Kuru Yufkadan Tava Böreği

Bananem doğum yapınca ziyarete gelememişti, gelemeyince annemlerle birlikte bir sürü kuru yufka yollamış, biz de o yufkaları kahvaltıda börek yapa yapa kısa sürede ezdik, yokettik :)

Malzemeler:
3 Adet kuru yufka
Bol beyaz peynir
Biraz kaşar
3 Tatlı kaşığı tereyağ
Bir de teflon balık tavası

Tavada 1,5 tatlı kaşığı tereyağını eritiyoruz. Sonra tavayı musluğun yanına tezgaha koyuyoruz. Yufkanın birini suyun altına tutuyoruz, ama çok değil, ıslatıcaz sadece, o zaten yumuşuyor. Yufkayı tavaya yerleştiriyoruz, tam denk gelmiyor ama sağını solunu kıra kıra denk getiriyoruz. Yarım yufka daha suya tutup tavaya yerleştiriyoruz. Peynirleri yufkaların üzerine serpiyoruz. Kalan 1,5 yufkayı da suya tutup tavaya yerleştiriyoruz. Tavayı ocağa tekrar götürüp tek tarafı kızarana kadar tavayı ocakta tutuyoruz. Sonra balık tavasının kapağı ile böreği ters çeviriyoruz ve tavaya kalan 1,5 tatlı kaşığı tereyağı atıp eritiyoruz. Böreğin kızarmamış tarafını kapaktan beri tavaya kaydırıveriyoruz ve o tarafı da kızartıyoruz. Hazır. 3-5 dk lık bir iş. Çok kolaydır kendileri. Köylerde tanıdığınız yoksa bile pazarın köy köşesinde kuru yufka bulabilirsiniz. Kolay gelsin.

Hazır Baklavalık Yufkadan Çıtır Çıtır Kıymalı Börek

Denemenizi tavsiye edeceğim lezzetlerden biri. Dün akşam iftarda herkes beğendi, tarif sordular.
Ayrıca işin güzel yanı bu böreği bir kaç gün buzdolabında bekletebilir sonra fırında 1-2 dakikada ısıtıp yepyeniymiş gibi yiyebilirsiniz.

16 adet baklavalık yufka

İçi:
6 Yemek kaşığı sıvıyağ
2 Soğan
250 gr kıyma
3 Çay kaşığı tuz
2 Çay kaşığı şeker
1 Çay kaşığı karabiber

Arası:
4-5 kaşık tereyağ

Üzeri:
Arası için kullandığımız tereyağının arta kalanı
1 Yumurta sarısı
2 Kaşık yoğurt
1 Çimdik tuz

Önce içi hazırlıyoruz. Soğanı rondodan geçirip tavada sıvıyağ ve kıyma ile kavuruyoruz, içine tuz, karabiber ve şekeri de atıyoruz. Sonğan yumuşayınca altını kapatıyoruz.
Başka bir tavada tereyağını eritiyoruz. Yufkaları 2'şerli sarıcaz. Önce bir yufkayı tezgaha seriyoruz, arasına fırça ile tereyağı sürüyoruz. Sonra üzerine diğer yufkayı seriyoruz ve azıcık da tereyağı sürüp iç malzemeden koyuyoruz ve yufkayı sarıyoruz. 14 yufkayı da sarıp tepsiye diziyoruz ve arzu ettiğimiz boyutta kesiyoruz. Piştikten sonra üstü çıtır olacağı için kesme işini fırına sürmeden önce yapıyoruz.
Tavada kalan tereyağına yoğurt ve yumurtayı ilave edip tuzunu da katıp çırpıyoruz ve fırça ile böreklerin üzerine sürüyoruz. 180 derecede ısınmış fırında böreklerin üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Afiyet olsun.

Lavaş'tan Gözleme

Tavuk dürüm yaparım diye aldığım lavaşlar, tavuk dolma yaptığım için sahipsiz kaldılar. Ne yapsam diye düşünürken aklıma gözleme geldi. İyi ki gelmiş, yufka ile yaptığım gözlemeden daha çok beğendik lavaşlısını, özellikle eşim çok sevdi. Son derece pratik bir kahvaltılık oldu. Aniden gelen misafirlere çayın yanına ikram edebilirsiniz.

