Karışık Kızartma

Son derece sağlıklı diye nitelendirdiğim ömrüm, böyle kızartmaları yiyerek geçiyor :) Allah'a şükür şimdilik bir arıza çıkmadı. Hafta sonu kahvaltılarında kızartma yaparız biz. Kek falan değil. Kızartma, poğaça gibi tuzlular gidiyor bizim evde. Hem de saniyeler içinde kayboluyorlar, biri "yoketme büyüsü" yapmış gibi :) Şu sıra Harry Potter'ın son ciltlerini okuyorum da :) Kafayı sihirle bozdum biraz, herşey bana sihri çağrıştırır oldu. Bir asam olsaydı da sofraları asa hareketimle kuruverseydim... Ne müthiş birşey olurdu :) Kızartma tarifi elbette verilmez, çünkü belli zaten, ama adı sanı duyulmamış yemekleri yapmaya uğraşacağımıza arada bir şu lezzetli ve basit kızartmayı yapsak diye hatırlatma mahiyetinde olacak birazcık benim bu yazıyı yazmam.

Malzemeler:

1-2 Patates

1 Kabak

1-2 Havuç

300-400 gr yeşil biber

1 Patlıcan

3-4 Domates

Domates hariç her bir malzeme doğranıp tuzlanıp kızgın yağda kızartılacak. En son, domates incecik doğranıp tuzlanıp tencerede öldürülüp kızartmaların üzerine serilecek. Bunu yiyin canlarım, tuhaf tuhaf şeyler denemek yerine. Sonra gelsin kaloriler... :)

Köfte, Patates Püresi, Pirinçli Kabak Salatası

Köfte...

Her şartta yenir, kimse reddetmez, kimse itiraz etmez...

Babam ve Abdullah, bolca yemek seçtikleri için böyle bir giriş yaptım. Sebzeleri nadiren yiyorlar, ilginç görünen yemeklere uzaktan bakıyorlar, tam gelenekseller yani. Köfte, tavuk, balık, patates kızartması ve patatesli diğer yemekler, he bir de Çikolatalı Krema. Her gün köfte yap, ses etmezler. Ama bir gün kabak pişir, kabak bizleri uzaydan ziyarete gelmiş gibi bakarlar kabağa. Özene bezene pasta yap, beş para etmez :) İlla ki Çikolatalı Krema olacak, her akşam olsa her akşam yerler.

O yüzden, çok fazla yemek, pasta denemiyorum. Bizim evde pişenler belli başlı yemeklerdir. Diğerleri de piştiği zaman annemle ben yiyoruz zaten.

Herkesin kendince bir köfte tarifi vardır da formaliteden ben de bu köfteyi yazıcam. He bir de belki gogıl, köfte yapmayı bilmeyen, annesinin bağrından yeni kopmuş, mini mini bir üniversite öğrencisini yönlendiriverir bloğuma, o da bu tariften faydalanır, "Teşekkür ederim abla" der :) 

Pürem çok güzel olur, onu özellikle yazıcam. Pirinçli Kabak Salatası (Diğer adı Nuraniye imiş)nın tarifini ise zaten vermiştim.

Notumuzu da düşelim, tarifler dört-beş kişilik. Malum kalabalık değiliz, evde kimseler kalmadı; kimi Amerikalara öğrenci gitti, kimi Adapazarı'na evlendi gitti, kimi Ankaralarda çalışıyor.

Köfte:

Yarım kilo kıyma

3 Diş sarımsak (Rendenin ince tarafıyla rendelenmiş)

1,5 Silme çay kaşığı tuz

2 Silme çay kaşığı pulbiber

1 Silme çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı kimyon

Yoğur malzemeleri iyice, sonra da avucunda yaya yaya köfte şekli ver, sana diyorum ey öğrenci, ya da ne diye uğraşıyorsun, git hamburger ye ya! Adamı hasta etme! Neyse işte köfte şekli verdikten sonra kızgın yağda kızart, afiyet olsun canım :)

Patates Püresi:

2 Patates

1 Çay bardağından biraz fazla rendelenmiş kaşar

1 Yemek kaşığı tereyağ

Yarım Çay bardağı süt

Tuz

Patatesleri soyup, doğrayın, tencereye su koyup haşlayın, haşlama suyuna tuz da atın azıcık. Haşlanınca süzün, daha sıcakken ezin, içine diğer malzemeleri ekleyip ocakta azıcık pişirin, kaşarla patates özleşene kadar. Afiyet olsun canlar. Soğutmadan yeyin.

