Kara Lahana Sarması

"...Olur ki, siz bir şeyden hoşlanmazsınız; oysa o, hakkınızda hayırlıdır.

Olur ki, siz bir şeyi seversiniz; ama o, sizin hakkınızda bir fenalıktır.

Allah bilir, siz bilmezsiniz.' (Bakara-216)

Bunu tam olarak idrak edebilse insan, hayatta hiçbirşey için kendini üzmezdi. Başına gelenin hayırlı yanlarını düşünmeye çalışır, anlayamadıklarını da "Allah bilir" deyip geçerdi. Böyle biri olmak istiyorum. Allah'ım beni ve bu yazıyı okuyanları iyi birer kul yap.

Şimdi bu sarmayı hiç anlatasım yok. Blog kaçmıyor nasılsa, akşama anlatırım.

Hepinize hayırlı günler.

Ah bak bunuyorum yavaş yavaş. Genç yaşta bunadı dersiniz :)
Tarifi hala yazmamışım, asırlar geçmiş üzerinden.
Gerçi herkes zaten biliyordur da bilmeyenler öğrensin.

Malzemeler:
3 Demet tazelerinden lahana

İç malzeme:
2 Soğan (ince ince doğranmış)
1 Su bardağı sıvıyağ
1,5 Su bardağı pirinç
1 Su bardağı ince bulgur
1 Yemek kaşığı salça
2 Domates (ince ince doğranmış)
8-10 Dal kıyılmış maydanoz
8-10 Dal kıyılmış dereotu
1 Tatlı kaşığı şeker
Yarım tatlı kaşığı karabiber
1 Tatlı kaşığı pulbiber
1,5 Tatlı kaşığı tuz

Lahanalar yıkanıp kaynayan suya konulur, çok değil 1-2 dakika (hatta belki o kadar bile değil, taze lahana çünkü. Kartsa lahanalarınız daha uzun süre tabi) suda canı biraz gidecek kadar ama diri diri olacak kadar yumuşatılır.

Soğan yağda biraz öldürülür. Pirinç, bulgur ve salça ilave edilip biraz çevrilir. İçine domates, tuz, şeker ve baharalar eklenir. Domates biraz öldürülür. Altı kapatılır tencerenin. İçine maydanoz ve dereotu ilave edilip  karıştılır.

Lahanaların sap kısımlarındaki fazlalık kesilir, içlerine biraz harç konulup sarılır. Tencereye dizilir, üzeriyle aynı hizaya geldi gelcek gibi sıcak su eklenir tencereye, 1 yemek kaşığı kadar sıvıyağ gezdirilir, biraz tuz serpilir üzerine, kapağını kapatıp kısık ateşte ağır ağır pişirilir. Arada kontrol edin. Suyu fazla koymayın. Eksik gelirse eklersiniz ama fazla koyup da uğraşmanın anlamı yok.

Afiyet olsun.

Not: Benim lahanalar, buzdolabında iyice beklemişlerdi. bir kısmı yoldan çıkmıştı. O yüzden çöpe gittiler. Kalanları sarmıştım. Dolayısıyla katık fazla gelmişti, fazla gelenle de evde bulduğum biberleri doldurmuştum, ertesi güne yemeğim hazır olmuş olmuştu, ertesi gün de onları pişirmiştim.

Biber Dolması

Malzemeler:

11 Adet dolmalık yeşil biber

İç malzemesi:

3 Soğan

1 Su bardağı sıvıyağ

2 Bardak pirinç

Yarım bardak ince bulgur

2 Yemek kaşığı salça

2 Domates

1 Tatlı kaşığı şeker

2 Tatlı kaşığı tuz

1 Tatlı kaşığı pulbiber

2 Tatlı kaşığı nane

1 Tatlı kaşığı silme karabiber

10-12 Dal kıyılmış dereotu

8-10 Dal kıyılmış maydanoz

Üzerine kapak yapamk için:

2 domates

Üzerine gezdirmek için:

Çok az sıvıyağ

Tuz

2-2,5 Su bardağı sıcak su

Biberlerin saplı kısımları çıkarılır ve biberler yıkanır.