Malzemeler:

2 Lavaş (Biz 2 kişiyiz, 2 gözleme hazırladım)

İnce dilimlenmiş kaşar (Lavaşların yarılarını kaplayacak kadar)

Tereyağı (Lavaşın içine ve dışına sürmek için)

Lavaşın içine tereyağı sürüp lavaşın yarısını ince dilimlenmiş kaşarla döşüyoruz. Lavaşı yarıdan katlıyoruz. Üzerine de tereyağ sürüyoruz. Teflon tavaya tereyağ atıp eritiyoruz ve gözlemenin altını üstünü teflonda kızarana kadar pişiriyoruz. Soğutmadan yiyoruz.

Bu tarif, tam çayın yanına gider deyip tarifi PDÇSE. için merakiyidir.blogcu.com a yolluyorum.

Arnavut Böreği (Ispanaklı)

Tembellikten resim çekmiyorum. Dün akşam çekeyim bari dedim. Bu böreği 2 haftadır yapıcam, yapıcam, aklımda, bir türlü yapmamıştım. Baktım ıspanaklar yoldan çıkıyor, artık vakti geldi deyip yaptım. Hem kayınvalidem Bandırma'dan geliyordu, dedim bi tabak da oraya götürürüm.

Böreğin tarifini kızkardeşim Emine, evini ıspanak bastığı bir gün (2 kişiye 2 kilo ıspanak), ıspanaklardan kurtulmak için tarif araken http://www.borektarifleri.net/ 'ten bulmuş.

Tarif çok kolay, öyle hamur açın vs dediğine bakmayın, zaten ufak ufak açıyoruz hamurları, elde açsanız bile oluyor. İçi de zahmetsiz, pişirmesi bile yok.

Eşim beğendi. Ben resme bakınca daha farklı bir tat hayal etmiştim. Bazen resimler aldatıcı olabiliyor. Ama olsun eşim beğendi ya o da yeter. Hatta bayaa beğendi sanırım, yine yaparım ben ona.

Tarifi aynen buraya ekliyorum. Ama siteyi de ziyaret edin bence. Bayaa bir börek çeşidi var.

Not: Ben üzerine tereyağı sürdüm, kıtır kıtır oldu. Eşim de ondan beğenmiş olabilir. Öyle kızarmış şeyleri seviyor.

Not: Tarif Porselen Demlik Çay Saati Etkinliğine (http://www.merakiyidir.blogcu.com/) gidiyor.

Malzemelerimiz
- 8 servis kaşığı un
- Biraz tuz
- Biraz sirke(Arzuya göre konulabilir. Hamur biraz daha kıyır kıyır oluyor benim değimimle)
-1 paket katı yağ (Tabi hepsini kullanmayacağız)
-1 su bardağı sıvı yağ

İç harcı
- yarım kilo pırasa ya da ıspanak
- 3 kaşık yoğurt (katı olursa daha güzel olur)
- arzuya göre karabiber, kırmızı biber
- biraz tuz
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Tarifi:
- Katı yağdan dörtte birini ayırıp geri kalanı eritiyoruz ve içine sıvı yağıda ilave ediyoruz.
– Pırasalarımızı iyice yıkadıktan sonra doğruyoruz ve içine yoğurt, yağ, tuz ve baharatları da ilave edip iyice karıştırıyoruz.
- Daha sonra unumuzu uygun bir kaba alıp, biraz sirke ve tuz ilave ettikten sonra alabildiğine su koyarak (açbileceğimiz bir kıvama gelecek şekilde olacak. Ama korkmayın büyük açmayacağız, en fazla bir bir tabak kadar olacak büyüklüğü) yoğuruyoruz.
- Yoğurduğumuz hamurdan 24 tane olasak şekilde koparıyoruz.
- 12- 12 olacak şekilde ikiye ayırıyoruz.
- önce ilk 12 taneyi tek tek tabak büyüklüğünde gelişi güzel açıyoruz ama her açtığımız parçaya hazırlamış olduğumuz yağ karışımından avucumuzla sürüyoruz ve diğer açtığımız parçayı üstüne koyuyoruz ve böylelikle 12 parçada yağlanmış oluyor.
- Ve bu üst üste koyduğumuz 12 parçadan oluşan bütün hamurumuzu tepsi büyüklüğünde açıp (yada elimizlede genişletebiliriz zaten çok ince oluyor kalın bir parça oluyor) yağladığımız bir tepsiye yerleştiriyoruz.
- Arasına hazırlamış olduğumuz harcımızı koyup diğer 12 taneyi aynı şekilde hazırladıktan sonra böreğimizin üzerine koyup tepsimize göre yerleştiriyoruz. Hatta geniş açıp fazla kısımları harcımız taşmasın diye içinede kıvırabiliriz.
- En üstüne ayırmış olduğumuz bir miktar katı yağımızı eşit şekilde sürdükten sonra fırınınızın en uygun börek pişirme ayarında pişiriyoruz.

