Humus

Humusu ilk kez Kıbrıs'ta okurken adanalı arkadaşım Aslı'nın annesininden yemiştim. Çok hoşuma gittiği için ne zaman oraya gitsem humus yapardı sağolsun. Mezun olduktan sonra mecburen kendim yapmak zorunda kaldım. Aslı'nın annesinin yaptığı gibi olsun diye 2-3 tarifi birleştirip aşağıdaki tarifi uydurmuş oldum. Başardım da, çok güzel oldu. Canım çektikçe yapıp yiyorum.

Malzemeler:
1,5 bardak nohut
Yarım su bardağından biraz az tahin (Tahini azar azar tadına bakarak ekle)
Yarım bardaktan biraz az zeytinyağı (Kokusuz, sızma)
3 Çay kaşığı kadar kırmızı tozbiber
3 Diş sarımsak
2 Limon (Azar ekle, limon ekşi ise 1,5 yetiyor)
Tuz
1 Silik çay kaşığı kimyon
1,5 Çay kaşığı pulbiber

Yağ yakmak için:
2-3 Yemek kaşığı zeytinyağı
1-2 Çay kaşığı pulbiber
Yarım çay kaşığı kimyon
Yarım çay kaşığı karabiber

Üstü için:
Kıyılmış maydanoz

Nohutu akşamdan ıslat, içine biraz tuz atarak. Sabah 3-4 defa sudan geçirip temiz suda (8-9 su bardağı su ile) düdüklüde 1 saat kadar haşla, suya tuz da at. Düdüklü kullanmayı bilmeyenler için, altını ilk yaktığınızda tepesi havada duracak, ötmeye başlayınca tepesini indireceksiniz. Altını kapattığınızda ilk önce kaynayan suyun sakinleşmesini beklemek gerekiyor, yoksa içeride oluşan basınç kapağı hemen açmaya kalkışırsanız pek de iyi şeylere sebep olmuyor. Bekledikten sonra önce tepesini kaldırıp havanın dışarı çıkmasını sağlıyoruz, sonra kapağı açıyoruz. Nohutun suyunu süzün. Ama suyu atmayın, 1 su bardağı kadarını kenara ayırın. nohutu el blendırı ile eziyoruz, ezmekte zorlanırsak azıcık ayırdığımız sudan ekliyoruz, kalan malzemeyi de ekleyip tekrar blendırda pürtüksüz olana kadar eziyoruz. Sonra bunu geniş bir servis kabına alıp üzerine yağını yakıyoruz ve döküyoruz, maydanozu da ekleyince afiyet olsun.