Tonbalıklı Peynirli Makarna

Tarif basit, makarna paketinin 3te 1ini haşla (haşlama suyuna azıcık da tuz ilave et), süz, soğuk suya tut. İçine peynir ve bir kutu ton balığı konservesi ekle, karıştır, afiyetle ye. Tarif eşimden. Peynir ve ton balığını birarada düşünemeyip hata etmiştim, makarnayı yapınca çoğunu ben yedim.

Tavada Hamsi Buğulama

Kolayından bir balık tarifi veriyorum şimdi, zor işleri sevmediğimi daha önce de yazmıştım, saatlerce uğraşınca yemeğin tadı kaçıyor tembele.

Evde sadece 2 kişi olduğumuz için eve bi kilo hamsi aldık mı tek seferde bitmiyor, 3te 2sini tavada mısır unuyla az yağla kızartıyorum, tarife buradan bakabilirsiniz, kalanı da patatesle çoğaltıp tavada buğulayıveriyorum, patatesler mis gibi balık tadını alıyor, soğan, limon, domates de misler gibi oluyor kanımca. Fırında uğraşamam, biz de 2 kişiyiz diyorsanız bu tarif sizlik.

Malzemeler:

300-400 gr hamsi

1-2 Patates (Yumurta tavasının dibini kapatacak kadar)

1-2 Soğan (Tavanın dibini kapatacak kadar)

1,5 limon

1 Domates

Sıvıyağ

Tuz

Karabiber

Maydanoz

Çok az su

Arzuya göre 1 tatlı kaşığı salça

Balıkları zaten balıkçı ayıklıyor sağolsun, bana kaldı mı yıkaması, yıkıyıp tuz ve karabiberler karıştırıyorum. Patatesleri, soğanları soyuyorum, halka halka dilimliyorum, biraz sıvıyağ ve tuzla karıştırıyorum ve tavanın dibine bi kat patates, bi kat soğan döşüyorum. Onun üzerine hamsileri diziyorum, onun üstüne domatesleri diziyorum ve en üste de limonlar. Çok az su ilave ediyorum ve kısık ateşte pişiriyorum. Arzu ederseniz bu suda salçayı da ezip öyle ilave edin. Salça da yakışıyor. Sona doğru üzerine maydanozu da attık mı tamamdır. Patatesler azıcık dibini tuttu mu daha da bi lezzetli oluyor, ama dibini azıcık tutsun derken yakmayın emi, hayırlı yemeler. 

Sebzeli Palamut ya da Palamutlu Sebze

 Tek bir palamut kalmıştı evde. Çoğalsın hem de lezzetli olur diye içine sebze katıştırayım derken biraz coşmuşum. Bu sefer tarif, sebzeli palamut olmaktan çıkıp palamutlu sebze oldu. Tam ağzıma göre oldu. Yarasın bebeğime:) Sebzeli balık sevenler, kesinlikle denesin. 3-4 kişi doyar bununla gibime geliyor.

Malzemeler:

1 Dal pırasa (2-3 cmlik doğra)

1 Yeşil biber (İçini temizleyip ince ince doğra)

1 Kırmızı biber (İçini temizleyip şerit şerit doğra)

1 Patates (Soyup yemeklik doğra)

1 Havuç (Temizleyip 1 cm lik halkalar olarak kes)

Yarım kafa kereviz (Soyup yemeklik doğra)

1 Limon (ince üçgenler şeklinde kabuğu ile doğra, bir limonu önce ortadan kes, sonra yarısını 8e böl, 16 parça limon olsun)

1 Domates (Yemeklik doğra)

3-4 Dal kereviz sapı

3-4 Dal maydanoz

Tuz

3-4 kaşık zeytinyağı

Yarım limon suyu

1 Palamut (İçini temizleyip doğra)

Sebzelerin hepsini soyup doğruyoruz, 1 limonu da kabukları ile birlikte doğruyoruz. Yarım limonu sıkıp sebzelere katıyoruz. Palamutu temizleyip doğruyoruz ve sebzelere katıyoruz. Zeytinyağını ve tuzu da ekleyip karıştırıyoruz. Borcama alıyoruz. Üzerini folyo ile kapatıyoruz. 200 derecelik fırında 50 dk kadar pişiriyoruz. Sonra folyosunu kaldırıp 10-15 dakika da üzeri açıkken pişiriyoruz. Mis gibi oluyor. Tam benlik oluyor. Kereviz mis gibi, limon ekşili, patates bi yandan... İçinde her bir halt var, ye ye keyif al.