Not: Üzerine yağ yerine yoğurt da sürebilirsiniz. Daha kabuklu ve kuru olur ama tel tel kabukları olsun istiyorsanız yağ sürmenizi tavsiye edilir.

Sodalı Peynirli Börek

Herkesin ille de yapması gereken bir börekle tekrar bilgisayar başındayım. Yazması çok sıkıcı biliyor musunuz? Keşke yaptıklarımın tarifleri ve resimleri anında bloğa geçiverse de ben uğraşmasam.
Bu tarifi Emine'den aldım. Peynirli böreği çok sever. Bu tarifi de Sefertası 'nda bulmuş. Dün telefon etti, bilgisayarı açılmayınca ben bakıverdim tarife Sefertası'ndan. Bakmaz olaydım, gözüm kaldı, tarif aklıma yattı. Bugün ben de yaptım. Teyzemler de çok beğendi. Kızkardeşim tarifteki soda miktarını azaltıp yerine süt ilave etmiş. Sütün tadı bir başka oluyor ya. Ben de öyle yaptım. Tarifi burada:

Malzemeler:
6 yufka
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yumurta
2 şişe soda (200 ml.lik) (Biz bunun birazını süt yaptık, 1 şişe soda yerine 1 şişelik kadar süt koydum ben, diğer şişeyi açsam ziyan olacaktı, kardeşim sütü yarım bardak kadar koymuş.)
200 gr civarında beyaz peynir (Tam yağlı ezine peyniri koydum, peynir tek başına bile pek güzeldi)
8-10 dal maydanoz
Tuz

Beyaz peyniri çatalla ezip kıyılmış maydanozla karıştırın.
Yumurtaları çırpıp içine soda, süt, sıvıyağ ve tuz ekleyin. Tuzu eklerken peynirinizin tuz miktarını da göz önünde tutun. Abartmayın yani.
3 adet yufkayı yağlanMAmış tepsiye buruştura buruştura teker teker serin.
Peynirli harcı yufkaların üzerine yayın.
Kalan 3 yufkayı da peynirlerin üzerine buruşturarak teker teker serin.
Böreği dilimleyin.
Sodalı sütlü karışımı böreğin üzerine dökün ve 1-2 saat öyle beklesin ki yufkalar karışımı emsin.
200 derecede önceden ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Milföylü Karnıyarık Böreği

Bu börek öyle basit ki bunu kahvaltılarınız için 10 dakikada hazırlayabilirsiniz. Sözlümle görüşeceğim zaman, dışarı çıkarken hazırlanmam uzun sürdüğü için ve ona börek yapmak istediğim için bu börekten yaptım. Siz de böyle durumlarda bundan yapın ki süslenecek vaktiniz çoğalsın.