Patates Kızartması

4 Gün önce diyeti bıraktım. 1,5 Haftalık diyet mahvetti beni. Hayatın tadı tuzu kalmadı, mutsuz bir çare oldum. Yediklerim yetmedi, üşüdüm sürekli. En nihayet isyanlardayım. Ne bulursam yiyorum. Sefam olsun. Bu da yediklerimden "caaaaanım patates kızartması". Afyon patatesi alır babam, güzel kızarsın diye. Yemeden olmazdı, diyeti de kim uydurduysa... Hem zaten saçmalıktı benim diyet yapmam, doğru yolu buldum nihayet.

Yiyelim güzelleşelim...

Kızarmış Mantar

Bence mantarın en güzel hali bu, tabi bir de kiremitte kaşarlı mantar hali var ki o da ayrı bir mesele :)

Bizim eve mantar girdi mi ilk tercihim budur yapmak için, fırındaki hali, sotelenmiş hali, pizzanın üzerindeki hali, her hali kendince güzel ama ben bunu ayrı bir severim. Sizlerle de paylaşalım da aklına mantarı kızartıp da yemek gelmeyenler denesinler.

Malzemeler:

Sıvıyağ

Yarım kg kültür mantarı (Aslında tırmık mantarı daha bir harika, ama onu bulmak kolay değil)

Tuz

Mantarları yıkıyoruz ve sapları ile şapkasını ayırıyoruz, kolay kızarsınlar diye. Yıkanmış mantarı çok bekletmicez (Yoksa kararır). Tencereyi ve yağı kızdırıp yıkanmış mantarları içine atıveriyoruz. Mantar önce bir coşuyor, tencereye suyunu salıyor, sonra o suyu geri çekiyor. Suyunu geri çekmeye başladığı zaman da üzerine tuz serpiyoruz. Şöyle bir karıştırıp diğer tarafının da kızarmasını sağlayıp tabağa alıveriyoruz. Bayıla bayıla yiyoruz. Hem de rejimde... Mantarı bile kızartarak rejim mi yapılır dememek lazım, kalori hesabı yapıyorum :)

Patates ve Dalgınlığım

Bugün bende bir dalgınlık bir dalgınlık ki sormayın gitsin (Zaten de soran yok, o ayrı mesele).

Elmalı Rulo denedim o dalgınlıkla. Turuncu yere tıklarsanız çekici bir kek resmi göreceksiniz. Ama benim kekin resmini asla göremeyeceksiniz, çünkü çekmedim :P Faciaydı. Kek pişti mi pişmedi mi bakmadan fırından aldım, hadi yaptım bir hata dışarı çıkınca bir kontrol et di mi? Dalgın dalgın kek mi yapılırmış. Rulo yaparken farkettim ki kek cıvık cıvık duruyor daha. Yamuk yumuk ruloyu sarıp fırına soktum yine. Artık o rezil ruloyu kim yer de bitirir bilemiyorum. Bu dalgınlığımın kötü sonucuydu.

Sonra patates haşlıyordum, kavurma yapacaktım sözde. Patatesi ocakta unuttum bu sefer de. Ama sonuç güzel oldu. Bu da dalgınlığın iyi sonucuydu. Patates mis gibi haşlandı biraz da kızardı. Çok hoş bir tadı oldu. O yüzden nasıl olduysa anlatıyorum.