Not: Limona dikkat. Limonunuz çok ekşi ise miktarını azıcık azaltabilirsiniz. Benim limonlar tatlı idi.
Not: Bu tarif estergonyeşilin ben buldum etkinliğine gidiyor. Çünkü ben buldum :) (Gerçi çoğu tarifimi ben bulmuş oluyorum zaten de neyse. Hepsini yollayamayacağıma göre böyle bir tane yolluyorum.)

Kiremitte Palamut

Balığı son zamanlarda etten de tavuktan da daha çok sever oldum. Zaten severdim ama bizim evde (baba ocağı) hep kızartma olurdu, buğulamayı bi annem bi ben tercih ederdik diye pek buğulama yapmazdık. Şimdi her bulduğum balığı buğuluyorum. Zaten sağlık açısından da böylesi daha iyi. Vitaminler kızartma yağına karışıp gitmediği gibi, soğanı limonu derken içine daha bir sürü vitamin de eklenmiş oluyor.

Malzemeler (2 Kişilik):

2 Palamut

1 Patates

1,5 Soğan
1 Limon
Maynanoz
Sıvıyağ
Tuz

Folyo
2 Kiremit balık tabağı

İlk iş patatesi soyup halka halka doğruyoruz, çok az yağla yağlıyoruz ve tuzluyoruz. Kiremit tabaklara bölüşütürüp fırında 200 derecede pişiriyoruz.
Patates pişerken balıkların kafaları kesip balkondan aşağıya kedilere seslenip kafaları kedilere atıyoruz. Afiyetle yiyorlar. Balıkları temizleyip yıkıyoruz. Bir kaba alıyoruz. Soğanları halka halka doğrayıp balıklara ekliyoruz. Limonu da aynı şekilde halka halka doğruyoruz. Maydanozu (arzu ettiğiniz kadar) doğrayıp ekliyoruz. Biraz sıvıyağ döküp tuz ekleyip karıştırıyoruz. Sıvyağ eklemeyince sebzelerin tadı olmuyor, balık kuru oluyor vs. Azıcık sıvıyağ nelere kadir. Patatesler pişince fırında çıkarıp tabaların üzerine palamutları yerleştiriyoruz. Palamutun ortasına biraz soğan ve limon tıkıştırıyoruz. Kalanları da üzerine yanlarına koyuyoruz. Tabakları folyo ile kaplayıp tekrar fırına atıyoruz. Artık gerisi fırının marifetine kalmış. Pişirme hızına göre bir süre folyo ile pişiriyoruz. Benim fırında yaklaşık 30-35 dakika piştiler. Sonra folyosunu çıkarttıp, 5-10 dakika da öyle pişirdim. Tabi üzeri daha kızarık seviyorsanız daha uzun süre tutabilirsiniz fırında. Ben sevmiyorum, çok tutmuyorum. Sonra yanına yeşil bir salata, en güzeli marul salatası. Oh mis. Afiyet olsun.

Not: 1 Palamutumuz daha kaldı, ona da kereviz eklemeyi düşünüyorum. İnşallah eşim de sever. Gerçi itiraz etmiyor sevmediği yemeğe de.

Somon Tava

Malzemeler:

Somon

Tuz

Mısır unu

Sıvıyağ

Balığı temizlenmiş alıyoruz biz. Geriye yıkaması kalıyor. Yıkadıktan sonra tuzlayıp mısır ununa bulayın. Sonra da bir tencerede yağı güzelce kızdırın. Balığı kızgın yağda iki tarafını da çevirerek kızartın. Altına kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın ki fazla yağını çeksin. İkram ederken yanına da salata eklediniz mi tamamdır. Afiyet olsun. 

Hayatın ilk kez kızartacak olanlara uyarı: Yağ kızmadan balığı koymayın ki çok yağ çekmesin. Yağın kızdığını anlamak için balığın ucunu yağa değdirdiğinizde baloncuklar çıkıyorsa kızmıştır, yağ sakinse kızmamıştır, az daha beklemek gerek. Kızdı da balığı koyduk tavaya, ne zaman çeviricez peki? Dağılmaması için balığın altının kızarmasını beklicez. Kızarmadan ellerseniz azıcık dağılabilir. Gerçi çok da problem değil. Dağılsa da balık balıktır zaten. İlk kez yemek yaparken ben pek panik yapmazdım ama panik yapan bir kızkardeşim vardı. Böyle ince ince anlatmak gerekiyordu, uzun uzun anlatmadım mı da sinirlenir, küser, kızardı :) Şimdi usta oldu maşallah.

