Tavada Hamsi Buğulama

Kolayından bir balık tarifi veriyorum şimdi, zor işleri sevmediğimi daha önce de yazmıştım, saatlerce uğraşınca yemeğin tadı kaçıyor tembele.

Evde sadece 2 kişi olduğumuz için eve bi kilo hamsi aldık mı tek seferde bitmiyor, 3te 2sini tavada mısır unuyla az yağla kızartıyorum, tarife buradan bakabilirsiniz, kalanı da patatesle çoğaltıp tavada buğulayıveriyorum, patatesler mis gibi balık tadını alıyor, soğan, limon, domates de misler gibi oluyor kanımca. Fırında uğraşamam, biz de 2 kişiyiz diyorsanız bu tarif sizlik.

Malzemeler:

300-400 gr hamsi

1-2 Patates (Yumurta tavasının dibini kapatacak kadar)

1-2 Soğan (Tavanın dibini kapatacak kadar)

1,5 limon

1 Domates

Sıvıyağ

Tuz

Karabiber

Maydanoz

Çok az su

Arzuya göre 1 tatlı kaşığı salça

Balıkları zaten balıkçı ayıklıyor sağolsun, bana kaldı mı yıkaması, yıkıyıp tuz ve karabiberler karıştırıyorum. Patatesleri, soğanları soyuyorum, halka halka dilimliyorum, biraz sıvıyağ ve tuzla karıştırıyorum ve tavanın dibine bi kat patates, bi kat soğan döşüyorum. Onun üzerine hamsileri diziyorum, onun üstüne domatesleri diziyorum ve en üste de limonlar. Çok az su ilave ediyorum ve kısık ateşte pişiriyorum. Arzu ederseniz bu suda salçayı da ezip öyle ilave edin. Salça da yakışıyor. Sona doğru üzerine maydanozu da attık mı tamamdır. Patatesler azıcık dibini tuttu mu daha da bi lezzetli oluyor, ama dibini azıcık tutsun derken yakmayın emi, hayırlı yemeler. 

İslim Köfte

Ya ne hikmetse ben bu tarifleri yazmaya üşeniyorum. Ramazandan önce de ne pastalar yapmıştım da hem de ne güzel resimleri var bir görseniz, tariflerini yazmaya üşendiğimden öylece duruyorlar. Bir de bir kaç tarif hariç, gerisini göz kararı uydurup yaptığımdan herkes de yapabilir diye düşündüğüm için tarif yazmaya üşeniyorum biraz da. Üşene üşene yazmakta olduğum bu tarif de geçen akşam yaptığım islim köftenin tarifidir.

Malzemeler:

11 Patlıcan

11 Biber

Tuz

Sıvıyağ (4-5 Yemek kaşığı)

Köfte Malzemesi:

750 gr kıyma

1 Yumurta

2 Soğan

2 Diş sarımsak

1,5 Tatlı kaşığı salça

3-4 Dilim bayat ekmek

Tuz

Karabiber

Pulbiber

Kimyon

Sıvıyağ (Teflonda kızartma yaparken kullanmak için, 3-4 Yemek kaşığı kadar)

Domatesli sos:

5 Domates

Yarım yemek kaşığı biber salçası

Yarım yemek kaşığı domates salçası

Sıvıyağ

Tuz

2 Diş sarımsak

1,5 Su bardağı su

Köfte malzemelerinden soğan ve ekmek rondodan geçecek. Sonra sıvıyağ hariç hepsini birlik yoğurup köfte şekilleri vericez. Teflonu kızdırıcaz ve sıvıyağda köftelerin iki yanını birden kızartıcaz. Köfteler hazır. Aynı tavada biberlerin de iki yanını çeviricez, kızaracak.

Şimdi patlıcandayız. Patlıcanları uzunlamasına 4 dilime kesiyoruz. Tuzlu suda bekletiyoruz. Kara suyunu bırakıyor. Sonra patlıcanları süzüp kuruluyoruz ve tuz ve az sıvıyağ ile karıştırıyoruz. Fırın tepsisine diziyoruz (Dilerseniz güveç kaplarına birer servislik dizip şık bir sunum da yapabilirsiniz). Fırında 200 derecede pişiyorlar, az biraz da kızarıyor üstleri.

Her bir patlıcan diliminin arasına bir köfte koyup sarıyoruz ve tepesine bir kürdan takıp sabitliyoruz. Tepsiye diziyoruz sardığımız köfteleri, 44 tane çıktı.

Sos için bir teflon tavada sıvıyağda doğradığımız domatesleri ve salçayı öldürüyoruz. Tuzunu ve sarımsağını da atıp içine 1,5 su bardağı su ekleyip ateşte şöyle bir iki dakika tıkırdatıyoruz ve tepsideki köftelerin tepesine yayıyoruz. 180 derece üstleri kızarana kadar pişiriyoruz. Köfteleri ben biraz küçük tutmuşum, 8-9 köftem arttı, attım buzluğa. Siz isterseniz köfteleri büyütün, isterseniz de artan köfteleri benim gibi atın buzluğa, sonra kızartır yersiniz.

Tavuk - Patates - Tavuk Suyuna Pilav

Eşimin çok severek yediği bir başka tarif veriyorum şimdi. Eşim sevince ben de bir gurur duyuyorum kendimle :) Bu yemeğin güzel tarafı, aniden gelen misafirlere pişirmek için ideal olması. Zira dün akşam, eşimin halası bizdeydi. Geleceğini biraz evvelden öğrendik ama akşama doğru ancak gelebildiler. Beklerken birden dank etti kafamıza, ee akşam vakti kadını aç gönderecek halimiz yok ya, yemek yapmak lazım dedik. Tavuklar buzlukta idi, bekle de çözülsün, çözülmez ki. Ee ne yapmak gerek derken aklıma böyle birşeyler geldi efendim, hem pratik hem lezzetli. Eşimin halası da yemeğin patateslerine bayıldı, ama sevilmeyecek gibi değil, yumuşacık ve tavuğun lezzetiyle karışmış haldeydi patatesler.