Malzemeler:

10 Milföy Hamur

200 gr kadar beyaz peynir

1 Domates

1 Yeşil biber

Çok az sucuk (Üzerine koymak için, olmasa da olur)

1 Yumurta sarısı

Milföy hamurunun ortasına peynir koyun ve biraz yayın. Hamurun iki köşesini üstüste gelecek gibi katlayın ve hamuru ters çevirin. Katlı kısım altta kaldı. Üst kısım düz oldu ya düz kısmın karnını yarın, yarık kısma resimdeki gibi dilim domates, biber ve sucuk koyun. Domatese azıcık tuz da serpebilirsiniz. Yumurta sarısı sürün. Aynı şekilde diğer milföyleri de hazırlayıp fırın tepsisine dizin. 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin ve 5 dakika kadar dinlendirin. Yoksa yiyecem derken bizim gibi ağzınızı yakarsınız :)

Afiyet olsun.

Dereotlu Sigara Böreği

Geçen gün, karda kıyamette (Abartıyorum, medyatik yanım depreşmiş olabilir) Adapazarı'na gidebilmek için otobüs terminalinde bekliyorduk annemle beraber. Pırıl pırıl giyinmişiz, tertemiz deterjan koyuyor kıyafetlerimiz. Ama o da ne? Bir kaç bencil, köşede oturmuş sigara tüttürüyorlar, hem de kapalı mekanlarda sigara yasağına rağmen. Bende migren var. Kötü kokulara dayanamıyorum. Sigara kokusu, uykusuz yakaladı mı beni migrenimi tetikliyor. "Ulen" dedim içimden. (Her zaman demem ama acil durumlar için içimde birkaç ulen bulunduruyorum, ne olur ne olmaz) "Gidin dışarıda için ulen sigaranızı!" dedim sigara içen adamların duyamayacağı bir ses tonuyla. Yasağı umursamadan insanları pis sigara kokusuyla huzursuz edecek kadar saygısız insanlarla muhattap olmak istemediğim için bu sözleri içimden diyorum tabi hep. Bir atasözü vardır ya; "Çamura taş atma, üzerine sıçrar." He işte, ben de taş atmadım, ama çamuru kurutsunlar diye gerekli yerlere haber verdim. Hemen 184 ü aradım ve ihlali haber verdim. Pek kibar insanlar açıyor telefonu, bana ettikleri iyilik yetmiyormuş gibi iki de bir de sigara içilen mekanı haber verdim diye teşekkür ediyorlar. Bir mutlu oldum sormayın. Bir kaç gün sonra da terminali bu konuda uyardıklarına dair bilgilendirmek için geri döndüler bana, yine teşekkür ettiler. Herkes arasın, şikayet etsin. Kimsenin bizi zehirlemeye, kokutmaya hakkı yok. Gidin kendi başınıza kokun, di mi ama? Di.

Lafı uzatmadan bağlıyorum böreğe:
Sigaraya karşıyım. Ama sigara böreğine asla. Ailemizin marketi Mesa Market, nereden esmiş bilemiyorum ama eve ekmek ve yağ sipariş ettiğimiz bu akşam, ekmeğin ve yağın yanına yufka da eklemiş. Ne zamandır börek yapmıyormuşuz. "Ee yapalım madem." dedim ve kalktım, en basitinden sigara böreği yaptım. Saat gecenin 11'i. Börekler de kilo olarak bize katıldılar, ayrılmaz parçamız oldular. İyi mi oldu şimdi? Ama tadı çok güzel oldu. Hemencik sizlerle de paylaşayım tarifi.

Malzemeler:
100 gr kadar beyaz peynir (Evdeki artık peynirleri koyun)
5-6 Dal dereotu
1 Yeşil biber
1 Çay kaşığı nane
1 Çay kaşığı pulbiber
Çok az tuz
2 Yufka

2 Yufkayı 6'şar parçadan toplam 12 parçalık üçgenlere bölüyoruz.
Peyniri ezip içine incecik doğranmış yeşil biberi ve dereotunu ekliyoruz. Baharatını da katıp karıştırıyoruz.

Daha önce hiç sigara böreği yapmamış, son derece tecrübesiz arkadaşlar için de üçgenimizin ve üzerine koyduğum harç miktarının resmini de çektim. Çünkü içine harcı fazla ya da az koyduk mu tadı öyle uçmuyor. Fazla peynir tadı bayarken, az peynirle de sigara böreği ekmeğe benziyor. Demek ki neymiş bir ortasını bulmak gerekmiş. Herşeyin azı karar çoğu zarar demişler ama bence bunun bir ortası olmalı. Niye az olsun? 

