrol ediyoruz tabi dibini tutmasın diye bi iki karıştırıyoruz falan derken kerevizler yumuşadı. (Suyu az gelirse azar azar ilave edebilirsiniz pişirirken.) İşte o zaman yeşil dallarını da ekleyip yarım dakikacık da onlarla pişiriyoruz. Tamamdır. Soğuyunca yersiniz inşallah, afiyet olsun. Tabi ben sıcakken de birazını yedim.

Not: Mevsimin mandalina ve portakal mevsimi olması sebebiyle, an itibariyle farkettiğim etkinliğe yollamak istiyorum bu tarifi. Mandalinçıkmazının etkinliğine...
Not: Aylar sonra bloğa yemek ekliyorum ya hayırdır inşallah. Hayır tabi, artık fotoğraf makinemiz var.

Mevsim Salatası

Mevsim salatasıydı bu salata, tabi ben mevsiminde ekleseydim :P Aradan aylar geçti, mevsim kıştan bahara döndü, bahar bitiyor, ben ancak ekliyorum.

Aman zaten salataya tarif mi gerekir de işte ekliyorum. Size ne? Asabiyim zaten şu sıralar. Olur olmadık şeylere sinirleniyorum. Ama evde sinirlenilecek insan yok, anneye babaya sinirlenilmez, minik kardeşe zaten kızılmaz, çünkü minik. O yüzden de sağa sola saldıramıyorum. Havva, büroya gelip senle mi kavga etsem... Arkadaşlar ne içindir? Bekle beni hele, bir bulaşayım sana.

Bu salatayı zaten annem çok sevdiği için ekle demişti.

1 havuç rendelenir, 7-8 dal marul doğranır, 1 domates, 1 salatalık, 1 yeşil biber,1 kırmızı etli biber doğranır, sirke (limon), yarım çay bardağı zeytinyağı, tuz. İlla ki dereotu, 6-7 dal, 6-7 dal maydanoz. Varsa nar ekşisi.

İşte böyle, ah ben olmasam salata da yapamayacaksınız :P Neyse ki varım. İyi ki varım.

Köfte, Patates Püresi, Pirinçli Kabak Salatası

Köfte...

Her şartta yenir, kimse reddetmez, kimse itiraz etmez...

Babam ve Abdullah, bolca yemek seçtikleri için böyle bir giriş yaptım. Sebzeleri nadiren yiyorlar, ilginç görünen yemeklere uzaktan bakıyorlar, tam gelenekseller yani. Köfte, tavuk, balık, patates kızartması ve patatesli diğer yemekler, he bir de Çikolatalı Krema. Her gün köfte yap, ses etmezler. Ama bir gün kabak pişir, kabak bizleri uzaydan ziyarete gelmiş gibi bakarlar kabağa. Özene bezene pasta yap, beş para etmez :) İlla ki Çikolatalı Krema olacak, her akşam olsa her akşam yerler.

O yüzden, çok fazla yemek, pasta denemiyorum. Bizim evde pişenler belli başlı yemeklerdir. Diğerleri de piştiği zaman annemle ben yiyoruz zaten.

Herkesin kendince bir köfte tarifi vardır da formaliteden ben de bu köfteyi yazıcam. He bir de belki gogıl, köfte yapmayı bilmeyen, annesinin bağrından yeni kopmuş, mini mini bir üniversite öğrencisini yönlendiriverir bloğuma, o da bu tariften faydalanır, "Teşekkür ederim abla" der :) 

Pürem çok güzel olur, onu özellikle yazıcam. Pirinçli Kabak Salatası (Diğer adı Nuraniye imiş)nın tarifini ise zaten vermiştim.

Notumuzu da düşelim, tarifler dört-beş kişilik. Malum kalabalık değiliz, evde kimseler kalmadı; kimi Amerikalara öğrenci gitti, kimi Adapazarı'na evlendi gitti, kimi Ankaralarda çalışıyor.