Malzemeler (6-7 kişilik):
Tavuğu haşlamak için:
7 Adet tavuk but pirzolası
3 Adet irice patates (Daha fazla da konulabilir)
3 Havuç
Tuz
Karabiber
Bu malzemelerin üzerini kapatacak kadar su

Pilav için:
2 Yemek kaşığı sıvıyağ
2,5 Su bardağı pirinç
6 Su bardağı tavuk suyu (Tabi yukardaki malzemelerle pişmiş olanı, karabiberli, mis gibi)
1 Avuç şehriye

Tavuğu baharatlamak için:
Kekik
Karabiber
Pulbiber

İlk iş kocaman bir tencereye tavukları alıyoruz, içine üzerini geçecek kadar su ekleyip çözülmelerini bekliyoruz ocakta altı yanarken. Tavukların buzları çözüldükten sonra içine patatesleri irice doğruyoruz, havuçları temizleyip doğruyoruz. Üzerini kapatacak kadar sıcak su ilave ediyoruz bu malzemelere. İçine karabiber atıyoruz. Bir güzel haşlanıyorlar. Tavuklar pişiyor, patatesler, havuçlar yumuşuyor, tatları birbirine geçiyor. Tuzunu da ilave ediyoruz. Hepsi piştiyse altını kapatıp tavuk suyunu süzüyoruz bu malzemelerden.

Pilavı yapmaya başlıyoruz. Pirinci güzelce yıkıyoruz, 3-4 sefer. Bir tencereyi kızdırığ içine yağı ekliyoruz, şehriyeyi katıyoruz. Şehriyenin rengi dönmeye başlarken pirinci atıyoruz ve ikisini birlikte kavuruyoruz, pirinçler ayrık ayrık oluncaya kadar. Kavrulan pirinçlere sıcak tavuk suyunun 6 bardağını ekliyoruz. Tuzuna bakıyoruz. Tamamsa kapağını kapatıp altını kısıp pişmeye bırakıyoruz pilavı.

Şimdi bir teflona tavukları, patatesleri falan koyup içine kalan tavuk suyunu döküyoruz, zaten yarım bardak yada biraz daha fazla kalıyor. Üzerine baharatları serpiyoruz. Pilav pişerken bunlar da teflonda kısık ateşte pişmeyen devam ediyor, azıcık kızarıyor. Yakmayın ama, çok da kurumasın. Kapatın altını, suyu bittikten bi süre sonra.

Pilav demlenince tavuk, patates ve pilavı aynı tabağa alıp gönderiyoruz yemek masasına.Tarifimizi de Yelpazesu'nun Tavuk Yemekleri Etkinliğine yolluyoruz. Afiyet olsun.

Güveçte Beşamelli Tavuk

Herkesin çok beğenerek yediği bir tarif vericem bugün. Gerçi uydur uydur yap tariflerden. Ama beğenilince bir kere daha yaptım dün akşam kayınpederim bize gelince. Güveç kaplarında piştiği için de sunumu da hem kolay hem güzel oluyor. Denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler (4 Kişilik):

200-250 gr tavuk göğüs eti

2 Orta boy patates

3 Yemek kaşığı sıvıyağ

2 Çay kaşığı tuz

Karabiber

Pulbiber

Kimyon

Kekik (Baharat miktarları zevkinize kalmış, ama abartmamakta fayda var)

4 Yemek kaşığı garnitur (hazır)

3 Yemek kaşığı süt mısır (hazır)

Beşamel ve üzeri için:

2 Yemek kaşığı un

2 Yemek kaşığı tereyağı

2 Su bardağı süt

1 Çay kaşığı tuz

2 Su bardağına yakın kaşar rendesi (Bunun yarıdan fazlası beşamele katmak için, kalanı güveçlerin üzeri için)

4 Güveç kabı

İlk önce tavuk ve patatesleri küp küp ufak doğruyoruz. Bir teflona sıvıyağı koyup üzerine tavuk ve patatesi alıyoruz. Ocağın altı kısığa yakın olsun, ağır aır pişiricez tavuk ve patatesleri. Arada karıştıra karıştıra her yanının pişmesini sağlıyoruz tavuk ve patatesin. Pişmelerine yakın baharatlarını ilave ediyoruz. Pişdi mi de tuzunu atıyoruz, 1-2 daha karıştırıp ocağın altını kapatıyoruz. Kavrulan tavuk ve patatese garnitur ve mısırı ilave edip karıştırıyoruz ve bu malzemeyi güveç kaplarına bölüştürüyoruz. Bu haliyle bile oturup yemelik bir lezzeti var zaten.

Ama sırada daha beşamel hazırlaması var. Bir tavada ya da tencerede tereyağı ve unu kavuruyoruz. Kavrulan tereyağ ve una yavaş yavaş sütü ekliyoruz ve bir yandan karıştırıyoruz. Tuzunu da katıp muhallebi gibi olana kadar karıştırarak pişiriyoruz. Pişen beşameli ocaktan alıp içine kaşar rendemizin yarıdan çoğunu katıyoruz. Sıcağıyla eriyor kaşarlar. Bunu da alıp güveç kaplarımızın üzerine bölüştürüyoruz. Beşamel tavuklu malzemelerin aralarına doğru süzülüyor. Kapların en üstüne de kaşar rendesi yayıyoruz ve 200 derecede ısıttığımız fırına sokuyoruz kapları. Üzerlerindei kaşar kızarana kadar pişiriyoruz fırında. Sonra da sofraya getiriyoruz, afiyetle yiyoruz. Güzel yanı, hemen soğumuyor. Millet çorbasını yerken, beşamelli tavuğumuz fırında dinlenmiş oluyor. Afiyet olsun.
Not: Tarif Yelpazesu'nun ev sahibesi olduğu Tavuk Yemekleri Etkinliğine gidiyor.

Kumpir, Limonata ve Çikolatalı Krema

Yesem yesem doymasam... Kumpiri çok seviyorum. Yumuşak patatesli, kaşarlı kısmını da, üzerindeki ıvır zıvırını da, en üstteki ketçap, mayonezini de... Bitince kabuğunu sıyırmasını da... 

