Tavuk - Patates - Tavuk Suyuna Pilav

Eşimin çok severek yediği bir başka tarif veriyorum şimdi. Eşim sevince ben de bir gurur duyuyorum kendimle :) Bu yemeğin güzel tarafı, aniden gelen misafirlere pişirmek için ideal olması. Zira dün akşam, eşimin halası bizdeydi. Geleceğini biraz evvelden öğrendik ama akşama doğru ancak gelebildiler. Beklerken birden dank etti kafamıza, ee akşam vakti kadını aç gönderecek halimiz yok ya, yemek yapmak lazım dedik. Tavuklar buzlukta idi, bekle de çözülsün, çözülmez ki. Ee ne yapmak gerek derken aklıma böyle birşeyler geldi efendim, hem pratik hem lezzetli. Eşimin halası da yemeğin patateslerine bayıldı, ama sevilmeyecek gibi değil, yumuşacık ve tavuğun lezzetiyle karışmış haldeydi patatesler.

Malzemeler (6-7 kişilik):
Tavuğu haşlamak için:
7 Adet tavuk but pirzolası
3 Adet irice patates (Daha fazla da konulabilir)
3 Havuç
Tuz
Karabiber
Bu malzemelerin üzerini kapatacak kadar su

Pilav için:
2 Yemek kaşığı sıvıyağ
2,5 Su bardağı pirinç
6 Su bardağı tavuk suyu (Tabi yukardaki malzemelerle pişmiş olanı, karabiberli, mis gibi)
1 Avuç şehriye

Tavuğu baharatlamak için:
Kekik
Karabiber
Pulbiber

İlk iş kocaman bir tencereye tavukları alıyoruz, içine üzerini geçecek kadar su ekleyip çözülmelerini bekliyoruz ocakta altı yanarken. Tavukların buzları çözüldükten sonra içine patatesleri irice doğruyoruz, havuçları temizleyip doğruyoruz. Üzerini kapatacak kadar sıcak su ilave ediyoruz bu malzemelere. İçine karabiber atıyoruz. Bir güzel haşlanıyorlar. Tavuklar pişiyor, patatesler, havuçlar yumuşuyor, tatları birbirine geçiyor. Tuzunu da ilave ediyoruz. Hepsi piştiyse altını kapatıp tavuk suyunu süzüyoruz bu malzemelerden.

Pilavı yapmaya başlıyoruz. Pirinci güzelce yıkıyoruz, 3-4 sefer. Bir tencereyi kızdırığ içine yağı ekliyoruz, şehriyeyi katıyoruz. Şehriyenin rengi dönmeye başlarken pirinci atıyoruz ve ikisini birlikte kavuruyoruz, pirinçler ayrık ayrık oluncaya kadar. Kavrulan pirinçlere sıcak tavuk suyunun 6 bardağını ekliyoruz. Tuzuna bakıyoruz. Tamamsa kapağını kapatıp altını kısıp pişmeye bırakıyoruz pilavı.

Şimdi bir teflona tavukları, patatesleri falan koyup içine kalan tavuk suyunu döküyoruz, zaten yarım bardak yada biraz daha fazla kalıyor. Üzerine baharatları serpiyoruz. Pilav pişerken bunlar da teflonda kısık ateşte pişmeyen devam ediyor, azıcık kızarıyor. Yakmayın ama, çok da kurumasın. Kapatın altını, suyu bittikten bi süre sonra.

Pilav demlenince tavuk, patates ve pilavı aynı tabağa alıp gönderiyoruz yemek masasına.Tarifimizi de Yelpazesu'nun Tavuk Yemekleri Etkinliğine yolluyoruz. Afiyet olsun.

Ev Usulu Tavuk Döner, Sade Pilav, Soğan Salatası, Pita Ekmeği

Bir kaç hafta evvel yapmıştım bu yemeği.

Evde boş boş otururken can sıkıntısı had safhalara ulaşınca, kalkıp pita ekmeği denemeye karar vermiştim. Kolay da bir ekmekmiş, pof pof kabarıyor, balon gibi şişiyor, ortası bomboş oluyor. İlk başta amacım, tavukları hazırlayıp pitaların arasına koyup ekmek içi servis etmekti. Ama kalabalık değiliz diye pitaları sadece 4 adetlik hamurla hazırlayınca ve fırında pitalar dururken evi süpüreyim derken, bizim manyak fırın her zamanki gibi sağ uç köşeden pitanın birine saldırmış ve üzerini yakarak pitanın birini öldürmüş, fırını bir açtım, diğer üç pita üzüntüden ağlıyorlar, teselli ettim falan. Fırınların çoğunun nedense sağ üst köşeleri aşırı bir coskulu, ayrı bir manyak oluyorlar. Ya da bana hep öyleleri denk geliyor olabilir.