Üçgen yufka parçasını önümüze alıp içine resimdeki gibi harcı koyup iki kenarını sarma sarar gibi kapatıp yufkayı çok sıkıştırmadan hafif bolarık sarıyoruz. Çok sıkışınca iyi olmaz benden söylemesi. Kızmış sıvıyağda kızartıp sıcacıkken yiyoruz. Soğudu mu pörsük pörsük iyi olmaz. Sıcakken çıtır olur. Oh mis! Afiyet olsun.

Kıymalı Börek

Malzemeler:

4 Yufka

1 Kase kadar sıvıyağ

İçi:

2 Soğan

Sıvıyağ

2 Su bardağı kadar kıyma

2 Yaşil biber

Çay kaşığının ucu ile kimyon

Pulbiber

Karabiber

1 Tatlı kaşığı acı biber salçası

Tuz

Üzeri için:

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 Yumurta sarısı

Bu böreği lise arkadaşlarım geldikleri zaman yapmıştım. Ancak yazma fırsatı bulabildim. Böreğin önce içini hazırlıyoruz. 1-2 kaşık kadar sıvıyağa ince doğranmış soğanı, biberi ve kıymayı koyuyoruz. Baharatını atıyoruz, pişiyor. Sonuna doğru salçasını da atıp ocaktan alıyoruz. Yufkaları yarıdan kesiyoruz. Bütün sarınca börek çok kalın oluyor. 1 kase kadar sıvıyağı, yufkaları sarmadan önce yağlamak için kullanıyoruz. Her yufkayı sarmadan önce biraz yağı üzerine sürüyoruz. Sonra iç malzemeden koyup yufkanın baş kısmına yayıyoruz ve yufkayı sarıyoruz. Tepsiye doluyoruz. Üzerine de yarım çay bardağı sıvıyağ ve 1 yumurta sarısını çırpıp sürüyoruz. 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Sıcakken yiyoruz.

Daha önce bir kıymalı börek tarifi daha vermiştim. İkisi arasındaki fark, bu böreğin yufkalarını sıvıyağla cilalıyoruz ki çıtır olmasını sağlıyor. Diğer böreğin yufkalarını yoğurtlu karışımla cilalamıştık ki daha yumuşak olsun. Hangi türlüsünü seviyorsanız onu yaparsınız artık. Seçim size kalmış. Afiyet olsun.

Patatesli Börek

Bu böreği annem yaptı, çok güzel oldu. Biraz acelem olduğu için hemen tarife geçeyim.

Malzemeler:
6 Yaprak yufka

Yufkaların içlerine sürmek için:
1 Çay bardağı kadar sıvıyağ

Böreğin üstüne sürmek için:
2 Yumurta sarısı
Yarım çay bardağı sıvıyağ

Böreğin içi için:
Yarım subardağı sıvıyağ
2 Büyük boy soğan
1 Yemek kaşığı salça
2 Büyük+1 orta boy patates
Yarım demet maydanoz
2 kibrit kutusu kadar peynir (Katığın yarısı için)
Tuz
1 silme çay kaşığı karabiber
1 silme çay kaşığı pulbiber
1 tepeleme çay kaşığı nane

Önce böreğin içini hazırlıyoruz. Soğanı küçük küçük doğrayıp sıvıyağda kavuruyoruz, içine 1 kaşık salça, tuz ve baharatları da ilave ediyoruz. Rendelenmiş patatesleri de ekliyoruz ve patatesleri de biraz pişiriyoruz, ama iyice pişmiyor, nasılsa fırında da pişicek. Altını kapatıp içine yarım demet de maydanoz ekliyoruz. Annem katığı ikiye böldü, böreğin bir kısmı da peynirli-patatesli olsun istedi, katığın yarısına 2 kibrit kutusu kadar peynir ekledi. Şimdi katık hazır. Yufkaları ortalarından ikiye kesiyoruz, Bir bütün yufkayı sarınca börek kalın oluyor ve rahat pişmiyor, o yüzden yufkaları yarım yarım sarıyoruz, içleri daha güzel pişiyor. Yarım yufkayı önümüze yaydık, üzerine biraz sıvıyağ damlatıp yayıyoruz, börek içinden koyup yayıyoruz ve sarıp tepsiye dolayarak yerleştiriyoruz. Diğer yufkaları da aynı şekilde sarıyoruz. Hepsini tepsiye doladıktan sonra 2 yumurta sarısı ve biraz sıvıyağı karıştırıp böreğin üzerine sürüyoruz. 175 derecede ısıtılmış fırında pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Tavuklu Börek