Ben seviyorum diye eşim en kocamanlarından tam kumpire yaraşır patatesler almış, getirmiş. Hemen kumpir yaptım, evde yapımı da kolay, patatesler fırında pişerken üst ıvır zıvırını hazırlamak için yeterince vakti oluyor insanın. Yanına da mis gibi bir limonata, kumpirden sonra da çikolatalı krema... İyi oldu, şişmanladık, yarasın :)

Resimler akşam ışığında çok iyi çıkmasa da kumpir harikaydı.

Kumpir:

Malzemeler:

2 Kocaman patates

1 Yemek kaşığı tereyağı

2 Su bardağına yakın rendelenmiş kaşar peyniri

Tuz

Ketçap

Mayonez

Üst malzemeleri:

4 Yemek kaşığı süt mısır (konserve)

6-7 adet minick kornişon turşu

6-7 adet siyah zeytin (Varsa yeşil de doğrayın, evde yoktu, ben koymadım)

Rus salatası için:

4 Yemek kaşığı garnitür (konserve)

1 Yemek kaşığı mayonez

1 Yemek kaşığı yoğurt

2 Adet minik kornişon turşu

Lahana salatası için:

3 Yemek kaşığı doğranmış mor lahana (Kaynar suda 1-2 dk haşlanmış olacak)

Tuz

1 Yemek kaşığı mayonez

1 Yemek kaşığı yoğurt

1-2 Damla limon

Zaten malzemelerin çoğu hazır, bir kısmını hazırlamak da vakit almıyor. İlk önce patatesleri yıkayıp kurulayın, bıçakla bir iki yerinden bıçaklıyoruz ki içleri de kolay pişsin. Folyoya sarıp 200-250 derece arası fırında 1 saat kadar pişiriyoruz. İçi pişmiş mi diye bıçak sokar anlarsınız, pişmediyse az daha pişirin.

Patatesi fırına atınca ıvır zıvırı hazırlamaya başlıyoruz.

Turşuları ve zeytinleri doğruyoruz. Kaşarı rendeliyoruz. Uyduruk rus salatamız için malzemeleri karıştırıyoruz, hazır. Yine lahana salatamız için lahanayı doğrayıp kaynayan suda haşlıyoruz. Ben cezvede haşlayıveriyorum, zaten azıcık lahana. Haşlarken tuzunu da atıyorum. Haşlandı mı 2-3 dk soğumasını bekleyip sonra diğer malzemelerini katıyorum mor lahana salatasının. Kısa sürede hazır oluyor.

O arada limonatayı da yapın hatta. Vakit bol daha nasılsa. Ben öyle yaptım.

Patatesler pişince folyolarını soyup patatesleri ikiye bölüyorum, içlerini bir kaba çıkarıp kaşar, tereyağ ve tuzla ezip karıştırıyorum. Becerebilen patateslerin içinde halletsin bu işi, kumpircilerin yaptığı gibi, ama zahmete ne gerek var di mi :) Ezip karıştırdıktan sonra içlerini patateslerin kabuklu kısımlarına geri koyuyorum. Üzerlerine de ıvır zıvırını yerleştirip ketçapını mayonezini sıkıp afiyetle yiyoruz efendim, soğutmayın, kaşara yazıktır, sıcakken yiyin.

Limonata:

3 Limon

1 Portakal

3 Su bardağı su

6 Yemek kaşığı şeker

En basitinden limonatamızı da yapıyoruz. Limon ve portakalı sıkıp su ve şekerle karıştırdık mı harika oluyor.

Üzerine de tatlı olarak Çikolatalı Krema, tarifi burada, o zaman iyi fotoğraflayamamışım, üzerine bu defa dondurmamızı da koyduk daha harika oldu. Keyifle yedik. Bu kremayı denemenizi tavsiye ederim, maraş usülü dondurma ile süper gidiyor.

Patatesli Kemikli Et Yahnisi

Taa Kurban Bayramı zamanından buzlukta kemikli et kalmış 4-5 parça. Eşim onları pişirsene deyince, ben de gribe de iyi gelir düşüncesi ile hemen bugün pişirdim. Sarımsaklı soğanlı mis gibi et suyu gribime de şifa olmuştur inşallah.

Malzemeler:

4-5 Parça kemikli et

Etin üzerine çıkacak kadar su

5-6 Adet patates (Orta boy)

5-6 Diş sarımsak

4 Silme çay kaşığı tuz

Çay kaşığının ucuyla kimyon, karabiber, çemen(toz halinde)

1 Çay kaşığı pulbiber

1 Çay bardağı sıvıyağ

2 Ufak soğan

1 Yeşil biber

1 Havuç

1 Yemek kaşığı domates salçası

Yarım yemek kaşığı biber salçası

Kemikli etleri düdüklüye koyup üzerini geçecek kadar suyla 50 dk kadar haşladım.

Etler haşlanırken bir tavada yemeklik doğranmış soğanı, biberi ve havucu kavurdum. Üzerine salçasını ilave edip salçayı da kavurdum. Ocağın altını kapadım.

Patatesleri soyup yemeklik doğradım. Sarımsakları soyup doğradım. Aslında ananem bütün bütün atar, bütün haliyle etle birlikte piştikten sonra yemesi keyifli olur sarımsağı. ama dedim eşim alışkın değilse...

Düdüklünün buharını dışarı verdikten sonra kapağını açıp kemikli etlerin bir kısmını didikledim. Bir kısmını kemik üzerinde bıraktım ki kemikten et sıyırmanın keyfi başka oluyor. Kavrulmuş soğanı, patatesleri, sarımsağı, tuzu ve baharatları ilave edip düdüklüyü yine kapadım. 25 dk kadar daha pişirdim. Hazır. Yanına pilav ve yoğurtla afiyetle bi tabak yedim biraz evvel. Eşim de beğenir inşallah.