Bir tencereye sıvıyağ koyun. İnce ince doğranmış soğanlar bu yağa atın ve kavurun. İçine yıkanmış pirinç ve bulgur ilave edin. Salçayı da ekleyip karıştırın. 2 domatesi minik minik doğrayıp ekleyin. Baharatları ve tuzunu ekleyin. Pirinçler biraz da domateslerle kavrulduktan sonra ocağın altını kapatın. İç harcı tam olarak pişirmiyoruz. Ama ateş yüzü gördü mü daha güzel oluyor. Dereotu ve maydanozu da kıyıp bu harca karıştırın. İç harcımız hazır.

Dolmaları bu harcla dolduruyoruz. Üstlerinde domatesten yapacağımız kapak için çok az yer ayırıyoruz tabi doldururken. Domateslerden3-4 santimlik kesip kesip biberlerin ağızlarına kapıyoruz. Biberleri genişçe bir tencereye tek sıra halinde diziyoruz. Üzerlerine biraz tuz serpiyoruz. Suyunu ekliyoruz ve çok az yağ gezdiriyoruz. Kısık ateşte kapağı kapalı bir halde yavaş yavaş pişiyor. Piştiğini anlamak için dolmalardan birine çatal sokmayı deneyin. Rahatlıkla giriyorsa pişmiştir. Afiyet olsun.

Lahana Sarması

Malzemeler:

1 Orta boy lahana (Göbeği yumuşakça olursa daha kolay sarılır)

1 Çay bardağı sıvıyağ

2 Soğan

1 Yeşil biber

1 Bardak pirinç

Çeyrek bardak Bulgur

2 Tatlı kaşığı nane

1 Tatlı Kaşığı pulbiber

1 Çay kaşığı karabiber

1 Çay kaşığı kimyon

1 Yemek kaşığı salça

1 Domates

Bir tutam maydanoz

Tuz

Sarmanın Üst hizasına çıkacak kadar sıcak su

1 Tatlı kaşığı kadar tozşeker

Üzerine gezdirmek için sıvıyağ

Lahanayı sarmalık olacak şekilde haşlayın. Yaprak yaprak ayırınca daha iyi ama lahanayı yırtmadan ayırmak da kolay değil, o yüzden nasıl biliyorsanız öyle yapın diyecem de bilseniz zaten siteye girip tarif bakmazsınız. Üst yapraklar kolayca ayrılıyor. Onları ayırıp yumuşayana kadar haşlayın. Orta kısmı ayırmak pek kolay değil, o yüzden önce haşlayıp öyle ayırın bence. Lahananın tamamını tencereye sokmak da bir fikir ama o zaman üst yapraklar haşlanıp kendilerinden geçerken orta kısmı tam yumuşamaz.

Bir tencereye sıvıyağı alın ve içine yemeklik doğranmış soğanı ve biberi koyup kavurun. Yıkanmış bulgur ve pirinci ekleyip üzerine nane, pulbiber, karabiber, kimyon ve tuzu ilave edip biraz kavurun. Salçayı da ekleyip az daha kavurun.. En son miniminnacık doğradığınız domatesleri ilave edin. Az daha pişirip ocaktan alın. Pirinçler tam pişmemiş oluyor son haliyle, nasılsa sarıldıktan sonra pişecekler. Kıyılmış maydanozu da ekleyip karıştırıverin.

Lahana yapraklarının kök kısımlarını kesip içlerine biraz harç koyup sarın. Tencereye dizin. Üzerine biraz tuz ve şekeri serpin. Sıvıyağ gezdirin. Üst hizasına gelecek şekilde sıcak su ilave edin. Kapağını kapatıp ağır ateşte pişirin. Afiyet olsun.

Sarılamayan kök kısımlar ve ufak ya da yırtık yaprakları Kolay Lahana Turşusu yaparak değerlendirmenizi öneririm.