Neyse işte. gündüzleri fotoğraf makinesi yanımda olmadığı için pitaların resmini telefonla çektim, ama aktarım kablosu da sözlümde olduğu için resimleri hala aktabilmiş değilim. Aslında tarifi, ekmeklerin resimleri ile birlikte vermek istiyordum ama o zamana kadar kim öle kim kala. Neyse, kalan üç pitayla 4 kişiye ekmek arası yapamayacağım için pitaları başka türlü servis edeyim dedim. Tavukların altına taban oldular. Tarifleri vermeye başlayayım.

Pita Ekmeği (4 Ekmeklik):

1 Silme yemek kaşığı kuru maya

1 Tatlı kaşığı şeker

1 Çay bardağı süt

Yarım çay bardağı su

1 Tatlı kaşığı sıvıyağ

1 Yemek kaşığı yoğurt

1 Çay kaşığı tuz

2 Su bardağı un

Önce ılık süt-su karışımı ile mayayı ve şekeri karıştırıyoruz. Kalorifer peteğinin üzerinde, ya da güneşte ya da 100 derecede ısıtılmış ve kapatılmış fırında kabarmasını bekliyoruz. Kabaran mayaya diğer malzemeleri ekleyip hamuru güzelce yoğurup 4 bezeye ayırıyoruz. Bezelerin üzerlerini nemli bir bezle örtüp yine aynı şekilde ılık bir ortamda kabarmasını bekliyoruz. 1,5-2 katı oluyor hamurlar. Bu bezeleri az bir unla, 1 cm kalınlığında tatlı tabağına yakın boyutlarda açıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye koyuyoruz, biraz da öyle bekletip 220 derecede önceden ıstılmış fırında 8-10 dakika pişiriyoruz. Pof diye kabarıveriyorlar zaten. Yakmayın he :) Ekmekler hazır. Ben birini yakmasaydım tavuğu ve soğanı içlerine doldurup yiyecektik. Ama yaktım diye bu sefer 2 pitayı 4 tabağa kesip yerleştirdim. Pitaların üzerine tavukları didikledim.

Terbiyesiz Tavuk:

Tavuğu, tencerede Terbiyesiz Tavuk olarak pişirdim, daha önce tarifini yayınlamıştım. 4 Adet but bize yetti zaten, 4 kişi olduğumuz için. Tencerede önce yüksek ateşte kızararak pişiyorlar, sonra suyla pişmeye devam ediyorlar. Böylece hem kızarmış hem de iyice pişmiş ve yumuşak oluyorlar.

Sosu:

Butları, doğranmış pitaların üzerine didikledikten sonra tencerenin dibindeki suyu da atmıyoruz, 1 çay bardağı kadar su oluyor dibinde. Bu suya 1 tatlı kaşığı salça ekleyip sos haline getiriyoruz. Pitaların üzerine didiklenmiş tavuğun üzerine sosu bölüştürüyoruz.

Soğan Salatası:

Soğan salatasını daha önce tarif etmiştim, yalnız bu defa salataya domates ve biber de ekledim.

Sade Pilav:

1 Su bardağı pirinç

2 Su bardağı ılık su

3 Yemek kaşığı sıvıyağ

Tuz

Karabiber

Pirinç yıkanır, süzülür. Bir tencereye yağ, pirinç ve tuz koyulur ve kısık ateşte pirinçler önce birbirine yapışıp sonra ayrılana kadar kavrulur. Karabiber serpilir, altı harlanır ve suyu ilave edilir, kapağı kapatılır, 3-5 dakika harlı ateşte, sonra kısık ateşte göz göz olana kadar pişirilir.

Tabağın kenarına küçük bir kaseyle pilav, 1 kaşık yoğurt, 1 köz biber, soğan salatası, 1-2 dilim domatesle birlikte servis edilir tavuk döner.

Şehriyeli Tavuklu Pilav

Malzemeler:

3 Su bardağı haşlanmış didiklenmiş tavuk göğsü

2-3 Yemek kaşığı sıvıyağ

Yarım su bardağı şehriye

Yarım su bardağı pirinç

Tuz

1-2 Çay kaşığı karabiber

2,5 Su bardağı su

Tencereye sıvıyağı alıp şehriyeyi bu yağda kavuruyoruz. Sonra pirinci ekleyip tuzunu atıp pirinci, pirinçler birbirlerinden ayrılana kadar kavuruyoruz. Suyunu ve karabiberini ekleyip kapağını kapatıyoruz. Ocağın altını yarıma alıyoruz. Pişmesine yakın tavukları da ekleyip kapağını kapatıyoruz. Suyunu çekti mi pişmiştir. 3-5 dakika dinlenirse daha iyi olur ama biz hemen yiyelim istedik, aceleden garibime şekil de veremedim, güzel poz veremedi. Abdullah'ın severek yediği bir pilavdır. Yanına da cacık yapmak gerek bence. Afiyet olsun.