Kardeşim Abdullah'ın en sevdiği börek budur. Aslında böreğin aslı Patlıcanlı Börek idi, tarifini Havva'dan almıştım. O haliyle de çok beğenilen bir börekti. Evde tavuk olduğu birgün böreğin içine patlıcan yerine tavuk koydum, tavuğun tadı hissedilsin diye hamurun miktarını da biraz azaltınca Tavuklu Börek oldu, çok da güzel oldu.

Malzemeler:

Hamuru:
1,5 Çorba kaşığı toz maya
1,5 Su bardağı kadar ılık su
6 Su bardağı un
Tuz
Bir paketin üçte ikisi tereyağı (170 gr kadar)
Su

İçi:

3 Kaşık sıvıyağ

1,5 Tavuk göğüs eti ya da 10 adet tavuk baget eti

Karabiber
Pulbiber
Tuz

Yapılışı da Patlıcanlı Börek ile aynı. Mayayı bir kaba koyup içine 1,5 su bardağı ılıtılmış suyu ekliyoruz, kabarmaya bırakıyoruz. Köpük köpük kabarıyor. Tabi burada ılıklığı önemli. Serçe parmağımızı yakmayacak ama çok da serin olmayacak.

Bu arada bir tavada tereyağını eritiyoruz.

Maya köpürdükten sonra içine un ve tuz ekleyip yoğuruyoruz. Biraz daha su eklemek gerekiyor tabi. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Hamuru ikiye bölüp yarısını fırın tepsisi büyüklüğünde açıyoruz. Erimiş tereyağının çok azını böreğin üzerine sürmek için ayırıyoruz. Açtığımız hamurun üzerine kalan erimiş tereyağının yarısını döküp yayıyoruz, hamuru rulo şeklinde sarıyoruz. Diğer yarısını da aynı şekilde tereyağlayıp rulo şeklinde sarıyoruz. Hamurları yarım saat buzdolabında bekletiyoruz. Hamurlar buzdolabında beklerken biz de tavuklu içi hazırlıyoruz. Tavuk etini küp küp doğruyoruz. Bir tencereye çok az su ve sıvıyağ koyup tavuğu bu suda haşlıyoruz. Su tavuk etinin üzerine çıkmasın. İçine tuz ve baharatlarını da atıyoruz. Tavuk suyu çektikçe azar azar su ekleyin ama çok eklemeyin ki en son bu suyun tamamını çekmiş olsun, fazla suyu süzmek zorunda kalmayalım, lezzeti de suyu ile akıp gitmesin. Tavuk pişince hamurları buzdolabından çıkarıp yarısını tepsiye yayıyoruz. (Tavuğu artık kendi suyuyla pişiriyorum, daha lezzetli oluyor). Üzerine tavuklu harcı yayıyoruz. Diğer hamur rulosunu da açıp tepsinin üzerini kapatıyoruz. Tepsideki hamuru kare kare kesiyoruz. Üzerine kenara ayırdığımız erimiş margarini sürüyoruz. 200 derece fırında böreğin üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkarınca böreğin üstü çok kuru olmasın diye böreğin üstünü ellerimizle hafifçe ıslıyoruz. Çok soğutmadan yemenizi tavsiye ederim. Afiyet olsun

Patlıcanlı Börek

İlk duyduğumda patlıcandan börek yapılınca güzel olmaz ki diye düşünmüştüm. Ama oluyormuş. Havva birşeye güzel diyorsa büyük ihtimalle o şey güzeldir zaten.