Malzemeler:

3 Sarı patates

Üzerini kapatıp 1-2 cm geçecek kadar su

Yarım çay bardağından biraz az sıvıyağ

Tuz

Patatesleri soyup öyle haşlarım ben. Soydum her zamanki gibi. Resimdeki gibi doğradım. Tencereye koydum. Suyunu da üzerini 1-2 cm geçecek kadar ekledim üzerine. Haşlarken sıvıyağ ve tuz da atarım gibi tadı olsun biraz. Haşlanınca süzerdim normalde. Ama unutmuşum işte. O da suyunun hepsini yemiş yutmuş, kalan yağda da dipleri kızarmış, köz tadı gelmiş biraz. Çok lezzetli idi. Üzerine de az karabiber serptim.

Not: Dalgınlıktan patates kızardıktan sonra tencereye yarım çay bardağı kadar su kattığımı yazmayı unutmuşum dün gece :)

Haşlanmış Patates

Bizim kahvaltılarımızda çoğunlukla ille de kızarmış patates bulunur. Erkek kardeşim, patatesi sevdiği için yesin de büyüsün istiyoruz. Ama sürekli de kızartma yenmez. İşte böyle anlarda patatesi hiç reddetmediği için ya Patates Kavurması yapıyorum, ya salatasını ya da bunu.

Gayet basit. Patatesleri soyup tuzlu, yağlı suda haşlıyorum (Tuzu seviyorum). Suyun fazlasını süzüp patatesleri bir tabağa alıyorum. Üzerine biraz pulbiber, çok az sıvıyağ gezdirip limon da sıktık mı tamamdır. Afiyet olsun.

Malzemeler:

Patates

Tuz

Limon

Pulbiber

Sıvıyağ

Elma Dilim Patates

Ana yemeklerin yanına garnitür olarak ya da sabahları kahvaltıda çok iyi gidecektir bu patates. Zaten patates denen şey, bir tek çiğken güzel olmuyor. Onun harici kızartmasından, kavurmasına, salatasından fırındaki haline, yemeklerin içine yakışmasına kadar her türlü haliyle güzel.

Malzemeler:

Dilediğiniz kadar patates (6 kişiye garnıtür olarak 4 patates yetti.)

Tuz

Çok az sıvıyağ

Patatesleri elma dilimler gibi dilimleyip çok az sıvıyağla ve tuzla karıştırın. 200 derecede ısıtılmış fırında 45-50 dakika kızarana kadar pişirin.

Aslında ince kabuklu patates olsa kabukları ile birlikte de fırınlayabilirsiniz, yağlamadan. Ama yağlı, tuzlu halini ben daha lezzetli buluyorum. Afiyet olsun.

Karnabahar Kızartması

15 Ocak 2010

Bu tarifi de birazdan yazmayı düşünüyorum. Ama şimdi biraz etrafı toplayayım. Bugün günlerden Cuma, annem bugün eve erken geliyor ve dağınıklığı hiç sevmez. Annesini seven biri olaraktan çok aşırı tembel bir günüme denk gelmedikçe ortalığı temiz görüp mutlu olsun diye uğraşıp duruyorum işte kendi çapımda :) Herkese de hayırlı Cumalar diliyorum. Malum bugün müslümanların bayramı niteliğini taşıyor.

16 Ocak 2010

Gelelim tarife. Biz karnabaharın yarısını limonlayıp (Limonlu Karnabahar) yemiştik, diğer yarısını da kızarttık. Ben size bir bütün karnabahar gibi vericem tarifi. Tabi tarifle arzu ettiğiniz gibi oynayabilirsiniz de. Ayet değil, kuran değil nasılsa. Ölçüleri zevkinize göre değiştirin.

Malzemeler:

1 Küçük boy karnabahar

Tuz

1 Yumurta

1 Su bardağı yoğurt

3 Kaşık un

Kızartmak için sıvıyağ

Karnabaharı dal dal ayırıp haşlayın. Haşlama suyuna biraz da tuz atın. Süzün. Yumurta, yoğurt, un ve tuz karışımını çırpın ve karnabaharları bu karışıma bulayın. Tavayı güzelce kızdırın, yağı döküp onu da kızdırın sonra da kızgın yağda karnabaharları kızartın. Bitti.