Köfte:

Yarım kilo kıyma

3 Diş sarımsak (Rendenin ince tarafıyla rendelenmiş)

1,5 Silme çay kaşığı tuz

2 Silme çay kaşığı pulbiber

1 Silme çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı kimyon

Yoğur malzemeleri iyice, sonra da avucunda yaya yaya köfte şekli ver, sana diyorum ey öğrenci, ya da ne diye uğraşıyorsun, git hamburger ye ya! Adamı hasta etme! Neyse işte köfte şekli verdikten sonra kızgın yağda kızart, afiyet olsun canım :)

Patates Püresi:

2 Patates

1 Çay bardağından biraz fazla rendelenmiş kaşar

1 Yemek kaşığı tereyağ

Yarım Çay bardağı süt

Tuz

Patatesleri soyup, doğrayın, tencereye su koyup haşlayın, haşlama suyuna tuz da atın azıcık. Haşlanınca süzün, daha sıcakken ezin, içine diğer malzemeleri ekleyip ocakta azıcık pişirin, kaşarla patates özleşene kadar. Afiyet olsun canlar. Soğutmadan yeyin.

Pirinçli Kabak Salatası (Nuraniye)

Bunun tarifini de yarın yazayım, kitap okuyayım biraz.

İmza: Kronik Tembel

Malzemeler:

2 Kabak (Rendelenmiş)

2 Yemek kaşığı sıvıyağ

2 Yemek kaşığı pirinç

Su

Tuz

1,5 Çay bardağı yoğurt

Yarım çay bardağı mayonez

Tuz

4-5 Dal dereotu (Kıyılmış)

1 Diş sarımsak (Arzunuza göre çoğaltın)

Yarım limondan biraz daha az limon (Arzunuza göre azaltın, çoğaltın)

Rendelenmiş kabağı sıvıyağda çiğ kokusu gidene kadar, kabaklar suyunu verip çekene kadar pişirin.

Pirinçleri suda haşlayın, içine çok az tuz serpin. Haşlanan pirinçleri süzün.

Bir kaba yoğurt, mayonez, rendenin ince tarafından rendelenmiş sarımsak, çok az limon ve tuz atıp karıştırın. Dereotu, ılınmış kabak ve pirinci de ekleyip karıştırın. İster ılık ılık ister soğutup yeyin, afiyet olsun.

Bu tarif Mutfaktan Sesler'in 59. PDÇSE'ne gitsin.

Kızarmış Kabak Yoğurtlaması

Sık sık yaptığımız lezzetli ve basit bir tarif. Kabakları halka halka doğrayıp tuzlayıp kızgın yağda kızartıyoruz. Tabağa alıyoruz. Sarımsaklı yoğurt hazırlıyoruz, yoğurda çok az da tuz atıyorum, tadı gelsin. Yoğurdu istersek kabakla karıştırıp servis ediyoruz, istersek kabağın üzerine serip onun üzerine de pulbiber ile yağ yakıyoruz. Öyle zahmetli salatalar, yemekler yapmaya gerek yok. Hem tembel işi hem lezzetli, afiyet olsun :)

Kuru Fasulye Piyazı

Kimbilir ne zamanın tarifi? Tembellikten hiç birşey yazmaz oldum.

Malzemeler:

2 Su bardağı haşlanmış fasulye

2 Soğan (Tuzlu suda sıka sıka öldürülecek ve suyu süzülecek)

8-10 dal maydanoz (Kıyılmış olacak)

3 Adet yeşil soğan

3 Tatlı kaşığı pulbiber

1 Tatlı kaşığı nane

Tuz

Sıvıyağ (Ben koymuşumdur kesin bayaa, elim boldur, yağı çok severim, siz bildiğiniz gibi yapın)

Limon (Arzunuza göre)

Malzemeleri karıştırın, bitti. Afiyet olsun.

Ev Usulu Tavuk Döner, Sade Pilav, Soğan Salatası, Pita Ekmeği

Bir kaç hafta evvel yapmıştım bu yemeği.