Malzemeler:

Hamuru:
2 Çorba kaşığı toz maya
2 Su bardağı kadar ılık su
8 Su bardağı un
Tuz
1 Pakete yakın tereyağı
Su

İçi:
3 Kaşık sıvıyağ
3 Adet patlıcan
1-2 Adet soğan
3-4 Adet sivri biber
1-2 Adet domates (evde varsa)
1 Kaşık salça
Karabiber
Pulbiber
Tuz

Mayayı bir kaba koyup içine 2 su bardağı ılıtılmış suyu ekliyoruz, kabarmaya bırakıyoruz. Köpük köpük kabarıyor. Tabi burada ılıklığı önemli. Serçe parmağımızı yakmayacak ama çok da ılık olmayacak.
Bu arada bir tavada tereyağını eritiyoruz, birazını böreğin üstüne sürmek için kenara ayırıyoruz.
Maya köpürdükten sonra içine un ve tuz ekleyip yoğuruyoruz. Biraz daha su eklemek gerekiyor tabi. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde ediyoruz. Hamuru ikiye bölüp yarısını fırın tepsisi büyüklüğünde açıyoruz. Açtığımız hamurun üzerine erimiş tereyağının yarısını döküp yayıyoruz, hamuru rulo şeklinde sarıyoruz. Diğer yarısını da aynı şekilde tereyağlayıp rulo şeklinde sarıyoruz. Hamurları yarım saat buzdolabında bekletiyoruz. Hamurlar buzdolabında beklerken biz de patlıcanlı içi hazırlıyoruz. Soğanları ve biberleri küçük küçük doğruyoruz ve sıvıyağda pişirmeye başlıyoruz. Patlıcanları küp küp doğruyoruz ve soğanların üzerine ekliyoruz, beraber pişmeye devam ediyorlar. İçine bir kaşık salça, tuz, biraz karabiber ve biraz pulbiber ekliyoruz. Domatesi de ekleyip hepsi birlik pişince ocaktan alıyoruz. Hamurları buzdolabından çıkarıp yarısını tepsiye yayıyoruz. Üzerine patlıcanlı harcı yayıyoruz. Diğer hamur rulosunu da açıp tepsinin üzerini kapatıyoruz. Tepsideki hamuru kare kare kesiyoruz. Üzeri için kenara ayırdığımız ayırdığımız margarini böreğin üzerine sürüyoruz. 200 derece fırında böreğin üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıkarınca böreğin üstü çok kuru olmasın diye böreğin üstünü ellerimizle hafifçe ıslıyoruz. Çok soğutmadan yemenizi tavsiye ederim. Afiyet olsun

Kıymalı Börek

Bir kaç gündür bu böreğin tarifini yazmaya niyet ediyordum, ama bir türlü fırsat bulamıyordum. Nihayet yazıyorum.

Malzemeler:

1 Paket yufka (6 adet)

4 Büyük soğan

300-350 gr kadar kıyma

Sıvıyağ

1 yemek kaşığı tozşeker

1 kaşık salça

Tuz

Az karabiber

Az pulbiber

Sıvıyağ

Yoğurt

2 Yumurta

Tuz

Bir tencereye biraz sıvıyağ koyup ince ince doğranmış soğanı ve kıymayı bu yağda kavuruyoruz. Kıyma ve soğan kavrulunca içine tuz ve baharatları ilave ediyoruz. Salçayı da ekleyip kavuruyoruz. İçine şekeri de ekliyoruz ve böreğin içi hazır oluyor. Burada böreğe lezzet katan şekerdir.

Ayrı bir kapta hemen hemen her böreğe kattığımız bir karışım olan sıvıyağ-yoğurt-yumurta karışımını hazırlıyoruz. Sıvıyağ, yoğurt ve 2 yumurtayı bir çatalla çırpıp içine biraz da tuz ilave ediyoruz. Annem de ben de yağ ve yoğurdu göz kararı koyuyoruz. Ama madem blogta tarif vermeye niyet ettim, bir dahaki sefere sizler için bardakla ölçeceğim. Yaklaşık 2 bardak kadar yoğurt, yarım bardak civarı da sıvıyağ koyuyoruz sanki ama tabi ölçmediğim için bilemiyorum.