Tavuk Suyuna Pilav

Tavuk suyuyla yapılan pilav kadar lezzetli pilav yoktur herhalde. Bazen annemin canı sadece haşlanmış tavuk çeker. Ne kızartma, ne fırın yemeği... Sadece tavuk haşlanacak, annem onu tuza karabibere bana bana yiyecek. Ben de seviyorum tabi. Tavuğu, suda bir güzel haşladıktan sonra tavuğun suyuna da pilav yapıldı mı daha ne ister ki zaten insan? O tavuk bulyonlar, bu lezzetle hayatta yarış edemezler. Tavuk sulu pilav, bulyonlu pilavla muhattap bile olmaz, yolda görse selam vermeye tenezzül etmez (Yani yürüyen pilav olsaydı tabi:)), çünkü aralarında lezzet bakımından dağlar kadar fark var.

Malzemeler:

1 Su bardağı pirinç

2,5 su bardağı tavuk suyu

2 yemek kaşığı kadar tel şehriye

Tuz

Karabiber

Svıyağ

Tencereye biraz sıvıyağ koyup içine tel şehriyeyi atıyoruz. Yıkanmış pirinçleri ilave edip bir güzel kavuruyoruz. Tavuk suyunu da ekleyip tuz mikarına bakıp tuzunu ayarlıyoruz. Tavuk suyu tuzlu olduğu için, tuzuna bakmadan içine rastgele tuz ilave etmeyin de pilav rezil olmasın. Çok az da karabiber ekleyip kapağını kapatın. İçindeki tavuk suyu kaynayınca ocağın altını kısık ateşe alıp pilav göz göz olana kadar pişiriyoruz. Altını kapatıp 3-5 dakika da demlendirdik mi afiyet olsun.

Patlıcanlı Patatesli Bulgur Pilavı

Daha önce Domatesli Bulgur Pilavı tarifi vermiştim. Format yine aynı format. Zaten tüm yemeklerin yapılışı özünde aynıdır. Yapılış tarzı değil, kullanılan malzemedir tadını değiştiren. (Ay iyi ki de söyledim, kesin bilmiyorsunuzdur deyip kendimle biraz alay etmeyi uygun gördüm işte tam burada:))

Malzemeler:

Sıvıyağ

Yarım patlıcan

Yarım havuç

1 Küçük patates

1,5 Su bardağı kalın bulgur

1,5 Yemek kaşığı salça

2 Küçük domates

3,5 Su bardağı ılık su

Patlıcanı şeritli bir şekilde soyun. Havucun dışını temizleyin. Patatesi soyun. Patlıcan, havuç ve patatesi küp küp doğrayın. Bir tencereye sıvıyağ koyup doğradıklarımızı koyuyoruz, biraz böyle pişedursunlar. Bulguru yıkayın. Sebzeler pişmek için yola girdikleri fakat hala diri oldukları esnada bulguru ve salçayı da ekleyin ve hepsini beraber, domatesleri soyup küp küp doğrayacak kadarlık bir süre kavurun. Sonra domatesi ilave edin ve biraz da öyle karıştırın. Ilık suyu ve tuzu ekleyin. Karıştırdıktan sonra suyun tadına bakın ki tuzu ne alemde bilelim. Kapağını kapatın ve pilavın üzeri göz göz olana ama çok çok azıcık da sulu kalana kadar suyu çeksin bulgurlar. İşte tam o esnada bulgurun altını kapatın. Birazcık da içine çekerken lazım oluyor o su. Yoksa kuru kuru bulgur pilavını yemek çok eğlenceli olmaz. Tabağa alıp servis yapın.

Domatesli Bulgur Pilavı

Malzemeler:

Yarım su bardağı sıvıyağ

1 Yeşil biber

2 Su bardağı pilavlık bulgur

3 Domates

Tuz

4 Su bardağı sıcak su

Biberi ve domatesi ince ince doğrayın. Bir tencereye sıvıyağ koyun, içine biberi ekleyip biberleri biraz kavurun, sonra yıkadığınız ve iyice süzdüğünüz bulguru ekleyip iyice kavurun. Domatesi ekleyip içine tuzunu da koyup karıştırıp kapağını kapatın ve ocağın altını kısıp bulgurları domateslerle biraz pişirin. İçine sıcak suyu da ilave edin ocağın altını yakın.Kapağını kapatın. Arada kontrol edin, pilav göz göz olup suyunu çekince altını kapatın. Bir iki dakika dinlensin, servis edin.