Evde boş boş otururken can sıkıntısı had safhalara ulaşınca, kalkıp pita ekmeği denemeye karar vermiştim. Kolay da bir ekmekmiş, pof pof kabarıyor, balon gibi şişiyor, ortası bomboş oluyor. İlk başta amacım, tavukları hazırlayıp pitaların arasına koyup ekmek içi servis etmekti. Ama kalabalık değiliz diye pitaları sadece 4 adetlik hamurla hazırlayınca ve fırında pitalar dururken evi süpüreyim derken, bizim manyak fırın her zamanki gibi sağ uç köşeden pitanın birine saldırmış ve üzerini yakarak pitanın birini öldürmüş, fırını bir açtım, diğer üç pita üzüntüden ağlıyorlar, teselli ettim falan. Fırınların çoğunun nedense sağ üst köşeleri aşırı bir coskulu, ayrı bir manyak oluyorlar. Ya da bana hep öyleleri denk geliyor olabilir.

Neyse işte. gündüzleri fotoğraf makinesi yanımda olmadığı için pitaların resmini telefonla çektim, ama aktarım kablosu da sözlümde olduğu için resimleri hala aktabilmiş değilim. Aslında tarifi, ekmeklerin resimleri ile birlikte vermek istiyordum ama o zamana kadar kim öle kim kala. Neyse, kalan üç pitayla 4 kişiye ekmek arası yapamayacağım için pitaları başka türlü servis edeyim dedim. Tavukların altına taban oldular. Tarifleri vermeye başlayayım.

Pita Ekmeği (4 Ekmeklik):

1 Silme yemek kaşığı kuru maya

1 Tatlı kaşığı şeker

1 Çay bardağı süt

Yarım çay bardağı su

1 Tatlı kaşığı sıvıyağ

1 Yemek kaşığı yoğurt

1 Çay kaşığı tuz

2 Su bardağı un

Önce ılık süt-su karışımı ile mayayı ve şekeri karıştırıyoruz. Kalorifer peteğinin üzerinde, ya da güneşte ya da 100 derecede ısıtılmış ve kapatılmış fırında kabarmasını bekliyoruz. Kabaran mayaya diğer malzemeleri ekleyip hamuru güzelce yoğurup 4 bezeye ayırıyoruz. Bezelerin üzerlerini nemli bir bezle örtüp yine aynı şekilde ılık bir ortamda kabarmasını bekliyoruz. 1,5-2 katı oluyor hamurlar. Bu bezeleri az bir unla, 1 cm kalınlığında tatlı tabağına yakın boyutlarda açıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyuyoruz, biraz da öyle bekletip 220 derecede önceden ıstılmış fırında 8-10 dakika pişiriyoruz. Pof diye kabarıveriyorlar zaten. Yakmayın he :) Ekmekler hazır. Ben birini yakmasaydım tavuğu ve soğanı içlerine doldurup yiyecektik. Ama yaktım diye bu sefer 2 pitayı 4 tabağa kesip yerleştirdim. Pitaların üzerine tavukları didikledim.

Terbiyesiz Tavuk:

Tavuğu, tencerede Terbiyesiz Tavuk olarak pişirdim, daha önce tarifini yayınlamıştım. 4 Adet but bize yetti zaten, 4 kişi olduğumuz için. Tencerede önce yüksek ateşte kızararak pişiyorlar, sonra suyla pişmeye devam ediyorlar. Böylece hem kızarmış hem de iyice pişmiş ve yumuşak oluyorlar.

Sosu:

Butları, doğranmış pitaların üzerine didikledikten sonra tencerenin dibindeki suyu da atmıyoruz, 1 çay bardağı kadar su oluyor dibinde. Bu suya 1 tatlı kaşığı salça ekleyip sos haline getiriyoruz. Pitaların üzerine didiklenmiş tavuğun üzerine sosu bölüştürüyoruz.

Soğan Salatası:

Soğan salatasını daha önce tarif etmiştim, yalnız bu defa salataya domates ve biber de ekledim.

Sade Pilav:

1 Su bardağı pirinç

2 Su bardağı ılık su

3 Yemek kaşığı sıvıyağ

Tuz

Karabiber

Pirinç yıkanır, süzülür. Bir tencereye yağ, pirinç ve tuz koyulur ve kısık ateşte pirinçler önce birbirine yapışıp sonra ayrılana kadar kavrulur. Karabiber serpilir, altı harlanır ve suyu ilave edilir, kapağı kapatılır, 3-5 dakika harlı ateşte, sonra kısık ateşte göz göz olana kadar pişirilir.