Hamsi Tava

Uzun süredir bloğu açıp da yemek tarifi vermek içimden gelmiyordu. Resimleri çekip çekip koydum kenara. Biriktiler, biriktiler...
Şimdi yeni bir hevesle tekrar yazma isteği geldi içime. Niye gecenin 2'sinde geldi bilmiyorum, münasebetsiz bir yazma isteğim var demek ki öyle pat diye geliveriyor. İnsan bir sabahı bekler, di mi?
Benim bu yazmadığım süre zarfında neler oldu neler? Önce her yeri kar kapladı, yollar kapanacak diye telaşa kapıldım. Niye? Çünkü İzzet Kemal askerden çıkacaktı. 'Çıkacaktı' diyorum ya sanki hapisteymiş gibi:)) İzzet'in askerden çıktığı günün gecesinde dayımlar, o buzlu yollarda kaza yaptılar. Allah'tan hiç birşey olmadı kendilerine.
Ertesi gün, kızkardeşime gittik, biraz orada kaldık. Bol bol pasta yedik, bol bol tembellik yaptık.
Orada iken, nihayet İzzet'le hayırlısıyla görüşebildim.
Kızkardeşim Emine bizi kovmadan kendi isteğimizle aradan 5 gün geçtikten sonra dönmeye karar verdik. Tabi akıllı misafir dediğin tam kovulmaya yakın evine dönmeyi bilecek, di mi?
Kardeşimin kuşlarından tombul kafalı Hint bülbülü, bizim gidişimizin ardından vefat etmiş. Bu tarifi onun anısına veriyorum (Ölmüş kuşun anısına, öldürülmüş ve tavaya dizilip pişirildikten sonra hunharca yenilmiş hamsiler:)) biraz mantıksız ama ne ehemmiyeti var)
Balıklar, aslında canı taze hamsi çeken dayı kızı Merve'ye gidiyorlarmış. Ama yolda geçirdikleri kazayla birlikte bizim eve geldiler. Dayımları biz ağırladık, hamsileri de midelerimiz ağırladı.

Malzemeler:
3 kg Hamsi
Mısır unu
Tuz
Her tava için 4-5 kaşık sıvıyağ (3 kg Hamsiden 4 tava çıktı)
Üzerine sıkmak için limon

Hamsileri bir güzel yıkıyoruz, iyice süzüp biraz tuzluyoruz. Koca bir kaba mısır unu döküp hamsileri de üzerine döküp kabı üç beş sefer sallayıp hamsileri elimizi bile sürmeden mısır ununa bulamış oluyoruz. Balık tavamız 30 cm çapında zannediyorum. Hiç kullanmamıştık. Aslında tava, benim çeyizimin parçası idi. Babam teflon sevmez, sağlıksız olduğu için kullandırmak istemez. Ama 3 kg balık da yağda kızarınca her yeri koku saracaktı. Çaktırmadan çeyizden tavayı alıp evin tavası ilan ettik. Balıkları da zahmetsizce pişirmiş olduk. Tavanın dibine 2 yemek kaşığı kadar sıvıyağı gezdirdikten sonra balıkları diziyoruz. Balıkların üzerine de 2 yemek kaşığı kadar sıvıyağ gezdiriyoruz. Tek tarafı kızarana kadar hiç dokunmuyoruz. Kızardıktan sonra düz kapağını balıklara dayayıp tavayı ters çevirip balıkları kapağa almış oluyoruz. Sonra da düz kapaktan tavaya kızarmayan tarafını kaydırıveriyoruz. O taraf da pişti mi tamamdır. Ne koku, ne yağ... Dert yok, tasa yok. Yaşasın balık tavası. Aynından bir tane daha alıp çeyizimin eksik kalan tarafını da tamamlayacağım inşallah. Dantelsiz çeyiz olur ama balık tavasız çeyize çeyiz demem ben.

Hamsi Buğulama

Malzemeler:

1,5 kg hamsi

3 Soğan

3 limon

1 Demet maydanoz

Tuz

Sıvıyağ

Hamsilerin içlerini ve kılçıklarını ayıklayın. Tuzlayıp fırın tepsisine dizin. 200 derecede biraz pişirin. Soğanları halka halka doğrayın, Limonları yarım halkalar şeklinde dilimleyin. Üzerine çok az sıvıyağ ve tuz ekleyip soğanları ve limonları karıştırın. Hamsilerin üzerine yayın. Sıvıyağ, soğan ve limonun yanmadan güzelce pişmesini sağlıyor. Maydanozu doğayıp tuz ve çok az sıvıyağla karıştırın. Soğanlar da pişince fırındaki hamsilerin üzerine maydanozu da yayın. Maydanoz hemen ölüyor zaten. Fırını kapatın. Hamsileri afiyetle yeyin.