Yufkaları ortalarından ikiye kesiyoruz. Bir yarısını önümüze yayıyoruz. Hazırladığımız yoğurtlu karışımdan bir iki kaşık kadar yufkaya sürüp yayıyoruz. İçine kıymalı harçtan koyup yayıyoruz ve rulo şeklinde sarıyoruz bu yarım yufkayı. Sardığımız ruloyu dolayıp tepsiye yerleştiriyoruz. Bir yaprak yufkadan iki rulo börek çıkıyor. Diğer yufkaları da aynı şekilde sarıyoruz ve tepsiye dolayarak yerleştiriyoruz. Artan yoğurtlu karışımı da böreğin en üstüne yayıyoruz. 200 derecede ısınmış fırında pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Arzu ederseniz gül şeklinde de yapabilirsiniz börekleri, yarım yufkayı sardıktan sonra ortasından kesip iki ayrı gül dolarsınız ve tepsiye gülleri dizersiniz, dilimleme derdi olmaz, bir yufkadan dört gül çıkar. Annemin günü nde böyle yaptım ben. Servisi daha kolay.

Ispanaklı Börek

 Yeni doğmuş bloğumun ilk tarifi... Ispanaklı börek. Aşk-ı Memnu dizisini izlerken çayın yanına yeriz diye yapmıştım ama sonra diziyi beklemeden akşam yemeğinde yedik. Çok sevgili Havva ve pek muhterem Fatma'nın da canı çekti diye bir kısmını ayırdım tabi (Bakın ne kadar da saygılıyım size karşı kızlar, öyle yani, kıymetimi bilin). Yarın çalıştıkları büroya götürüp sürpriz yapayım diyorum. Üşenmesem bir de elmalı kek deneyecektim ama bir baktım blog açayım derken saat kaç olmuş. Artık elmalı keki de bir dahaki sefere yapar getiririm Havva'cığım.

Fazla laf kalabalığı yapmadan tarifi vereyim:

Malzemeler:
6 Yaprak yufka
2 Yumurta
1,5 Su bardağı süt
3 Yemek kaşığı yoğurt
1 Su bardağından az sıvıyağ
Tuz
İçi:
1 kg Ispanak
1,5 Orta boy soğan
1 Çay bardağı sıvıyağ
Yarım kaşık domates salçası
Yarım kaşık biber salçası
Tuz
Karabiber
1 Kase peynir
Ispanakları yıkıyoruz, zaten en zahmetli kısmı burası, yıka yıka bitmiyor, gerisi kolay. Soğanları yemeklik doğrayıp 1 çay bardağı sıvıyağda kavuruyoruz, yumuşayınca salçayı ekliyoruz, bir-iki de salçayı çeviriyoruz soğanla. İçine elimizle parçalayarak ıspanakları atıyoruz, tuz ve karabiber ekliyoruz. Ispanaklar hacmini biraz kaybedene kadar çeviriyoruz, pişirmeye gerek yok. Bu harcın içine çatalla ezip bir kase peyniri de ekliyoruz, isteyen daha fazla ekleyebilir tabi. Kuralı kitabı yok bu işin, içinizden geldiği gibi takılın. Harç hazır.
Bir kapta yumurtaları, sütü, yoğurdu, yaklaşık 1 su bardağı sıvıyağı ve azıcık tuzu kaşıkla çırpıyoruz.
Tepsinin altını azıcık yağlayıp yanınıza alın, harcı ve çırptığınız karışımı da. Yufkanın birini açın, üzerine çırpılmış karışımdan 2-3 kaşık dökün, kaşığın ucuyla yufkaya yayın. Sonra ıspanaklı harcın göz kararı altıda birini bu yufkaya dağıtın, yufkayı sarın, tepsinin ortasına dolayıp yerleştirin. Diğer yufkaları da aynı şekilde sarıp tepsiye birbiri etrafına dolayın. Tepsinin en üstüne artan harcı yayarak dökün.
Fırını 175-180 derecede ısıtın ve tepsiyi fırına koyup kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.