Ali Nazik ve Yoğurtlu Patlıcan Köz Salatası

Malzemeler (2 Kişilik):

4 Büyük patlıcan (Ocakta közlenecek)

1 Su bardağı yoğurt

Tuz

1 Diş Sarımsak

150 gr kadar kıyma (Benim yumruğumla 1 yumruk kadar, ellerimin biraz büyük olduğunu hesaba katarsak nazik bir elle 1,5 yumruk kadar kıyma)

1 Sivribiber

Tuz

1 Tatlı kaşığı acı biber salçası

1-2 Yemek kaşığı sıvıyağ

Üzerine:

Domates

Biber

Tereyağ
Pulbiber

İlk iş Ali Nazik'in kıymalı kısmı karıştırılacak, biberi inccik doğrayıp kıymaya biberi, tuzu ve acı biber salçasını ekleyip yoğuruyoruz. Bu böyle azıcık bekliyor, tatları birbirine geçiyor.

O sırada patlıcanlar ocağın üzerinde ateşte közlenecek, fırında da közlenebilir ama o zaman köz kokusu sinmiyor patlıcana ki ben en çok o kokuyu seviyorum. Közlenen patlıcanarı soyup doğruyoruz. Bir kapta yoğurt, rendelenmiş ya da dövülmüş sarımsak ve tuzu çırpıp ılınan patlıcanlara karıştırıyoruz. Patlıcanlı kısım hazır. Bu kısmı sade de yapıp yeseniz yeridir. Çünkü böyle sade haliyle adı yoğurtlu patlıcan köz salatası.

Sonra dönüyoruz kıymaya. Tavanın dibine azıcık sıvıyağ döküp kızdırıyoruz, üzerine kıymayı yayıyoruz, altını yüksek ateşte yakıp pişiriyoruz. Sonra kıymayı çevirip diğer tarafını pişiriyoruz ve kıymayı çatalla parçalıyoruz. Yoğurtlu köz patlıcanın üzerine döküyoruz. Bir teflon tavada da yağsız bir şekilde azıcık biber ve domatesi çevirttiriveriyoruz. Tabağın yanına iliştiriveriyoruz. Üzerine de tereyağı ve pulbiber yakıp döktük mü tamamdır afiyet olsun.

Beşamelli ve Paneli Tavuk Dolma, Patates Kızartması ve Yoğurtlu Havuç Salatası

Artık eskisi gibi güzel resim çekemiyorum. Marifet babamın fotoğraf makinesinin makro özelliğinde imiş. Şimdiki makine güya onun üst modeli ama babamınkine alıştığımdan mı nedir, o makineyi özlüyorum. Bir de orada mutfakta masanın üzerine tam tepeden ışın vururdu, resimleri daha güzel gösterirdi. Şimdi ışık masaya yandan bakıyor. Neyse ki zaten fotoğrafçı olmayacaktım deyip kendimi avutuyorum. Ama öyle keyifle fotoğraf çekmeyi de seviyordum. Bir şikayetim de bilgisayardan. Ekranı hiç aydınlık değil. Düzeltemedim de. Düzetilebilecek birşey midir acaba?

Fazla konuşmadan tarife geliyorum:

Mihliver'e gelsin bu tarif. Kıbrıs'ta yediğimiz tavuk dolmalarının içinde tam olarak ne vardı hatırlamıyorum ama bu tarif, o tavuk dolmalarına çok yakın bir tarif, yedik ve beğendik, tamamdır yani. Tarif tabi ki atmasyon :) Dener de yeni ve yakışan eklemeler yaparsan haberim olsun Mihli.

Tavuk Dolma (2 Kişilik):

Malzemeler:

4 Adet tavuk filetosu

Çıtır pane harcı

1 Yumurta

Dolmanın içi:

Beşamel için:

1 Yemek kaşığı tereyağ

1 Yemek kaşığı un

1 Su bardağu süt

Tuz

Çok az karabiber

1 Su bardağı kaşar rendesi

2 Yemek kaşığı pilav(hazırda pişmiş vardı) (ya da haşlanmış pirinç)

4-5 Dal kıyılmış maydanoz (ya da dereotu, eşim deretoundan pek hazetmediği için ben maydanoz kullandım.)

(Varsa haşlanmış bezelye de ekleyin, evde yoktu ben ekleyemedim.)

Önce beşameli hazırlıyoruz. Bir tavaya un ve tereyağını alıp biraz kavuruyoruz. Sonra yavaş yavaş ve karıştırarak sütü ekliyoruz. Tuzunu ve karabiberini ayarlayıp karıştırmaya devam ediyoruz. Kıvamını alıp kaynayınca altını kapatıyoruz. İçine kaşar rendesi, pilav ve maydanozu ekliyoruz. İçimiz hazır.

Şimdi geldik filetolara. Filetoları az daha genişlesinler diye tahta kaşıkla dövdüm. Sonra da ikişer tanesini birbirine diktim. İçlerine hazırladığım beşamelli harcı bölüştürdüm. İçimden "dikiyorum ama bir de sökmesi var, inşallah tavuk ve ipi ayırması kolay olur" diye düşüne düşüne dikişi tamamladım. Kendimi bir ara ameliyatta gibi hissettim; tavuk fileto doktoru Hümeyra...

Dolmaları buzdolabına attım. Eşim gelince önce çırpılmış yumurtaya batırıp sonra pane harcına buladığım dolmaları, kızgın ve bol yağda kızarttım. İpleri sökmesi de öyle sandığım gibi zorlamadı beni, ucundan çektin mi geliyor zaten ipin devamı.

Yanına patates, ketçap, mayonez... Derken  sofrada bir de hafif birşeyler olsun deyip havuç salatası hazırladım.

Yoğurtlu Havuç Salatası (2 Kişilik):

2 Tatlı kaşığı sıvıyağ

2 Havuç

3 Yemek kaşığı yoğurt

1 Yemek kaşığı mayonez

Tuz

Çok az limon

1 Diş sarımsak

Teflon tavada havucu sıvıyağ ile kavuruyoruz. Havuç soğuyunca içine bir kasede çırptığımız yoğurt, mayonez, tuz, limon ve rendelenmiş sarımsağı ekliyoruz. Havuç salatası da hazır.