Tabağın kenarına küçük bir kaseyle pilav, 1 kaşık yoğurt, 1 köz biber, soğan salatası, 1-2 dilim domatesle birlikte servis edilir tavuk döner.

Kızarmış Mantar

Bence mantarın en güzel hali bu, tabi bir de kiremitte kaşarlı mantar hali var ki o da ayrı bir mesele :)

Bizim eve mantar girdi mi ilk tercihim budur yapmak için, fırındaki hali, sotelenmiş hali, pizzanın üzerindeki hali, her hali kendince güzel ama ben bunu ayrı bir severim. Sizlerle de paylaşalım da aklına mantarı kızartıp da yemek gelmeyenler denesinler.

Malzemeler:

Sıvıyağ

Yarım kg kültür mantarı (Aslında tırmık mantarı daha bir harika, ama onu bulmak kolay değil)

Tuz

Mantarları yıkıyoruz ve sapları ile şapkasını ayırıyoruz, kolay kızarsınlar diye. Yıkanmış mantarı çok bekletmicez (Yoksa kararır). Tencereyi ve yağı kızdırıp yıkanmış mantarları içine atıveriyoruz. Mantar önce bir coşuyor, tencereye suyunu salıyor, sonra o suyu geri çekiyor. Suyunu geri çekmeye başladığı zaman da üzerine tuz serpiyoruz. Şöyle bir karıştırıp diğer tarafının da kızarmasını sağlayıp tabağa alıveriyoruz. Bayıla bayıla yiyoruz. Hem de rejimde... Mantarı bile kızartarak rejim mi yapılır dememek lazım, kalori hesabı yapıyorum :)

Havuçlu Makarna Salatası

Her zamanki gibi Makarna salatası (tarif için turuncu linke tıklayın) yaptığım bir gün, limonu fazla kaçırmışım, bir eksilik bir ekşilik. Az biraz yoğurt ve mayonez ekleyeyim de tadı ayarlansın dedim, baktım bu sefer de makarnalar az göründü gözüme. Sonra da aklıma havuç geldi. Kahramanım havuç :) Yarım paket makarna için 1 havucu rendeleyip 1 kaşık yağda tavada diriliği gidene kadar pişirip makarna salatama ekledim. Havuçla çok daha güzel oluyormuş meğer makarna salatası. Artık havuçsuz yapmam ben bunu. Yaşasın havuç!

Patates ve Dalgınlığım

Bugün bende bir dalgınlık bir dalgınlık ki sormayın gitsin (Zaten de soran yok, o ayrı mesele).

Elmalı Rulo denedim o dalgınlıkla. Turuncu yere tıklarsanız çekici bir kek resmi göreceksiniz. Ama benim kekin resmini asla göremeyeceksiniz, çünkü çekmedim :P Faciaydı. Kek pişti mi pişmedi mi bakmadan fırından aldım, hadi yaptım bir hata dışarı çıkınca bir kontrol et di mi? Dalgın dalgın kek mi yapılırmış. Rulo yaparken farkettim ki kek cıvık cıvık duruyor daha. Yamuk yumuk ruloyu sarıp fırına soktum yine. Artık o rezil ruloyu kim yer de bitirir bilemiyorum. Bu dalgınlığımın kötü sonucuydu.

Sonra patates haşlıyordum, kavurma yapacaktım sözde. Patatesi ocakta unuttum bu sefer de. Ama sonuç güzel oldu. Bu da dalgınlığın iyi sonucuydu. Patates mis gibi haşlandı biraz da kızardı. Çok hoş bir tadı oldu. O yüzden nasıl olduysa anlatıyorum.