Limonlu Karnabahar

Karnabahar yemeğini (Hani şu salçalı soğanlı pişirlen var ya işte onu) çok nadir insan seviyordur herhalde. Ya da ben pek hoşlanmadığım için herkesi de kendim gibi düşündüğümden öyle varsayıyorum. Ama hangi sebze olursa olsun, haşlayıp limonla salata haline getirildi mi ille de yerim. (Bu nasıl bir cümledir aman ya Rabbim! Bir acaip bozuk oldu sanki.) Karnabaharı da biraz sıvıyağ, limon ve tuzla deneyin. Beğeneceksiniz gibime geliyor. Afiyet olsun.

Patates Kavurması

Malzemeler:

3-4 Adet kaynatmalık patates

1-2 Yemek kaşığı sıvıyağ

Yarım yemek kaşığı salça

Tuz

Karabiber

Bu basit kavurmayı babam da Abdullah da çok severek yiyorlar. Kimileri kahvaltıda yiyormuş. Bizim öyle bir alışkanlığımız yok ama arasıra yapar yeriz. Kimi içine soğan ya da maydanoz da ekliyor. Ama bence bu yalın haliyle çok daha güzel.

Patatesleri haşlayıp soyup rendeleyin. Bir tencereye biraz sıvıyağ koyup salçayı bu yağda kavurun. İçine rendelenmiş patatesi ekleyip tuzunu karabiberini atın. Patatesler salça özdeşleşinceye kadar 2-3 dakika kavurun. Afiyet olsun.

Karnabahar Graten

Malzemeler:

1 Orta boy karnabahar

1 Limon

Sıvıyağ

Tuz

Beşamel Sos Malzemeleri:

3 Kaşık un

3 Kaşık tereyağ

3 Su bardağı süt

Tuz

Beşamel Sos ve Üzeri İçin:

200 gr kaşar rendesi

Karabiber

Karnabaharı dal dal ayırıp suda haşlıyoruz. Haşlama suyuna ben her zaman biraz tuz ve sıvıyağ atıyorum. 1 limon da sıktım. Karnabaharlar yumuşayınca suyu süzüyoruz.

Beşamel sosu hazırlarken tencereye tereyağ ve unu alıp biraz kavuruyoruz. İçine ağır ağır sütü eklerken topak yapmasın diye devamlı surette karıştırıyoruz. Tuzunu da atıyoruz. Krema kıvamı alınca hazır oluyor.

Rendelenmiş kaşarın birazını beşamele katıyoruz. Karnabaharları beşamelle karıştırıyoruz. Karnabaharları fırın kabına döküp üzerine kaşar rendesi seriyoruz. Fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

En üzerine de karabiberin çok yakıştığını düşünüyorum. Tabi tercih meselesi. Afiyet olsun.

Buharda Brokoli

Fatma'nın ellerine sağlık diyorum ve akşam bize hazırladığı bu son derece sağlıklı brokolinin tarifini veriyorum. O kadar çok yemek yapmıştı ki tıka basa dolmuşuz. Kahvaltı vakti geldi geçti, bende hala bir acıkma durumu mevcut değil.

Brokoliyi dağılmasın, ezik büzük olmasın diye buharda pişirmiş arkadaş. Suda haşlayınca biraz kendilerinden geçiyorlar malumunuz. Tefal'in düdüklü tenceresinin buhar sepetine brokoliyi yerleştirip tencereye yarım bardak kadar su ekleyip 5 dakikaya ayarlamış. Brokoli pişince üzerine tuz serpmiş.

Üzerine sarımsaklı yoğurt yapıp döktü. Bana kalsa üzerine bir de pulbiberli tereyağ yakıp dökerdim ama o zaman olay sağlıktan çıkardı :) İlle de yağ olacak ya ondan sonra her yerimize etler yapışıyor yedikçe. Ama kilolarımızı seviyoruz. Onlar bize herkesten daha yakın, sürekli bizlerle. En yalnız anlarımızda bile yanımızdalar. O kadar ki ölsek bizimle mezara bile giriyorlar. Kim yapar Allah aşkına bunu...Deyip daha fazla saçmalamadan hemen malzemeleri yazayım adet yerini bulsun.

Malzemeler:

Brokoli

Yoğurt

Sarımsak

Tuz