Yedik içtik, kilolarımızı aldık, darısı bu dolmayı deneyenlerin başına...
Not: Tarifimi Yelpazesu'nun Tavuk Yemekleri Etkinliği'ne yollamak istiyorum.

Tepsi Kebabı (Sini Kebabı)

Tembellere kebap tarifi :) Dünyanın en kolay kebabı, sini kebabıdır herhalde. Acele misafir gelirse, en iyi seçenek bu. Hem de tadı pek güzel.

Malzemeler (4-5 Kişilik):

Köftesi:

250 gr kıyma (Orta yağlı olsun, yağsız iyi olmaz, çok yağlı da kaybolur gider)

1 Soğan (Rendelenmiş)

4 Diş sarımsak (Rendenin ince tarafıyla rendelenmiş)

1/3 Demet maydanoz (Yarım demetten az, ince kıyılmıl)

Yarım çay kaşığı karabiber

1 Çay kaşığı pulbiber

2 Çay kaşığı tuz

1 Tepeleme tatlı kaşığı salça

1 Kaşık sıvıyağ (Tepsiyi yağlamak için)

Üzerine:

4 Yeşil biber

3-3,5 Domates

1-2 Kaşık sıvıyağ

Tuz

Köfte malzemeleri karıştırılıp yoğrulur, 25-26 cm lik kare borcamın altı yağlanır, köfte tepsiye düzlenir. Üzerine azıcık yağ ile yağlanmış ve tuzlanmış biberler konulur. Biberleri yağlamadan koyuncca kuruyup gidiyorlar, azıcık yağlandı mı lezzeti de daha iyi oluyor. 200 derecelik ısıtılmış fırında biraz pişirilir ve sonra üzerine dilimlenmiş, azıcık yağla yağlanmış ve tuzlanmış domatesler yayılır. Tekrar fırına sokulur. Domateslerin suyuyla pişiyor. Başka su koymuyorum. Eti ne kadar pişireceğiniz zevkinize kalmış. Ben biraz sulu bıraktım, ekmek banalım diye. Arzu ederseniz az daha tutup domates suyu iyice azalana kadar bekletebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Beyaz Kuru Fasulye

Kuru fasulye ile işim olmaz"dı". Yani annem bu fasulyeyi bu kadar lezzetli pişirene kadar öyle düşünüyordum. Hani vardır ya kuru fasulye hastaları. Olsa da yesek diye hayal edip dururlar. Bence kuru fasulye vasat bir lezzetti. Olsa da olurdu olmasa da. Tercih etmediğim çok az yemek vardır, kuru fasulye de onlardan biriydi. Ama gel gör ki bu fasulyeden, tok olduğum halde peşpeşe iki tabak yedim. Güzel olduğunu görünce hemen fotoğrafını çekip tarifini aldım annemden.

Malzemeler:

2 Su bardağı kuru fasulye (Minik beyaz fasulyelerden) (Akşamdan suya konulacak, şişsin)

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 İri baş soğan (İnce doğranacak)

1 İnce havuç (İnce doğranacak)

1 Yeşil biber (Biraz acıymış biber, biber de ince doğranacak)

Kıyma (2 yumurta kadar)

Yarım çay kaşığı karabiber

1 Kaşık salça

Tuz

Su

Kuru fasulye haşlanacak ve süzülecek.

Soğan, havuç, kıyma, biber hepsi birlikte tencereye alınacak, sıvıyağ ile kavrulacak. Salçası eklenecek ve bir iki daha karıştırılacak. Karabiber ilave edilecek. Haşlanmış fasulye ilave edilecek. 1 parmak üzerine çıkacak kadar kaynar su eklenecek üzerine. Tuzu ayarlanacak. Ağır ağır pişecekler hep birlikte. Suyunu çektikçe eklersiniz.

Afiyet olsun.

Köfte, Patates Püresi, Pirinçli Kabak Salatası

Köfte...

Her şartta yenir, kimse reddetmez, kimse itiraz etmez...

Babam ve Abdullah, bolca yemek seçtikleri için böyle bir giriş yaptım. Sebzeleri nadiren yiyorlar, ilginç görünen yemeklere uzaktan bakıyorlar, tam gelenekseller yani. Köfte, tavuk, balık, patates kızartması ve patatesli diğer yemekler, he bir de Çikolatalı Krema. Her gün köfte yap, ses etmezler. Ama bir gün kabak pişir, kabak bizleri uzaydan ziyarete gelmiş gibi bakarlar kabağa. Özene bezene pasta yap, beş para etmez :) İlla ki Çikolatalı Krema olacak, her akşam olsa her akşam yerler.

O yüzden, çok fazla yemek, pasta denemiyorum. Bizim evde pişenler belli başlı yemeklerdir. Diğerleri de piştiği zaman annemle ben yiyoruz zaten.

Herkesin kendince bir köfte tarifi vardır da formaliteden ben de bu köfteyi yazıcam. He bir de belki gogıl, köfte yapmayı bilmeyen, annesinin bağrından yeni kopmuş, mini mini bir üniversite öğrencisini yönlendiriverir bloğuma, o da bu tariften faydalanır, "Teşekkür ederim abla" der :) 

Pürem çok güzel olur, onu özellikle yazıcam. Pirinçli Kabak Salatası (Diğer adı Nuraniye imiş)nın tarifini ise zaten vermiştim.

Notumuzu da düşelim, tarifler dört-beş kişilik. Malum kalabalık değiliz, evde kimseler kalmadı; kimi Amerikalara öğrenci gitti, kimi Adapazarı'na evlendi gitti, kimi Ankaralarda çalışıyor.