Malzemeler:

3 Sarı patates

Üzerini kapatıp 1-2 cm geçecek kadar su

Yarım çay bardağından biraz az sıvıyağ

Tuz

Patatesleri soyup öyle haşlarım ben. Soydum her zamanki gibi. Resimdeki gibi doğradım. Tencereye koydum. Suyunu da üzerini 1-2 cm geçecek kadar ekledim üzerine. Haşlarken sıvıyağ ve tuz da atarım gibi tadı olsun biraz. Haşlanınca süzerdim normalde. Ama unutmuşum işte. O da suyunun hepsini yemiş yutmuş, kalan yağda da dipleri kızarmış, köz tadı gelmiş biraz. Çok lezzetli idi. Üzerine de az karabiber serptim.

Not: Dalgınlıktan patates kızardıktan sonra tencereye yarım çay bardağı kadar su kattığımı yazmayı unutmuşum dün gece :)

Kolay Pancar Turşusu (Salatası)

Herşeyin kolayını bulmuş bir yeni nesil üyesi olarak küplere turşu koyacak değilim elbette. Çamaşır makinesinin düğmesine basmak bile zor geliyorkan küpe turşu koyup turşunun olmasını beklemek benim tarzım değil. Hele beklemek var ya, hiç sevmiyorum beklemeyi. O yüzden sabırsız, tembel bünyem kolay turşu yapılması taraftarı, yani haşlayarak turşu tadını elde etmeyi tercih edenlerdenim.

İşte bu da onlardan biri.

Malzemeler:

3 Pancar

3 Diş sarımsak

Limon ya da sirke

2-3 kaşık sıvıyağ

Tuz

Yarım çay kaşığı şeker

Pancarları soyup doğrayıp bir tencereye koyuyoruz. Üzerini kapatacak kadar su koyup haşlamaya bırakıyoruz. Suya tuz, şeker ve 1-2 kaşık sıvıyağ da ekliyoruz. Yumuşayana kadar pişiyor. Ama çok yumuşatmayın. Öyle ezilip büzülür. Azıcık diri kalsın ki turşu havası olsun. Sonra pancarların suyunu süzüyoruz. İçine sarımsakları doğruyoruz, 1-2 kaşık sıvıyağ ekliyoruz (Ya da siz bilirsiniz, ben seviyoruz ekliyorum her bir yere). Arzunuza göre limon ya da sirke katıyoruz. Tabi bu kısmı da keyfe keder. Sirkeli başka güzel, limonlu başka güzel. Miktarı da kişiden kişiye değişir. O yüzden ağzınızın tadını bulana kadar azar azar ekleyip karıştırmanızı tavsiye ediyorum. Mesela ben yaklaşık bir limon sıktım.

Soğuyunca yiyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Peynirli Biber Dilimleri ve Ballı Tereyağı

Güzel bir sabah kahvaltısında hem şekil olsun diye hem de lezzet için bu biber dilimlerinden hazırlayabilirsiniz. 1 Kırmızı biberin içini dolmalık biber temizler gibi temizleyin ve yıkayın. Biberi dolducarak kadar peyniri çatalla ezip içine 4-5 dal maydanozu kıyıp karıştırın. Biberi bu peynirle doldurun ve 1 cm eninde dilimleyin. Çok şık duruyor.

Tereyağ ve bal ayrılmaz ikili. Kilo aldırmasa bundan bir sürü yerim. Çok seviyorum. Ama işte kontrollu yemek gerek. Tereyağını balın ortasına orturtup servis edin. Daha çekici görünüyor. Ya da acaba beni mi çekiyor, sevdiğim için. Taze de bir ekmek olacak bunun yanına, güzel demlenmiş de bir çay ve de bahar havası lazım. Güneşli ama serin.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Patates Salatası

Kızkardeşim geçen gün kayınvalidesinin doğum gününde yoğurtlu patates salatası yapmış. Tabi o içine peynir koymuş. Ben de peynir koyacaktım ama peynirlere kıyamadım. Babamların çok sevdiği bir peynir vardı, o olmaz dedim. Bugün aldığım tam yağlı ezine peynirinin bir kısmını böreğe kullanmıştım, tadı öyle harika ki devamını patatese kullanmak yazık olur dedim, onu da kullanasım gelmedi, kahvaltıda yicem onu ben. Sevmediğim Tekirdağ peynirini aradım dolapta, onu da bulamadım, dolayısıyla kullanamadım. Madem öyle deyip ben de eski yaptığımız usül hazırladım salatayı. Salatanın bu halini eskiden yapıyorduk ve bu halini zaten beğeniyorduk da bir değişiklik olsun istemiştim, peynire kıyamayınca değişiklik de olmadı tabi :P