Cevizli Pilav

Dün gece annemle sıkılana kadar ceviz kırıp ayıkladık, yakında Acıka yaparız diye. Bir kısmını keklere katmak için ayrıdım. Hazır ceviz varken biraz da pilava atayım dedim. Güzel de oldu.

Malzemeler:

1 Kaşık tereyağı

1-2 Kaşık sıvıyağ

1 Su bardağı baldo pirinç

Yarım su bardağı tel şehriye

Tuz

 Yarım su bardağından biraz fazla ceviz

3 Su bardağı su

Pirinci güzelce yıkıyoruz. Tencereye tereyağını ve sıvıyağı koyuyoruz. Tel şehriye, pirinç ve tuzu atıyoruz. Biraz kavurduktan sonra cevizi de atıp beraberce az daha kavuruyoruz. Pirinçler kavururken önce nişastası yüzünden yapışır gibi oluyorlar sonra her biri ayrılıyor. Hepsi tane tane ayrılana kadar kavuruyoruz. Sonra suyunu ilave edip kapağını kapatıp suyunu çekene kadar pişiriyoruz.

Etli Maklube

Herkesin mutlaka denemesi gereken bir yemektir maklube. Vereceğim ölçülerle 8-10 kişi rahat doyar. Yemek, ortadoğunun meşhur bir yemeği. Aynı tepsinin etrafına oturup topluca maklube yemek gibisi yok.

Malzemeler:
1 kg kuşbaşı et (Biraz da et yağı lezzet katıyor)
1,5 Çaybardağı sıvıyağ
1-2 Diş sarımsak
Pulbiber
Karabiber
Tuz
2 Orta boy patates
1 Havuç
1 Küçük patlıcan
2-3 Sivribiber
1 Domates
Kızartmak için sıvıyağ
2 Bardak pirinç
Su

İlk önce 2 bardak pirinci güzelce yıkıyoruz. İçine biraz tuz ilave edip üzerine sıcak su döküp şişmeye bırakıyoruz.
Bir tencerede 1 kg kuşbaşı eti kavuruyoruz. İçine 1,5 çay bardağı sıvıyağ ve baharat ve tuz ekliyoruz. 1-2 diş sarımsak ekliyoruz, lezzet katıyor. Etler iyice yumuşayana kadar ara sıra içine ihtiyaca göre ılık su ekleyerek pişiriyoruz. Etler pişince ocağı kapatıyoruz ve tencereyi kenara alıyoruz.
Patatesleri soyup küp küp doğruyoruz. Patlıcanları ve havuçları da küp küp doğruyoruz. Biberleri ufak ufak doğruyoruz. Hepsini sırayla tuzlayıp kızartıp ayrı tabaklara alıyoruz.
Temiz, yayvan ve çok yüksek olmayan bir tencerenin en altına kavrulmuş etleri yayıyoruz, etin dibinde kalan yağını da dökün. Pilav bu yağla pişecek. Etlerin üzerine kızarmış patatesleri yayıyoruz. Onun üzerine de sırayla havuçları ve patlıcanları serpiştiriyoruz. En üzerine de domatesleri dilimleyip diziyoruz. Sıcak suda bekleyen pirincin fazla suyunu döküyoruz ve pirinçleri de domateslerin üzerine döküp üzerini düzlüyoruz. En üste çok az karabiber, çok az pulbiber ve tuz serpip 1-2 kaşık da yağ döküyoruz. 3 çay bardağı kadar su ekleyip kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişiriyoruz. Arada kapağı açıp pirinçleri ve suyunu kontrol edin. Gerek oldukça üzerine su ilave edin. Pirinçler pişince tencerenin dibinde su var mı diye kontrol edin. Tencereyi hafif yamultup kenarında su birikip birikmediğine bakın. Birikmiyorsa ocağın altını kapatın. 1-2 dakika dinlendirdikten sonra büyük bir tepsi bulun. Tepsiyi tencerenin üzerine kapatın ve tencerenin altından ve tepsinin üzerinden tutup dikkatlice tencereyi ters çevirin.
Salatanızı hazırlayın. Marullu salata çok iyi yakışır. Tepsiden tencereyi alınca pilavın etrafını salata ve yoğurtla süsleyin. Bu pilav salata ve yoğurtla güzel oluyor. Afiyet olsun.