Köfte:

Yarım kilo kıyma

3 Diş sarımsak (Rendenin ince tarafıyla rendelenmiş)

1,5 Silme çay kaşığı tuz

2 Silme çay kaşığı pulbiber

1 Silme çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı kimyon

Yoğur malzemeleri iyice, sonra da avucunda yaya yaya köfte şekli ver, sana diyorum ey öğrenci, ya da ne diye uğraşıyorsun, git hamburger ye ya! Adamı hasta etme! Neyse işte köfte şekli verdikten sonra kızgın yağda kızart, afiyet olsun canım :)

Patates Püresi:

2 Patates

1 Çay bardağından biraz fazla rendelenmiş kaşar

1 Yemek kaşığı tereyağ

Yarım Çay bardağı süt

Tuz

Patatesleri soyup, doğrayın, tencereye su koyup haşlayın, haşlama suyuna tuz da atın azıcık. Haşlanınca süzün, daha sıcakken ezin, içine diğer malzemeleri ekleyip ocakta azıcık pişirin, kaşarla patates özleşene kadar. Afiyet olsun canlar. Soğutmadan yeyin.

Terbiyeli Izgara Tavuk ve Elma Dilim Patatesler

Terbiyeli Izgara Tavuk için Malzemeler:

5 Parça Izgaralık Tavuk (İncik) (700 gr Civarı)

1 Yemek kaşığı sıvıyağ

Yarım yemek kaşığı salça

1 Yemek kaşığı yoğurt

3 Diş sarımsak (Rendelenmiş)

1 Tatlı kaşığı pulbiber

1 Çay kaşığı karabiber

1 Çay kaşığı tuz

Tüm malzemeyi karıştırıyoruz ve ağzı kapalı bir kapta, buzdolabında 4-5 saat bekletiyoruz.

Elma Dilim Patates için Malzemeler:

3 Patates

1 Yemek kaşığı sıvıyağ

Tuz

Patatesleri soyup elma dilimler gibi dilimleyip yağ ve tuzla karıştırıyoruz.

Bütün bunları fırının ızgara teline diziyoruz. 200 derecede ısıtılmış fırına teli yerleştiriyoruz. Ama altına da bir tepsi koyun ki damlayanlar, fırına değil tepsiye damlasın. Hatta tepsiyi aluminyum folyo ile kaplayın ki bir de temizleme derdi olmasın. Fırından çıkarında folyosunu atıverirsiniz. Yaklaşık bir saat, kızarana kadar pişirin. Magalınız varsa mangala da iyi gider bu tavuk. Afiyet olsun. 

Kızarmış Antrikot

Tüm gün oruçlusunuz. (Sanki yarım gün oruç oluyor da tüm gün diye yazıyorum? Oluyor ama çocuk kandırmalık tekne orucu.) Üstüne bir de dışarı çıkıyorsunuz, yürüyorsunuz o dükkan bu dükkan. İftara 10 dakika kala evdesiniz. Hayatı zorlaştırmanın anlamı yok. Hani bu eti al, zeytinyağında beklet, ya da sütte, vs. Kim uğraşacak bununla. Hem de iftara 10 dakika kala. Basitçe pişirivericez eti.

Malzemeler:

Antrikot (fileto)

Tuz

Karabiber

Pulbiber

Sıvıyağ

Antrikotu alıyoruz, tuz, pulbiber ve karabibere buluyoruz, kızgın yağda kızartıyoruz. İşte sana yemek. Hem de çok keyifli bir yemek. Yanına da soğanlı, domatesli, maydanozlu, biberli, limonlu bir salata. Tabi ezan okunuyor. Dalıyorum yemeğe. Sonra da migren atağı. Olmaz işte. Siz yapmayın böyle. İftarda uslu uslu azar azar yiyeceksiniz, doymadan kalkacaksınız sofradan. Hele ki migren durumlarınız varsa iftarı baharatlı, soğanlı yemeklerle açmayacaksınız, açarsanız cısss olursunuz.

Uzun süreli açlık, bir migrenli için tehlikeli. Oruç tutarken dikkat edilcek şey, sahurda bol su içmek, iftarı bol su içerek açmak ve ağır baharatlı yemeklere dalmadan sebzeyle oruç açmak. Ama işte insan nefsi bir coştu mu önüne durabilene aşk olsun. Sanki yemek kaçıyor. Arkadan yetişmem gerek. Yakalıyorum yemeği ve kaçmadan yiyorum. Böyle oruç mu olur? Olmaz tabi. Dikkat etmek gerek.

Baharatlı Kızarmış Tavuk

Her akşam, öyle uğraşmalı yemekler yapmaya vakit bulamıyor insan. Ama zaten buna gerek de yok. Bizim evde tavuğu al, kızart, her şartta, her şekilde yerler. Kardeşim Abdullah, tavuğun bu şekilde kızartılmış haline bayılıyor. Zamanınız dar ise tavsiye ederim.

Malzemeler:

1 Tavuk göğsü

Pulbiber

Karabiber

Tuz

Sıvıyağ (Kızatmak için)

Tavuğu ince filetoluk doğrayın. Ya da daha kolayı fileto halinde doğranmış satın alın :) Ama bize en yakın markette fileto olarak satılmıyor. Böyle bütün alıyoruz göğsü mecburen. Pulbiber, karabiber ve tuzu her tarafına yayın elinizle. Sonra da kızgın yağda kızartın. Kısa sürede kızarıyor. Afiyet olsun.

Somon Tava

Malzemeler:

Somon

Tuz

Mısır unu

Sıvıyağ

Balığı temizlenmiş alıyoruz biz. Geriye yıkaması kalıyor. Yıkadıktan sonra tuzlayıp mısır ununa bulayın. Sonra da bir tencerede yağı güzelce kızdırın. Balığı kızgın yağda iki tarafını da çevirerek kızartın. Altına kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın ki fazla yağını çeksin. İkram ederken yanına da salata eklediniz mi tamamdır. Afiyet olsun. 

Hayatın ilk kez kızartacak olanlara uyarı: Yağ kızmadan balığı koymayın ki çok yağ çekmesin. Yağın kızdığını anlamak için balığın ucunu yağa değdirdiğinizde baloncuklar çıkıyorsa kızmıştır, yağ sakinse kızmamıştır, az daha beklemek gerek. Kızdı da balığı koyduk tavaya, ne zaman çeviricez peki? Dağılmaması için balığın altının kızarmasını beklicez. Kızarmadan ellerseniz azıcık dağılabilir. Gerçi çok da problem değil. Dağılsa da balık balıktır zaten. İlk kez yemek yaparken ben pek panik yapmazdım ama panik yapan bir kızkardeşim vardı. Böyle ince ince anlatmak gerekiyordu, uzun uzun anlatmadım mı da sinirlenir, küser, kızardı :) Şimdi usta oldu maşallah.