Malzemeler:

6-7 Patates

Tuz

1-2 Yemek kaşığı sıvıyağ

1 Soğan
1 Havuç
8-10 dal Maydanoz
Karabiber
Pulbiber
Nane
Tuz

2,5 Su bardağı yoğurt
2-3 Diş sarımsak
Tuz

Sıvıyağ
Pulbiber
Nane

Maydanoz

Malzemeleri böyle gruplar halinde ve kullanım sırasına göre yazıyorum. Çünkü malzemelere bakarken kolaylık oluyor böyle. 6-7 patatesi soyup iri iri doğrayıp bir tencereye koyuyorum. Üzerini bir miktar geçecek kadar suyla haşlıyorum. Haşlama suyuna tuz ve 1-2 yemek kaşığı sıvıyağ da ilave ediyorum. Böylece haşlanan patates daha lezzetli oluyor. Haşladıktan sonra patatesleri süzüp çatalla eziyorum.

bir soğanı ince ince doğruyorum. Havucu rendeliyorum. 8-10 dal maydanozu ince kıyıyorum. Tüm bunları patatese ilave ediyorum. İçine pulbiber, nane, karabiber katıp karıştırıyorum. Baharatı fazla abartmayın da mideniz yanmasın. Tuzunu da ayarlıyorum. Uygun bir borcamın altını ıslatıyorum ve patatesi buna döküp üzerini düzlüyorum.

Sarımsakları rendeleyip yoğurtla ve çok az tuzla karıştırıyorum ve patateslerin üzerine döküyorum. üzerini streçle kaplayıp buzdolabına koyuyorum.

Patates soğuyunca üzerine yağ yakıp baharat ve nane atıp döküyorum. Az biraz da kıyılmış maydanozla süsleyip servis ediyorum. Afiyet olsun.

Cacık

Tembelliğim üzerimde. Bahar yorgunluğu deyip suçu bahara atıyorum ama benim tembelliğimin bedelini bahar niye ödüyor, onu da bilmiyorum. Basitçe geçiştirdiğim akşam yemeklerinden birinde cacık da yapmıştım günlerden bir gün.

Malzemeler:

2 Salatalık

2 Su bardağı yoğurt

2 Diş sarımsak

1 su bardağı su

Tuz

Süs olsun diye:

Zeytinyağı

Nane

Cacık yaparken, salatalığı rendelemeyiz biz. Salata ağza gelecek, rendelendi mi işin esprisi kaçıyor. Mini mini doğruyoruz. Sarımsağı rendeliyoruz. Yoğurdunu, suyunu ve tuzunu da ilave edip karıştırıyoruz. Kaseye alıp üzerine çok az zeytinyağı gezdirip, az bişey de nane serpiyoruz. Şık olsun. Herkes zaten buna bakmıyor mu? Yani dış görünüşüne. Halbuki mühim olan tadı. Neyse işte. Pilavın yanından eksik etmeyin. Afiyet olsun.

Nohut Salatası

Malzemeler:

2 Su bardağı haşlanmış nohut

Yarım beyaz soğan (Yarım ay şeklinde doğranmış)

1 Tatlı kaşığı pulbiber

Yarım çay bardağı kadar sıvıyağ

1 Limon

Tuz

(Maydanoz)

Karıştır bunları. Al sana salata. Maydanoz da katılabilirdi. Ama yoktu evde. Babama alışveriş listesi yollamıştık bu akşam, A'dan Z'ye almış ne varsa, ama maydanoz yokmuş. Bu salatanın kaderi buymuş. Ama çok güzeldi. Hatta bu salatanın maydanozlu haline yağ koymayacaksın, alacaksın lavaşı, düreceksin nohutla. Annem belki yarın lavaş alır.