Haşlanmış Tavuk ve Patates (Söğüş Tavuk)

 

"Tavuk dediğin haşlanırmış, tuza bana bana yenirmiş" Annem öyle diyor. Ben de annem haşlanmış tavuk seviyor diye bugün tavuğun bir kısmını kızarttım, bir kısmını da annem için patatesle haşladım. İçine de tane karabiber attım ki ağzıma gelen minik karabiber toplarını dişimle ezdikçe ağzımda kalan acı tada bayılıyorum.

Malzemeler:

4 But

4 Küçük patates

4 Su bardağı su

1 Tatlı kaşığı tane karabiber (Ben 2 koydum, seviyorum)

Tuz

Patatesleri soyup ikiye bölün. Bütün malzemeleri bir tencereye koyup tavuklar pişene kadar haşlayın. Sıcakken yeyin. Afiyet olsun.

Hamsi Tava

Uzun süredir bloğu açıp da yemek tarifi vermek içimden gelmiyordu. Resimleri çekip çekip koydum kenara. Biriktiler, biriktiler...
Şimdi yeni bir hevesle tekrar yazma isteği geldi içime. Niye gecenin 2'sinde geldi bilmiyorum, münasebetsiz bir yazma isteğim var demek ki öyle pat diye geliveriyor. İnsan bir sabahı bekler, di mi?
Benim bu yazmadığım süre zarfında neler oldu neler? Önce her yeri kar kapladı, yollar kapanacak diye telaşa kapıldım. Niye? Çünkü İzzet Kemal askerden çıkacaktı. 'Çıkacaktı' diyorum ya sanki hapisteymiş gibi:)) İzzet'in askerden çıktığı günün gecesinde dayımlar, o buzlu yollarda kaza yaptılar. Allah'tan hiç birşey olmadı kendilerine.
Ertesi gün, kızkardeşime gittik, biraz orada kaldık. Bol bol pasta yedik, bol bol tembellik yaptık.
Orada iken, nihayet İzzet'le hayırlısıyla görüşebildim.
Kızkardeşim Emine bizi kovmadan kendi isteğimizle aradan 5 gün geçtikten sonra dönmeye karar verdik. Tabi akıllı misafir dediğin tam kovulmaya yakın evine dönmeyi bilecek, di mi?
Kardeşimin kuşlarından tombul kafalı Hint bülbülü, bizim gidişimizin ardından vefat etmiş. Bu tarifi onun anısına veriyorum (Ölmüş kuşun anısına, öldürülmüş ve tavaya dizilip pişirildikten sonra hunharca yenilmiş hamsiler:)) biraz mantıksız ama ne ehemmiyeti var)
Balıklar, aslında canı taze hamsi çeken dayı kızı Merve'ye gidiyorlarmış. Ama yolda geçirdikleri kazayla birlikte bizim eve geldiler. Dayımları biz ağırladık, hamsileri de midelerimiz ağırladı.

Malzemeler:
3 kg Hamsi
Mısır unu
Tuz
Her tava için 4-5 kaşık sıvıyağ (3 kg Hamsiden 4 tava çıktı)
Üzerine sıkmak için limon

Hamsileri bir güzel yıkıyoruz, iyice süzüp biraz tuzluyoruz. Koca bir kaba mısır unu döküp hamsileri de üzerine döküp kabı üç beş sefer sallayıp hamsileri elimizi bile sürmeden mısır ununa bulamış oluyoruz. Balık tavamız 30 cm çapında zannediyorum. Hiç kullanmamıştık. Aslında tava, benim çeyizimin parçası idi. Babam teflon sevmez, sağlıksız olduğu için kullandırmak istemez. Ama 3 kg balık da yağda kızarınca her yeri koku saracaktı. Çaktırmadan çeyizden tavayı alıp evin tavası ilan ettik. Balıkları da zahmetsizce pişirmiş olduk. Tavanın dibine 2 yemek kaşığı kadar sıvıyağı gezdirdikten sonra balıkları diziyoruz. Balıkların üzerine de 2 yemek kaşığı kadar sıvıyağ gezdiriyoruz. Tek tarafı kızarana kadar hiç dokunmuyoruz. Kızardıktan sonra düz kapağını balıklara dayayıp tavayı ters çevirip balıkları kapağa almış oluyoruz. Sonra da düz kapaktan tavaya kızarmayan tarafını kaydırıveriyoruz. O taraf da pişti mi tamamdır. Ne koku, ne yağ... Dert yok, tasa yok. Yaşasın balık tavası. Aynından bir tane daha alıp çeyizimin eksik kalan tarafını da tamamlayacağım inşallah. Dantelsiz çeyiz olur ama balık tavasız çeyize çeyiz demem ben.

Terbiyesiz Tavuk

Başlığa sadece "Tavuk" yazacaktım ama hiç açıklayıcı bir başlık olmayacaktı, "Kızarmış Tavuk" yazmayı düşündüm ama bu tavuk başta kızartılıyor gibi pişirilirken sonra yemek yapar gibi su ekleyip azıcık da öyle pişiriliyor. Bu pişirme usulunun adını bilsem sizlerle de paylaşırdım ama bilmediğim için başlık "Terbiyesiz Tavuk". İçimden geldi, "Terbiyesiz Tavuk" dedim, yoksa bu butların bize karşı bir ayıbı olmadı, bir edepsizlik etmediler, uslu uslu pişip kuzu kuzu midemize girdiler. Butlar hem kızartılmış gibi lezzetli iken hem de pişirilmiş gibi yumuşak oluyorlar. Tarife geçelim:

Malzemeler:

6 Adet but

1 Çay kaşığı karabiber

1 Çay kaşığı pulbiber

1 Çay kaşığı kekik

Tuz

Sıvıyağ

Çok az su

Butları yıkadıktan sonra biraz sıvıyağla karıştırıyoruz. Ama öyle çok çok bir sıvıyağ değil, hepsini bulayabileceğimiz kadar az. Tencereye yağlanmış butları diziyoruz, çok azıcık yani 1 yemek kaşığı kadar yağı da tencerenin dibine döküyoruz. Kapağını kapatıyoruz ve ocağın altı güçlü güçlü yanarken tavuğun bir yönü kızarmaya başlıyor. Tam kızarmadan tavuğu ters çeviriyoruz, ve üzerine tuz ve baharatlarını atıp kapağı yine kapatıyoruz, biraz da butların diğer kısmı kızarmaya başlıyor. O taraf da kızarmaya başlayınca yine çeviriyoruz. Üzerine çok az su döküyoruz, yarım çay bardağı kadar. Foşş diye bir ses geliyor, buharla birlikte. Döktüğümüz suyla birlik tencereyi ufak ocağa geçiriyoruz, kısık ateşte arada kontrol ede ede ağır ağır pişiriyoruz. böyle etler kemikten ayrılıncaya kadar pişiyor ki yumuşak olsun. Suyu çekerse ara ara azar azar su ilave ediyoruz. Böyle pişiyor işte. Teflon değil de çelik tencerede daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Neden bilemiyorum ama sanki teflonda olmuyor. Ya da belki oluyordur da iki tencerenin ısıyı yayma ayarı farklıdır, ben de çelik tencerelere alıştığım için bana öyle gelmiştir. Vesaire vesaire işte. Böyle de güzel bir tavuktu kendisi. Pilavla ya da patates püresi ile çok güzel gider. Bir ara patates püresi tarifi de vermek gerek di mi?

Terbiyeli Tavuk (Yoğurt, kekik ve zencefille)

Bu defa tavuğu terbiyeleyeyim dedim. Nette şöyle bir dolandım, bir kaç tarifi birleştirip tavuğu terbiyeledim. Zencefil ve limon, tavuğu alıştığımız geleneksel lezzetten biraz farklı yaptı, daha çok Akdeniz usulu bir yerlerde yemek yiyormuşum gibi hissettim tavuğu yerken. Yanına bol mısırlı bir salata olsaydı diye geçirdim içimden. Farklı lezzetler denemek istiyorsanız tavsiye ederim.

Malzemeler:

1 kg kalça tavuk fileto

2 Küçük rendelenmiş soğan

3 Diş rendelenmiş sarımsak

6 Çorba kaşığı sıvıyağ

2 Yemek kaşığı limon suyu

3 Çay kaşığı kekik

1 Çay kaşığı kimyon

2 Çay kaşığı pulbiber

2 Çay kaşığı karabiber

1 Tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil

1,5 Yemek kaşığı yoğurt

2 Çay kaşığı tuz

Tavuk hariç tüm malzemeyi karıştırın. Tam bu esnada anneniz mutfağa girip görsün ve

- Ne o kızım malay gibi?

desin. Ee diyecek tabi, o haliyle bulamaç gibi duruyor. İşte bu malay görüntülü bulamaça tavukları atıp bulayın. Sonra kabın ağzını kapatıp buzdolabına koyun ve 2-3 saat bekletin. Sonra bu tavukları fırın tepsisine dizin (Tepsi yıkamayı hiç sevmediğim için ben, tepsi kirlenmesin diye altını folyo ile kapladım). Tepsinin üzerini folyo ile kapatın ve 200 derecede ısıtılmış fırında önce 20-25 dakika üstü kapalı pişirin, sonra folyoyu alın ve 20-25 dakika daha tavukların üzeri kızarana kadar pişirin. Soğutmadan servis edin. Yanına ben Elma Dilim Patates yaptım ama bu zencefilli, kekikli, hafif limonlu tadın yanına canım mısırlı bir salata çekti. O yüzden ben yapamadım bari siz mısırla birlikte yiyin.

Tava Kebabı

Böyle zahmetsiz ve leziz bir tarifi başka yerde bulamazsınız. Kendim uydurdum diye demiyorum :P İsmini de afilli olsun diye 'Tava Kebabı' koydum, tavada pişiyor ne de olsa. Annemle ben, kıymayı çiğ çiğ bile yediğimiz için buna da bayıldık tabi. Yalnız babam da beğendi. Demek ki iyi birşey. Babam öyle herşeyi beğenmez. Babama yaptığım zaman tuzunu biraz fazla kaçırmıştım ama arada olur tabi böyle şeyler. Lafı uzatmadan tarife geçeyim, çünkü sırada bir kaç tarif daha var.

Malzemeler:

250-300 gr kadar kıyma

2-3 Diş sarımsak

Tuz

Karabiber (1 Çay kaşığı kadar ya da canınız ne kadar isterse)

Pulbiber (1 Çay kaşığı kadar)

2 Yemek kaşığı kadar sıvıyağ

1 Domates

1 Yeşil biber

Kıymayı tuz, karabiber, pulbiber ve rendelenmiş sarımsakla yoğurun. Yumurta pişirdiğiniz orta boy tavalar var ya hani, şu herkesin evinde olan kapaklı orta boy çelik tavalar. İşte ona sıvıyağ koyun ve üzerine yoğurduğunuz kıymayı koca bir köfte gibi tavanın dibine yayın. Tavanın altını yakın. Kapağını kapatıp harlı ateşte altı pişsin, pişerken sulanıyor ve dibi yapışmıyor, diğer yönünün de pişmesi için dikkatlice çevirin ve üzerine dilim dilim kestiğiniz domates ve içi temizlenmiş doğranmış biberi koyup kapağını kapatın. Hepsi birlik kısa sürede pişiyor zaten. Suyun bir kısmını çekiyor. Azıcık da dibinde suyu kalsın, ekmek banması güzel oluyor, benden söylemesi. Şeklini bozmadan spatula ile servis tabağına alıverin. Afiyet olsun.